מאפים חלות שמתפוררות

[מיכל Design]

שבוע טוב
אני אופה חלות ע"פ מרשם מצוין שלאמא שלי יוצא מוצלח מאד.
אצלי החלות יוצאות טובות , טעימות, (הבצק עצמו יוצא מצוין) אבל מאד מתפוררות, מה שאצלה לא.
ההבדל היחיד בינתיים ששמתי לב ביננו זה שהיא עושה עם מיקסר ואני לשה ביד. (הרבה זמן....)
מה יכולה להיות הבעיה שגורמת לזה להתפורר?

(המתכון הוא: כף מלח, מעל זה קילו קמח, 2 כפות שמרים, כמעט חצי כוס שמן, 3 כוסות מים פושרים בהדרגה, בין 1/2 ל- 3/4 כוס סוכר)

 

[רבקה אנשין]

נשמע שהבעיה היא בעיבוד הבצק, בלישה ביד צריך לעבוד הרבה זמן כדי להגיע לתוצאה של מיקסר,
וזה בהחלט דורש מיומנות.

 

[מיכל Design]

נשמע שהבעיה היא בעיבוד הבצק, בלישה ביד צריך לעבוד הרבה זמן כדי להגיע לתוצאה של מיקסר,
וזה בהחלט דורש מיומנות.

תודה רבה
כמה זה הרבה זמן?

 

[רבקה אנשין]

תודה רבה
כמה זה הרבה זמן?

כ10 דקות, ואז לתת לבצק לנוח כרבע שעה ושוב לישה קצרה, ועוד כפעמיים באותה מתכונת
הפסקה ולישה.

 

[מיכל חגירה]

אני אופה חלות ע"פ מרשם מצוין שלאמא שלי יוצא מוצלח מאד.
אצלי החלות יוצאות טובות , טעימות, (הבצק עצמו יוצא מצוין) אבל מאד מתפוררות, מה שאצלה לא.
ההבדל היחיד בינתיים ששמתי לב ביננו זה שהיא עושה עם מיקסר ואני לשה ביד. (הרבה זמן....)
מה יכולה להיות הבעיה שגורמת לזה להתפורר?

אני גם אופה, ויוצא לי מתפורר.
הבצק יוצא מעולה, תופח יפה , אבל מתפוררות, במיוחד למחרת(אם לא הקפאתי).
מאוד רוצה לדעת למה.
האם משפר אפיה עוזר לכך?

 

[יוגורט]

את השמן והמים את שמה ביחד?
אם כן מומלץ להפריד, זה עולם אחר של בצק.
קודם את המים להביא ממש לבצק אחיד, ורק אח"כ לשלב את השמן וללוש עם אגרופים עד שהשמן משתלב. זה לוקח הרבה זמן אבל זה מבטיח זמן לישה ארוך, ושימי לב לשיטה של הלישה, אולי מישהי תוכל להסביר לך בדיוק מה טוב ומה לא טוב.

 

[יוגורט]

אני גם אופה, ויוצא לי מתפורר.
הבצק יוצא מעולה, תופח יפה , אבל מתפוררות, במיוחד למחרת(אם לא הקפאתי).
מאוד רוצה לדעת למה.
האם משפר אפיה עוזר לכך?

תנסי להוריד כמות מים

 

[ביתילי]

החלות מתפוררות כשהן מתייבשות,
אפיה לא ארוכה מידי והקפאה עד לזמן הסמוך לאכילה.

 

[מטאלי]

הקרום החיצוני מתפורר או גם בפנים?
אפייה בטורבו?
יתכן שגם זה מייבש וממילא הקרום מתפורר.

 

[מיכל Design]

את השמן והמים את שמה ביחד?
אם כן מומלץ להפריד, זה עולם אחר של בצק.
קודם את המים להביא ממש לבצק אחיד, ורק אח"כ לשלב את השמן וללוש עם אגרופים עד שהשמן משתלב. זה לוקח הרבה זמן אבל זה מבטיח זמן לישה ארוך, ושימי לב לשיטה של הלישה, אולי מישהי תוכל להסביר לך בדיוק מה טוב ומה לא טוב.

אני עושה ככה וזה לא עובד

תנסי להוריד כמות מים

ניסתי גם ולא עבד

החלות מתפוררות כשהן מתייבשות,
אפיה לא ארוכה מידי והקפאה עד לזמן הסמוך לאכילה.

אני לא אופה הרבה בכלל
ואני תמיד מקפיאה

הקרום החיצוני מתפורר או גם בפנים?
אפייה בטורבו?
יתכן שגם זה מייבש וממילא הקרום מתפורר.

הקרום החיצוני מצויין
רק הבפנים יבש אבל מתפורר לי גם עם טורבו וגם בלי...



תודה לכולן

 

[ביתילי]

שמה לך קישור להמלצה לאפיית חלות ששמתי בעבר
תנסי לעבוד בצורה הזו

חלות

למי יש מתכון טוב לחלות? פעם היתה כאן משהיא שכתבה מתכון עם חומץ אשמח למתכונים.

www.prog.co.il

 

[Ayalam]

1. קמח לבן או מלא?
אם את אופה בקמח מלא, תנסי להוסיף ביצה
מאוד עוזר שלא יתפורר

2. לישה ארוכה, כמה שיותר יותר טוב
אני לשה באופה לחם וזה בלי השוואה ללישה ביד

 

[shira bira]

תפחיתי את כמות המים ותלושי יותר.

 

[ברכת הבית]

חלות צריכות הרבה סבלנות!
דבר ראשון צריך שמרים טריים ולא יבשים. לא להאמין כמה משמעותי ההבדל
ב. סדר החומרים גם מאוד חשוב- קמח,שמרים סוכר, להתחיל ללוש ולהוסיף בהדרגה את המים, כשהמים נספגים להוסיף שמן ורק אז את המלח. ללוש, לתת לבצק לנוח, ללוש, לתת לבצק לנוח- 3 פעמים לפחות, להגיע למצב של בצק רך במרקם חלק.
לאחר הקליעה להתפיח שוב. להכניס לתנור חם, לאפות 10 ד' על חום של 225 מעלות ואח"כ להוריד ל-200 מעלות לחצי שעה עד 40 ד' תלוי בעוצמת התנור שלך

 

[shira bira]

דבר ראשון צריך שמרים טריים ולא יבשים. לא להאמין כמה משמעותי ההבדל

לא בהכרח.
חלות יכולות לצאת נפלאות גם עם שמרים יבשים.

סדר החומרים גם מאוד חשוב- קמח,שמרים סוכר, להתחיל ללוש ולהוסיף בהדרגה את המים, כשהמים נספגים להוסיף שמן ורק אז את המלח. ללוש, לתת לבצק לנוח, ללוש, לתת לבצק לנוח- 3 פעמים לפחות, להגיע למצב של בצק רך במרקם חלק.

בהחלט.

 

[תילי5565]

חלות צריכות הרבה סבלנות!
דבר ראשון צריך שמרים טריים ולא יבשים. לא להאמין כמה משמעותי ההבדל
ב. סדר החומרים גם מאוד חשוב- קמח,שמרים סוכר, להתחיל ללוש ולהוסיף בהדרגה את המים, כשהמים נספגים להוסיף שמן ורק אז את המלח. ללוש, לתת לבצק לנוח, ללוש, לתת לבצק לנוח- 3 פעמים לפחות, להגיע למצב של בצק רך במרקם חלק.
לאחר הקליעה להתפיח שוב. להכניס לתנור חם, לאפות 10 ד' על חום של 225 מעלות ואח"כ להוריד ל-200 מעלות לחצי שעה עד 40 ד' תלוי בעוצמת התנור שלך

מסכימה מאוד לגבי שלבי החומרים והלישה
לגבי האפיה
200 מעלות 40 דקות בתנור טוב לא תשאר חלה..
אני מורידה ל180 למקסימום חצי שעה
לרוב אפילו 20 דקות ויוצא מושלם, ב״ה
לגבי השמרים לא ממש נכון, אני משתמשת שנים בשמרים הרגילים ויוצא מעולה, ויש לי נסיון גדול בחלות.

 

[מוזיקאית בנשמה]

גם לי פעם יצא קצת פירורי כזה.אולי שמתי קצת יותר שמרים בטעות.השתמשתי בשמרים טריים.והבצק נילוש במיקסר.ועשיתי לפי מתכון מדויק שהיה מודפס על אריזת הקמח.מה שכן הקמח היה 100% מלא.

 

[shira bira]

אני פחות ותיקה בעניין החלות ולא נצמדת למתכון מסוים אבל אני חייבת לציין שדווקא המתכון שבו מוסיפים שמן ואחר כך מים התקבל עם הבצק הנוח ביותר לעבודה.

 

[תילי5565]

דרוש מתכון - למה החלות שלי תמיד מתפשלות?

הטיפ שלי שאולי כבר כתבו היא הלישה הטובה לפחות 10 דקות ואני מורחת את הביצה מיד אחרי שאני קולעת את החלות

www.prog.co.il

7625381

https://www.prog.co.il/threads/קליעת-חלות-טיפים.469888/#post-6760693

דרוש מתכון - מתכון טוב לחלות

בוודאי שאפשרי רק תוסיפי בהדרגה עוד קצת מים [/QUOTE ועוד שאלה: הקליעה ממש יפה, של כמה זה ? יש לך במקרה הדרכה?

www.prog.co.il

 

[תילי5565]

לאחרונה כמעט בכל יום נפתח אשכול בנושא חלות, כדאי לבדוק בחיפוש, יש המון טיפים מעולים.