חלבי טורט גבינה כמו שצריך!!!

[אסתי אחת]

ניסיתי להכין לפי כל הכללים של קונדיטורית ידועה-אפיתי בתוך תבנית מים רותחים ועוד מיני קפריזות שונות....
יצא מאכזב..

מחפשת מתכון טוב ומדוייק לעוגת גבינה עגולה אפויה בתבנית מס' 26 בציפוי קצפת חלבית

 

[shira bira]

קחי בחשבון שרוב העוגות שאת רואה בתמונות גבוהות יותר כי הן מצולמות בתבניות של קוטר 20-24 לכל היותר מהסיבה הפרוזאית שזה מצטלם יותר טוב.
כמה טיפים:
1. חומרים בטמפ' החדר.
2. לסנן את הגבינה.
3. להעביר סכין בדופן העוגה באמצע האפיה.

אם בכל זאת את רוצה מאד דוקא עוגה גבוהה ודווקא טורט תקני סיר ג'חנון כתבנית. (גם זול וגם בעל קוטר צר וגם מסתבר שהוא מתאים מאד לאפיית העוגה הזו)

או שתנסי את המתכון של קרין גורן לעוגה גבוהה ( שמעתי שהוא מוצלח מאד. לא ניסיתי).

 

[סמינר דוד]

אני משתמשת בטוסטר אובן קטן, ויוצא לי שבת שבת מוצלח מאוד.

מה שכן, לא מתאים לתבניות חד פעמיות. אני משתמשת היום בתבנית זכוכית, שיש לה מכסה פלסטיק,
לפני כן, השתמשתי בתבנית של התנור, היא קצת נמוכה, שמתי ניר שחסם את העוגה מלגלוש
והמתכון הוא :
2 גבינה
1שמנת (אני מחליפה עם יוגורט טבעי, או אפילו לבן למי שרוצה פחות שומן)
כחצי כוס קמח
6 ביצים
2 סוכר וניל
כוס סוכר (הפחתתי הרבה מהכמות, הגעתי לפחות משלושת רבעי כוס, וזה עדיין טעים, פחות מתוק)
מכינה את העוגה כמו טורט רגיל ואופה ב130 מעלות במשך שעה. אפילו לא בודקת אותה. שמה טיימר שעה, וזהו.
בהצלחה!!

 

[מירי84]

יש מתכון מדוייק עם הוראות מפורטות בספר "חצי חצי" של קרין גורן. (אני באופן אישי הכנתי טורט גבינה אחר, מתכון פשוט יותר בלי גבינת שמנת, לפי ההוראות שלה ויצא מושלם!!)
קצת מורכב לי לסרוק ולהעלות את זה אם את עדיין מחפשת תעדכני ואשתדל בהקדם לסרוק ולהעלות לך.

 

[אסתי אחת]

יש מתכון מדוייק עם הוראות מפורטות בספר "חצי חצי" של קרין גורן. (אני באופן אישי הכנתי טורט גבינה אחר, מתכון פשוט יותר בלי גבינת שמנת, לפי ההוראות שלה ויצא מושלם!!)
קצת מורכב לי לסרוק ולהעלות את זה אם את עדיין מחפשת תעדכני ואשתדל בהקדם לסרוק ולהעלות לך.

מעדיפה חומרים בסיסיים ולא גבינת שמנת
באיזה חום אופים?
התחלתי 10 דקות על 240 ואח''כ הוצאתי וחתכתי בסכין לכל ההקף ואז הורדתי ל160 לשעה
וכל זה באמבט מים רותחים ויצא פיתה!!

מחפשת משהו קל עם הוראות פשוטות שיוצא טוב ויפה

 

[מירי84]

המתכון שאני עושה:
3 גבינה
1 לבן
1 שמנת
1 כוס סוכר
1 כוס קמח
1 חב' אבקת סוכר
1 אינסטנט וניל
7 חלמונים
בנפרד להקציף 7 חלבונים + חצי כוס סוכר.
(הערת אגב- אני מפחיתה מהסוכר בערך חצי כוס גם ככה זה יוצא מתוק)

בין יתר ההוראות של קרין גורן:
למרוח מרגרינה בתבנית עגולה גם בתחתית וגם בדפנות בנדיבות, וכן לעטוף את התבנית מבחוץ בנייר כסף כך זה ממתן את התחממות התבנית.
האפיה היא בחום של 210 מעלות 20 דקות, בשליש התחתון של התנור. העוגה צריכה להשחים קצת. ואז מנמיכים את החום ל 150 מעלות, (כדאי לפתוח את דלת התנור לדקה כדי שהוא יתקרר) ולאפות עוד שעה ורבע עד שהעוגה קפיצית ויציבה למגע. מוציאים מייד מהתנור.
כמובן שצריך גם בתחתית התנור תבנית עם מים משך כל האפיה.
בהצלחה

 

[shira bira]

מעדיפה חומרים בסיסיים ולא גבינת שמנת
באיזה חום אופים?
התחלתי 10 דקות על 240 ואח''כ הוצאתי וחתכתי בסכין לכל ההקף ואז הורדתי ל160 לשעה
וכל זה באמבט מים רותחים ויצא פיתה!!

מחפשת משהו קל עם הוראות פשוטות שיוצא טוב ויפה

התנור שלך חזק או חלש?
כל העניין בגבינת השמנת זה שהיא מכילה פחות נוזלים.
אפשר לעשות זאת גם עם גבינה לבנה ופשוט לסנן אותה.

 

[אסתי אחת]

התנור שלך חזק או חלש?
כל העניין בגבינת השמנת זה שהיא מכילה פחות נוזלים.
אפשר לעשות זאת גם עם גבינה לבנה ופשוט לסנן אותה.

תנור רגיל
איך לסנן?
משקל הגבינה ישתנה, לא?

 

[Carter's]

לי יש טורט גבינה שיוצאת מעולה וגבוהה.
גבוהה = יוצאת בגובה שנכנסה ולא צונחת.
אעלה את המתכון אם יהיה ביקוש אבל אני רואה שיש כאן מתכונים בשפע.
(אני לא מסננת את הגבינה, ויש שמנת חמוצה אחת בעוגה)

לדעתי יותר חשוב הטכניקה:
את הקצף אני מקציפה לקצף יציב אבל לא נוקשה מידי.
את אמבט המים אני שמה בקרקעית התנור (לא רואה בזה השקעה גדולה, מניחה בקרקעית התנור תבנית עם מים רותחים)
נותנת מכת חום - 10 דקות ראשונות על 200 ועוד 45 דק' על 180 מעלות.
ועוד משהו חשוב מאוד!
לא פותחת את התנור באמצע האפיה!
וגם בסיום האפיה, מכבה את התנור פותחת סדק ומשאירה את העוגה עד שהתנור מתקרר.

 

[מדיה-לי]

אפשר לעשות זאת גם עם גבינה לבנה ופשוט לסנן אותה.

מעניין מה שאת כותבת.
סינון גבינה לבנה ישביח את המרקם של העוגה?
אני מכינה כל שבוע עוגת גבינה דיאטית- היא מקסימה.
אבל אם יהיה לה נגיעה בטעם של שמנת זה בהחלט יתן לה מינוף.

 

[גלגל2]

לי יש טורט גבינה שיוצאת מעולה וגבוהה.
גבוהה = יוצאת בגובה שנכנסה ולא צונחת.
אעלה את המתכון אם יהיה ביקוש אבל אני רואה שיש כאן מתכונים בשפע.
(אני לא מסננת את הגבינה, ויש שמנת חמוצה אחת בעוגה)

לדעתי יותר חשוב הטכניקה:
את הקצף אני מקציפה לקצף יציב אבל לא נוקשה מידי.
את אמבט המים אני שמה בקרקעית התנור (לא רואה בזה השקעה גדולה, מניחה בקרקעית התנור תבנית עם מים רותחים)
נותנת מכת חום - 10 דקות ראשונות על 200 ועוד 45 דק' על 180 מעלות.
ועוד משהו חשוב מאוד!
לא פותחת את התנור באמצע האפיה!
וגם בסיום האפיה, מכבה את התנור פותחת סדק ומשאירה את העוגה עד שהתנור מתקרר.

אשמח לקבל מתכון

 

[במבה נוגט]

ל @i am יש מתכון מעולה. אין לי אותו כרגע בהישג יד.

 

[i am]

ל @i am יש מתכון מעולה. אין לי אותו כרגע בהישג יד.

תודה במבה...
הנה המתכון:

להפריד 6 ביצים.

את החלבונים להקציף עם כוס ורבע סוכר.

בקערה נפרדת להוסיף לחלמונים:
850 גרם גבינה
6 כפות קמח
חצי כוס סוכר
2 סוכר וניל
לערבב או להקציף.

לאחד תערובות בתנועת עטיפה.

לאפות שעה על 140 מעלות בלי טורבו, לכבות את התנור ולהשאיר לפחות עוד שעתיים להתקרר בתנור. (חשוב! לא להוציא קודם ולא לפתוח את התנור)

ציפוי:
שמנת מתוקה
כוס חלב
3 כפות פודינג וניל
להקציף יחד... ולשים על העוגה

 

[אסתי אחת]

תודה במבה...
הנה המתכון:

להפריד 6 ביצים.

את החלבונים להקציף עם כוס ורבע סוכר.

בקערה נפרדת להוסיף לחלמונים:
850 גרם גבינה
6 כפות קמח
חצי כוס סוכר
2 סוכר וניל
לערבב או להקציף.

לאחד תערובות בתנועת עטיפה.

לאפות שעה על 140 מעלות בלי טורבו, לכבות את התנור ולהשאיר לפחות עוד שעתיים להתקרר בתנור. (חשוב! לא להוציא קודם ולא לפתוח את התנור)

ציפוי:
שמנת מתוקה
כוס חלב
3 כפות פודינג וניל
להקציף יחד... ולשים על העוגה

לאיזה גודל תבנית?

 

[i am]

לאיזה גודל תבנית?

ח"פ רגילה... עוד מעט אבדוק גודל מדויק ממה שיש לי בבית

 

[Carter's]

אשמח לקבל מתכון

המתכון שלי ממש דומה למתכון של @i am
השינויים:
750 גר' גבינה + 1 שמנת חמוצה
קורנפלור במקום קמח
1 פודינג וניל
ויש בה בסה"כ כוס או כוס וחצי סוכר.

אם מעניין מתכון מדויק יותר אוכל לעלות מחר בלנ"ד.

 

[Carter's]

טוב, כתבתי את המתכון מסודר... באמת שווה!!

טורט גבינה מעולה

6 חלבונים
3/4 כוס סוכר
1 סוכר וניל
להקציף לקצף יציב (לא נוקשה)

6 חלמונים
1/4 כוס סוכר
חבילת פודינג וניל (5 כפות גדושות)
5 כפות גדושות קורנפלור
750 גר' גבינה לבנה
1 שמנת חמוצה
לערבב היטב.

לאחד את התערובות בתנועת עטיפה.

להכניס תבנית עם מים רותחים לקרקעית התנור.
לאפות בחום 200 מעלות 10 דקות, להנמיך ל180 ולהמשיך לאפות עוד 40 דק'.

- לא לפתוח את התנור באמצע האפיה.
- בסיום האפיה, לכבות את התנור לפתוח סדק ולהשאיר את העוגה עד שהתנור מתקרר.

כשהעוגה קרה למרוח מעל:
שמנת מתקה מוקצפת עם חלב, פודינג וניל וסוכר לפי הטעם.

 

[יעכנא בוימלגרין]

@i am מתכון מנצח
ניסיתי אותו היום ויצא מעולה

 

[i am]

ח"פ רגילה... עוד מעט אבדוק גודל מדויק ממה שיש לי בבית

לאיזה גודל תבנית?

בדקתי מה נקרא אצלי "תבנית רגילה" - 20*30

 

[אסתי אחת]

המתכון שאני עושה:
3 גבינה
1 לבן
1 שמנת
1 כוס סוכר
1 כוס קמח
1 חב' אבקת סוכר
1 אינסטנט וניל
7 חלמונים
בנפרד להקציף 7 חלבונים + חצי כוס סוכר.
(הערת אגב- אני מפחיתה מהסוכר בערך חצי כוס גם ככה זה יוצא מתוק)

בין יתר ההוראות של קרין גורן:
למרוח מרגרינה בתבנית עגולה גם בתחתית וגם בדפנות בנדיבות, וכן לעטוף את התבנית מבחוץ בנייר כסף כך זה ממתן את התחממות התבנית.
האפיה היא בחום של 210 מעלות 20 דקות, בשליש התחתון של התנור. העוגה צריכה להשחים קצת. ואז מנמיכים את החום ל 150 מעלות, (כדאי לפתוח את דלת התנור לדקה כדי שהוא יתקרר) ולאפות עוד שעה ורבע עד שהעוגה קפיצית ויציבה למגע. מוציאים מייד מהתנור.
כמובן שצריך גם בתחתית התנור תבנית עם מים משך כל האפיה.
בהצלחה

הפעם יצא כמו שצריך!!
תודה!