מאפים מתכון לבייגל'ס מוצלחים מאד!!

[חנה בתיה]

איזה הסבר
נירא ממש אוב!!!

 

[elch3699]

@מטאלי
תודה בזכותך היה לנו קצת גיוון בשגרת קורונה

 

[מטאלי]

@מטאלי
תודה בזכותך היה לנו קצת גיוון בשגרת קורונהצפה בקובץ המצורף 656035

נראה מדהים.
אפית את זה על הרשת?
מהם הפסים האלה על הבייגל'ס?

 

[פרק שירה]

2.מחממים את התנור לחום גבוה מאוד 230 מעלות. (מומלץ טורבו כדי שנוכל לאפות את הבייגלס ביחד). מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. טופחים על הבצק להוצאת האויר.

לא הבנתי מה השלב הזה.
למה לחמם את התנור ?
ומה שמים בתנור ?
המתכון נראה מושללםם !!

 

[מטאלי]

לא הבנתי מה השלב הזה.
למה לחמם את התנור ?
ומה שמים בתנור ?
המתכון נראה מושללםם !!

נכנסתי רק עכשיו למתכון להכין שוב בייגלס וראיתי את שאלתך, הרעיון הוא לחמם תנור מראש ולהכניס את הבייגלס ממש בצאתם מהמים לתנור אחרת הם נופלים והופכים להיות מצ'וקמקים כאלו

 

[big smile]

@מטאלי
אני רוצה להכין,
נראה לך שילך חלק בתור צלחת למרק?
זה נראה בצק מתאים,

תודה

 

[ליאונרדו]

@*טובית* @Goldidea @גילי12 @מטאלי
המתכון הזה בלי שמן בכלל
אין פה טעות?

 

[Goldidea]

@*טובית* @Goldidea @גילי12 @מטאלי
המתכון הזה בלי שמן בכלל
אין פה טעות?

איזה קטע פתחתי את פרוג בדיוק בשביל זה, חסכת לי חיפוש...
אכן, בלי שמן.

 

[מטאלי]

@*טובית* @Goldidea @גילי12 @מטאלי
המתכון הזה בלי שמן בכלל
אין פה טעות?

כמו שכתבה @Goldidea המתכון בלי טיפת שמן זה מה שנותן לבייגל את המרקם היבשושי משהו.
הכנתי את המתכון הזה בפעם המי יודע כמה שבוע שעבר יצא מדהים.
בהצלחה.

 

[ליאונרדו]

כמו שכתבה @Goldidea המתכון בלי טיפת שמן זה מה שנותן לבייגל את המרקם היבשושי משהו.
הכנתי את המתכון הזה בפעם המי יודע כמה שבוע שעבר יצא מדהים.
בהצלחה.

נראה לך רלוונטי לסעודת ליל החג או מידי יום חול? (עם גבינות שמנת וסלטים)
כמובן שזה לפני המנת פתיח, ראשונה ועיקרית

 

[מטאלי]

נראה לך רלוונטי לסעודת ליל החג או מידי יום חול? (עם גבינות שמנת וסלטים)
כמובן שזה לפני המנת פתיח, ראשונה ועיקרית

שנה שעברה נראה לי הכנתי את זה לחג.
לטעמי האישי ממש לא 'יום חולי', בפרט שאפשר לגוון בתיבולים שעליו, אם זה מרגיש 'יום חולי' אפשר אולי לבצוע על חלות חגיגיות בתחילה ואז להגיש את הבייגלס.

 

[ליאונרדו]

שנה שעברה נראה לי הכנתי את זה לחג.
לטעמי האישי ממש לא 'יום חולי', בפרט שאפשר לגוון בתיבולים שעליו, אם זה מרגיש 'יום חולי' אפשר אולי לבצוע על חלות חגיגיות בתחילה ואז להגיש את הבייגלס.

איך אפשר להכניס גם חלה וגם בייגל?
ואחר כך עוד אוכל חלבי...

 

[מטאלי]

תלוי באוכלים...
בכל אופן לטעמי הבייגלס ממש מתאימים לסעודה חגיגית.
אבל על טעם וריח וכו'

 

[הרי זהב]

זמן רב אני רוצה להכין בייגל'ס טובים כמו שרק בייגל'ס אמריקאים יכולים להיות, הבוקר נברתי בהמון מתכונים כולל מה ש @hbecker ו @BIZZARC- עשירה העלו כאן בפורום.
בסוף החלטתי לנסות את המתכון של שמרית הוא נראה טוב, קצר [ללא השהייה של לילה במקרר], וגם קול פנימי לחש לי שכדאי להמר על המתכון הזה.

קרדיט לאתר של שימרית הנה קישור.
השינויים והתוספות שלי בכיתוב אדום!


רכיבים:

חומרים לבייגלס (25 יחידות)

חומרים לבצק:

1 ק"ג קמח + ¼ כוס לרידוד הבצק
1 שמרית שמרים טריים ( 50 גרם)או 2 כפות שמרים יבשים.
1 שקית משפר אפיה ( 50 גרם, לא חובה)
¼ 2 כוסות מים ( 560 מ"ל)
2 כפיות גדושות מלח

חומרים לבישול הבייגל'ס:

כ- ½2 ליטר מים
2 כפות סוכר חום

חומרים לציפוי:

1 ביצה טרופה אני עשיתי בלי
פרג
שומשום
שום גבישי ומלח גס
שבבי בצל

חומרים לאפייה:

2 /1 כוס מים

אופן ההכנה:

1.הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים (קוביה יש לפורר), מים ומלח ולשים כ- 10 דקות.
אפשרי בהחלט ללוש גם ידנית.
לאחר 3 דקות לישה בודקים את מצב הלחות של הבצק במידה והבצק יבש מוסיפים מעט מים (2 כפות בכל פעם) במידה והבצק רטוב מדי, מוסיפים מעט קמח ( 2 כפות ).
משהים מכוסה כחצי שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2.מחממים את התנור לחום גבוה מאוד 230 מעלות. (מומלץ טורבו כדי שנוכל לאפות את הבייגלס ביחד). מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. טופחים על הבצק להוצאת האויר.

3.הכנת הבייגלס: קורצים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג פונג ויוצרים מכל כדור גליל בצק באורך כ-15 ס"מ. סוגרים לעיגול ומהדקים היטב. מניחים על משטח מקומח ומתפיחים כ 20- דקות.
אני הפכתי אחרי חלוקה לכדורים וחוררתי חור באמצע מצד לצד ולאחר מכן הרחבתי את החור מאד על ידי סיבוב הבייגל בשתי אצבעות עד לקוטר של 2-3 סנטימטר לאחר מכן הנחתי על נייר אפייה ללא קמח והתפחתי עשרים דקות.

4.בסיר בינוני מרתיחים מים עם הסוכר החום. מבשלים את הבייגלס כחצי דקה או עד שהם צפים במים אצלי הם צפו מיד אז המתנתי חצי דקה והפכתי לצד השני לעוד חצי דקה בעזרת כף מחוררת מוציאים מהסיר, מעבירים למשטח ומכסים במגבת. מבשלים עד 4 בייגלס יחד בכל פעם.

5.כשהבייגלס התייבשו מעט מעבירים מיד לתבנית, מורחים בביצה ומצפים בשומשום או בפרג אני דילגתי על השלב הזה ומיד כשיצאו מהמים שמתי שומשום, פרג, שום גבישי עם מלח גס, ושבבי בצל, זה נדבק בגלל הסוכר, אבל נופל יחסית מהר, מי שחשוב לו שישאר הציפוי אפשר לנסות עם ביצה.


אם מכינים עם שבבי בצל כדאי להכניס לתנור ללא הבצל. ובערך 3 דקות לפני שמוכן להוציא מהתנור, למרוח מי סוכר חום ולפזר את שבבי הבצל. להחזיר לתנור לעוד 3 דקות בערך. זה בשביל למונע מהם להישרף באפיה.

חשוב להכניס את הבצק לתנור בסמוך להוצאת הבייגלס מהמים על מנת לשפר את תפיחת הבייגלס בתנור.

שופכים לתבנית בתחתית התנור חצי כוס מים, ומיד מכניסים את התבנית עם הבייגלס ואופים 20 דקות או עד שהבצק מזהיב.

חתכנו באמצע מרחנו גבינת שמנת ביתית עגבניות מלפפונים [אפשר גם מלפפונים חמוצים] ובצל, יצא מעדן!

שכחתי לצלם את השלבים וכן את הבייגל המוכן עם גבינת שמנת וירקות, זה ישאר לפעם הבאה!

והנה התוצאה:

צפה בקובץ המצורף 642436צפה בקובץ המצורף 642440צפה בקובץ המצורף 642439צפה בקובץ המצורף 642437


בהצלחה!

תודה על המתכון!!
יצא מעולה!!!

 

[ע.מ.]

תודה על המתכון!!
יצא מעולה!!!צפה בקובץ המצורף 885729

אלו בייגלס פוטוגניים!

 

[shiralove]

הכנתי נגלה אחת יצא מושלם
אני רוצה לשים בצל שמים חי או מטוגן?

 

[הרי זהב]

הכנתי נגלה אחת יצא מושלם
אני רוצה לשים בצל שמים חי או מטוגן?

שמים שבבי בצל מוכנים,(קופס' של תבלינים)
אבל ממש 3 דק" לפני סיום האפיה מפני שזה נשרף מיד. למרוח ביצה וע"ז הבצל שידבק.
ככה זה הקנוי.
את יכולה לשים בצל כמו בפיתות בצל: בצל חי קצוץ דק מתובל בשמן ותבלינים ומלח, לפני האפייה.

 

[הנף מקלדת]

זמן רב אני רוצה להכין בייגל'ס טובים כמו שרק בייגל'ס אמריקאים יכולים להיות, הבוקר נברתי בהמון מתכונים כולל מה ש @hbecker ו @BIZZARC- עשירה העלו כאן בפורום.
בסוף החלטתי לנסות את המתכון של שמרית הוא נראה טוב, קצר [ללא השהייה של לילה במקרר], וגם קול פנימי לחש לי שכדאי להמר על המתכון הזה.

קרדיט לאתר של שימרית הנה קישור.
השינויים והתוספות שלי בכיתוב אדום!


רכיבים:

חומרים לבייגלס (25 יחידות)

חומרים לבצק:

1 ק"ג קמח + ¼ כוס לרידוד הבצק
1 שמרית שמרים טריים ( 50 גרם)או 2 כפות שמרים יבשים.
1 שקית משפר אפיה ( 50 גרם, לא חובה)
¼ 2 כוסות מים ( 560 מ"ל)
2 כפיות גדושות מלח

חומרים לבישול הבייגל'ס:

כ- ½2 ליטר מים
2 כפות סוכר חום

חומרים לציפוי:

1 ביצה טרופה אני עשיתי בלי
פרג
שומשום
שום גבישי ומלח גס
שבבי בצל

חומרים לאפייה:

2 /1 כוס מים

אופן ההכנה:

1.הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים (קוביה יש לפורר), מים ומלח ולשים כ- 10 דקות.
אפשרי בהחלט ללוש גם ידנית.
לאחר 3 דקות לישה בודקים את מצב הלחות של הבצק במידה והבצק יבש מוסיפים מעט מים (2 כפות בכל פעם) במידה והבצק רטוב מדי, מוסיפים מעט קמח ( 2 כפות ).
משהים מכוסה כחצי שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2.מחממים את התנור לחום גבוה מאוד 230 מעלות. (מומלץ טורבו כדי שנוכל לאפות את הבייגלס ביחד). מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. טופחים על הבצק להוצאת האויר.

3.הכנת הבייגלס: קורצים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג פונג ויוצרים מכל כדור גליל בצק באורך כ-15 ס"מ. סוגרים לעיגול ומהדקים היטב. מניחים על משטח מקומח ומתפיחים כ 20- דקות.
אני הפכתי אחרי חלוקה לכדורים וחוררתי חור באמצע מצד לצד ולאחר מכן הרחבתי את החור מאד על ידי סיבוב הבייגל בשתי אצבעות עד לקוטר של 2-3 סנטימטר לאחר מכן הנחתי על נייר אפייה ללא קמח והתפחתי עשרים דקות.

4.בסיר בינוני מרתיחים מים עם הסוכר החום. מבשלים את הבייגלס כחצי דקה או עד שהם צפים במים אצלי הם צפו מיד אז המתנתי חצי דקה והפכתי לצד השני לעוד חצי דקה בעזרת כף מחוררת מוציאים מהסיר, מעבירים למשטח ומכסים במגבת. מבשלים עד 4 בייגלס יחד בכל פעם.

5.כשהבייגלס התייבשו מעט מעבירים מיד לתבנית, מורחים בביצה ומצפים בשומשום או בפרג אני דילגתי על השלב הזה ומיד כשיצאו מהמים שמתי שומשום, פרג, שום גבישי עם מלח גס, ושבבי בצל, זה נדבק בגלל הסוכר, אבל נופל יחסית מהר, מי שחשוב לו שישאר הציפוי אפשר לנסות עם ביצה.


אם מכינים עם שבבי בצל כדאי להכניס לתנור ללא הבצל. ובערך 3 דקות לפני שמוכן להוציא מהתנור, למרוח מי סוכר חום ולפזר את שבבי הבצל. להחזיר לתנור לעוד 3 דקות בערך. זה בשביל למונע מהם להישרף באפיה.

חשוב להכניס את הבצק לתנור בסמוך להוצאת הבייגלס מהמים על מנת לשפר את תפיחת הבייגלס בתנור.

שופכים לתבנית בתחתית התנור חצי כוס מים, ומיד מכניסים את התבנית עם הבייגלס ואופים 20 דקות או עד שהבצק מזהיב.

חתכנו באמצע מרחנו גבינת שמנת ביתית עגבניות מלפפונים [אפשר גם מלפפונים חמוצים] ובצל, יצא מעדן!

שכחתי לצלם את השלבים וכן את הבייגל המוכן עם גבינת שמנת וירקות, זה ישאר לפעם הבאה!

והנה התוצאה:

צפה בקובץ המצורף 642436צפה בקובץ המצורף 642440צפה בקובץ המצורף 642439צפה בקובץ המצורף 642437


בהצלחה!

הי,

לא צריך מעט סוכר?
אין במתכון בכלל...

 

[מטאלי]

הי,

לא צריך מעט סוכר?
אין במתכון בכלל...

לא.

 

[Yael Mor]

@מטאלי נראה מתכון מעולה, רצה לנסות עכשיו.
שאלה קטנה, יש אפשרות לקרוץ עיגול ובתוכו אחד קטן יותר (כמו דונאטס)במקום לעשות כדור ואז ’נחש’ וכו’?