דגים מושטים בלתי רצויים

[rosmarin]

מושטעים:
8 יחידות
מיץ מלימון שלם- קטן.
חצי כוס שמן זית
2 כפות תבלין גריל דג
כפית מלח
שום קלוף פרוס- ראש שלם

אזהרת ריח בכל הבנין- כל השכנות רוצות לטעום

 

[מצליחה]

אגב, שכחתי לכתוב, שאת השניצל מושט אני מכינה בלי עור כמובן.
אני קונה מושטים בלי עור.

 

[גיטרה]

אז הבטחתי לעדכן, ואני פה.
עשיתי ניסיון השבת על 2 יחי' בלבד עם המתכון של @תמנונה + השריה והסרת העור.
יצא מעולה! נהנו מאד! (מלבד כמה סרבני טעימה למוצר החדש).
הצלחתם לגמרי, הלא יאומן קרה, ונכנס לנו דג חדש הביתה.

בעיונת אחת לא כ"כ זניחה, הדג התפרק והתפורר ממש בבישול.
יש הסבר? יתכן והמרשם הספציפי לא מתאים לדג ללא עור?

 

[shira bira]

לענ"ד פילה מושט ללא עור פחות מתאים לבישול.
גם פילה עם עור נוטה להתפרק. לא כל שכן נטול עור.
כדי למזער נזקים מעבירים מהסיר לתבנית כשהדג פושר ולא מיד לאחר הבישול או כשהוא קר.

 

[גיטרה]

לענ"ד דג ללא עור פחות מתאים לבישול.
גם פילה עם עור נוטה להתפרק. לא כל שכן נטול עור.
כדי למזער נזקים מעבירים מהסיר לתבנית כשהדג פושר ולא מיד לאחר הבישול או כשהוא קר.

תודה, נשמור להבא. למרות שכבר במהלך הבישול, כל ניסיון נגיעה / הפיכה עם מזלג - פורר אותו ממש.
מבינה שיש להמנע מכך.

 

[אוריגמי]

בלת"ק

כדי להוריד את העור
מזרימים מים מהברז על הצד של העור, כשהדג עדיין קפוא
רק העור מפשיר וקל יותר לקלף.

סלט דג "מעושן":
אופים/מבשלים אמנון בלי העור
אחרי הקירור מועכים במזלג
מוסיפים מיונז- כף-כף וחצי על כל דג
מלח, שום, אבקת בצל
והעיקר- פפריקה מעושנת.

יוצא ממרח בטעם סלמון מעושן.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

טוב, מתכון שלי +\- למושט בהשראה מרוקאית: (סביבות 6 - 8 מנות)

בסיר קטן מכינים קונפי שום ועגבניות שרי
בערך 3 ראשי שום ואיזה 15 עגבניות שרי
מעט טימין, מלח ופלפל שחור גרוס
מבשלים אותם בשמן זית עמוק על אש קטנה ממש
צריך להיות ביעבוע עדין, לא יותר מזה
מעריך שזה ייקח קצת יותר מחצי שעה.

קוצצים בערך חצי שורש סלרי, חצי שורש פטרוזיליה,
מטגנים בשמן קנולה מעורב בשמן זית טיגון עדין בסוטז' (מעין סיר שטוח)
מוסיפים שיני שום קצוצות גס, ומטגנים בזהירות בלי לשרוף.
מוסיפים קופסת עגבניות מרוסקות מאיכות טובה - האלה מאיטליה... וממשיכים לערבב
זיתים שחורים יבשים - בערך 10 - 15
קצת עגבניות מיובשות
מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, כורכום, פפריקה מרוקאית בשמן.
מכניסים את הדגים לתוך הסוטז' בצורה יפה ומניחים פרוסה של פלפל ירוק חריף על כל דג (אפשר יותר)
מוסיפים כמה פרוסות של לימון כבוש (אפשר לסדר על כל פרוסה)
מוסיפים את השום קונפי ואת עגבניות השרי
מוסיפים חומוס מבושל רך, בערך 200 גרם
מוודאים שנוזלי הבישול מכסים את הדגים, מביאים לרתיחה ומורידים את האש
מבשלים למשך כ20 דקות, מוסיפים כוסברה קצוצה, מבשלים עוד כמה דקות, ומגישים חם.

 

[אפרת 10]

מתכון ל- 5-7 פרוסות פילה מושט:

משרים את פרוסות הפילה בקערה עם מים , מלח ומיץ לימון כ10-15 דקות.

בכוס חד פעמית מניחים כף פפריקה גדושה ושליש עד חצי כוס שמן קנולה ומערבבים. מניחים בצד.
בסיר סוטאז' מניחים באופן שווה:
2 גזרים פרוסים לטבעות.
2-3 גמבות אדומות חתוכות לרצועות
צרור כוסברה קצוץ.
6-8 שיני שום טרי שלמות ומקולפות.
2 פרוסות לימון כבוש או 3 פרוסות לימון טרי מפולט (ללא הקליפה והציפה). - לא חובה.

מניחים מעל את פרוסות הפילה כשהן חופפות וממליחים אותן מעט.
שופכים מעל בסיבוב את השמן עם הפפריקה.
ממלאים את הסיר במים כמעט עד לגובה הדגים.
מניחים על להבה גדולה ומביאים לרתיחה כשהסיר מכוסה.
כשהתבשיל רותח מסירים את המכסה ומנמיכים את הלהבה.
מדי פעם מנערים את הסיר בתנועה מעגלית.
מבשלים עד שהדג עשוי והרוטב מסמיך ומצטמצם לשליש מכמותו המקורית.

בול המתכון של אמא שלי!

 

[ורסצ'ה]

מתכון ל- 5-7 פרוסות פילה מושט:

משרים את פרוסות הפילה בקערה עם מים , מלח ומיץ לימון כ10-15 דקות.

בכוס חד פעמית מניחים כף פפריקה גדושה ושליש עד חצי כוס שמן קנולה ומערבבים. מניחים בצד.
בסיר סוטאז' מניחים באופן שווה:
2 גזרים פרוסים לטבעות.
2-3 גמבות אדומות חתוכות לרצועות
צרור כוסברה קצוץ.
6-8 שיני שום טרי שלמות ומקולפות.
2 פרוסות לימון כבוש או 3 פרוסות לימון טרי מפולט (ללא הקליפה והציפה). - לא חובה.

מניחים מעל את פרוסות הפילה כשהן חופפות וממליחים אותן מעט.
שופכים מעל בסיבוב את השמן עם הפפריקה.
ממלאים את הסיר במים כמעט עד לגובה הדגים.
מניחים על להבה גדולה ומביאים לרתיחה כשהסיר מכוסה.
כשהתבשיל רותח מסירים את המכסה ומנמיכים את הלהבה.
מדי פעם מנערים את הסיר בתנועה מעגלית.
מבשלים עד שהדג עשוי והרוטב מסמיך ומצטמצם לשליש מכמותו המקורית.

כמה זמן בישול בערך?

 

[shira bira]

לא יצא לי למדוד זמן בישול.
פשוט עד שהרוטב מצטצם לשליש.
לפחות 45 דקות.