SOS מטבח

[לילי 1]

גבינת טוב טעם, תאריך אחרון לפני יומיים, קריטי או שאפשר להשתמש?

אם הריח טוב אין בעיה

 

[חני גרינשטיין]

אם הריח טוב אין בעיה

הבעיה בגבינת טוב טעם שהרה פעמים היא מתקלקלת לפני התאריך.
לכן אני לא אוהבת לקנות אותה.

 

[לילי 1]

הבעיה בגבינת טוב טעם שהרה פעמים היא מתקלקלת לפני התאריך.
לכן אני לא אוהבת לקנות אותה.

אני לא אוהבת לקנות אותה כי היא יקרה.
במה היא טובה יותר מגבינה מסוננת?

 

[חני גרינשטיין]

אני לא אוהבת לקנות אותה כי היא יקרה.
במה היא טובה יותר מגבינה מסוננת?

לא יודעת.
אני מסננת.

יש מתכון אחד שאני עושה (אם עושה) רק עם טוב טעם.
לא יודעת למה. כך מקובלני מבית אמא.

זה מתכון של כדורי גבינה וסולת מבושלים במים ואח"כ מטוגנים בפירורי לחם עם חמאה.

 

[הרי זהב]

מידע שימושי - יש לך סוד שהשוקולד צ'יפס לא ישקע בתחתית העוגה?

אז שתפי אותי בבקשה, קבוע כשאני מכינה עוגה עם שוקולד צ'יפס, מערבבת היטב ובסוף מגלה אותם בתחתית. (ניסיתי לערבב אותם עם קמח, לא עזר)

www.prog.co.il

בקיצור, אז גם שם אין פיתרון...

 

[הני מושקוביץ]

לי הגבינה מעולם לא התקלקלה, אחרי שאני פותחת, אני מסננת היטב מהנוזלים שמתנקזים בנייר (המגעיל, יש לציין )
אורזת היטב ומ-ק-פ-י-א-ה.

ו@חני גרינשטיין גם לי יש מתכון מבית אימא שאני קונה רק בשבילו את הגבינה הנ"ל, וצריכה להשתמש רק בחצי ממנה, לבורקס גבינה וירקות.
אוי, כמה שזה טעים, הילדים שלי שמחו נורא שאני מכינה אותם לשבועות, הם כ"כ מתגעגעים, אחרי שהחלטתי להפחית את בצקי העלים מפעם בשבוע לפעם-פעמיים בשנה.

 

[גלוריה]

לא כזה SOS, אבל עדיין...
אם אין לי פירורי לחם בשביל קציצות שמורכבות בעיקר מעוף טחון ועדשים כתומות מרוסקות-
קמח יעשה גם את העבודה?

 

[shira bira]

לא כזה SOS, אבל עדיין...
אם אין לי פירורי לחם בשביל קציצות שמורכבות בעיקר מעוף טחון ועדשים כתומות מרוסקות-
קמח יעשה גם את העבודה?

לכאורה כן.

 

[הני מושקוביץ]

אפשרי גם קמח מצה
או לייבש לחם בתנור ולטחון

 

[גלוריה]

@shira bira ו- @photos by h ,
תודה, עזרתן!
אין עליכן!

 

[shira bira]

@shira bira ו- @photos by h ,
תודה, עזרתן!
אין עליכן!

עכשיו אני נזכרת שאפשר גם עם פרוסת לחם שהרטבת וסחטת

 

[הני מושקוביץ]

השאלה היא אם הפירורים באים לרכך את הקציצה או לאוורר אותה (מלש' אווריריות)
כי מניסיוני, לחם רטוב וסחוט, נותן רכות לקציצות, ופירורי לחם יבשים סופחים את הנוזלים ובעצם יוצרים אווריריות בקציצות.
מקווה שהובנתי

 

[ה. בקר]

השאלה היא אם הפירורים באים לרכך את הקציצה או לאוורר אותה (מלש' אווריריות)
כי מניסיוני, לחם רטוב וסחוט, נותן רכות לקציצות, ופירורי לחם יבשים סופחים את הנוזלים ובעצם יוצרים אווריריות בקציצות.
מקווה שהובנתי

מדייקת אותך. כי שכנותנים עצות הן חייבות להיות מדוייקות.

לא תמיד כשהפירורים סופחים את הנוזלים הקציצה נעשית אורירית יותר.
לפעמים אפילו נעשית כבדה יותר
מאוד תלוי בבסיס הקציצה.
לתערובת חייבת להיות רטיבות כלשהי אחרת היא ממש מתייבשת בטיגון או אפיה
אם מוסיפים פירורי לחם חשוב להוסיף אותם בהדרגה. לערבב להמתין רגע שהם יסחפו נוזלים ואז לבדוק אם צריך עוד. הרושם המיידי שמתקבל אחרי ערבוב הפירורים בתערובת הקציצה הוא מטעה. כי אחר כדקה התערובת מתייבשת יותר.
לכן חשוב מאוד להוסיף מעט בתחילה ולהמתין ולראות אם יש צורך בעוד או שהעיסה לחה במידה שניתן להכין קציצות ומצד שני לר רטובה מדי.

לעומת זאת לחם רטוב פותח את הקציצה, מדגיש את הטעמים שלה ומאורר אותה

--------------------------

טיפ לקציצות אוריריות: מעט סודה לשתיה מהול בטיפונת מים.
הטעם לא מורגש. האוריריות עולה רמה

 

[הני מושקוביץ]

כדי להרטיב, אני, בכ"א שמה ביצים ומעט רסק עגבניות
בכל מקרה, אני גם מוסיפה לאט לאט.את הפירורים, ואם כבר, קמח מצות-עוד יותר לאט, כי הוא סופח נוזלים בהרבה יותר מפירורי לחם.
אגב, לא יצא לי מעולם, שקציצה התייבשה לי בגלל פירורי לחם, אם התייבשה, זה היה בעקבות אפיה\בישול ארוכים יתר על המידה... בפרט בעוף.
בהודו נקבה למשל, ובבקר, בישול ארוך, דווקא טוב.

בשנה שעברה הכנתי מילוי לקרעפלאך מהודו, אחרי ששנים הכנתי מחזה עוף שבישלתי וטחנתי, המילוי, כמה שהוספתי לו בצל מטוגן, נשאר יבשושי, לעומת זאת, כשניסיתי להכין עם הודו נקבה טחון, שיש לו טעם ורכות מעודנים מאוד, הכנתי
את הקרעפלאך מבשר לא מבושל, מה שגרם למילוי נוקשה ולא הרכות שאני מכירה.
השנה כבר הייתי מנוסה יותר, וטיגנתי את ההודו הטחון עם בצל, ואז מילאתי את הקרעפלאך, יצא חלום.

א'קיצור מהנסיון שלי, זה קשור א' לסוג הבשר, ב' לזמני האפיה\בישול\טיגון
ופחות לפירורי הלחם.

 

[english]

מלבי קלאסי כמו שצריך: מתכון למלבי מנצח של חיים כהן - Rex

מלבי? זה קל! חיים כהן מגיש - מתכון פשוט ומנצח להכנת הקינוח שהפך ללאומי: מלבי שמנת עם פיסטוקים קלויים, בדיוק כמו שמגיש במסעדותיו

www.rex.co.il

במתכון הנ"ל לדעתכם אפשר להמיר את הקורנפלור לקמח תפו"א??

 

[shira bira]

מלבי קלאסי כמו שצריך: מתכון למלבי מנצח של חיים כהן - Rex

מלבי? זה קל! חיים כהן מגיש - מתכון פשוט ומנצח להכנת הקינוח שהפך ללאומי: מלבי שמנת עם פיסטוקים קלויים, בדיוק כמו שמגיש במסעדותיו

www.rex.co.il

במתכון הנ"ל לדעתכם אפשר להמיר את הקורנפלור לקמח תפו"א??

לא כדאי. הוא רק יהרוס את המתכון.

 

[english]

לא כדאי. הוא רק יהרוס את המתכון.

תודהה

 

[הני מושקוביץ]

שירה בירה צודקת, קורנפלור הרבה יותר מעודן מקמת תפו"א, כלומר קמח התפו"א בהרבה יותר "יציקתי" במגע עם נוזלים, את יכולה לבדוק את זה בהכנסת כפית של כל אחד מהם לכוס מים, ולערבב.
שניהם ישקעו בהמתנה ממושכת לתחתית.
אבל-את הקורנפלור ניתן לערבב מחדש ו"לפתוח" אותו, את קמח תפו"א קשה יותר, הוא דביק מאוד ולא נותן את אותו אפקט שנותן הקורנפלור.

מקווה שעזרתי גם לדברים אחרים
בהצלחה

 

[english]

שירה בירה צודקת, קורנפלור הרבה יותר מעודן מקמת תפו"א, כלומר קמח התפו"א בהרבה יותר "יציקתי" במגע עם נוזלים, את יכולה לבדוק את זה בהכנסת כפית של כל אחד מהם לכוס מים, ולערבב.
שניהם ישקעו בהמתנה ממושכת לתחתית.
אבל-את הקורנפלור ניתן לערבב מחדש ו"לפתוח" אותו, את קמח תפו"א קשה יותר, הוא דביק מאוד ולא נותן את אותו אפקט שנותן הקורנפלור.

מקווה שעזרתי גם לדברים אחרים
בהצלחה

תודה על ההסבר המפורט!!

 

[rivkiy]

תבנית 20*30 זה הגודל הקלאסי של החד"פ או הקצת יותר צר?