חלבי גלידת שמנת משני מרכיבים - טרנד קפוא!

אוהבת לדעת · 22/5/20

קודם כל תודה @java על המתכון המושלם, ופרוט השלבים המדויק.
ול @*טובית* על התמונות המגרות והמושלמות בטירוף.

זה יצא לי ממש נוזלי (אולי כי בישלתי בכלי סגור)
זה לפח, או שיש דרך לתקן?

java · 22/5/20

נכתב ע"י אוהבת לדעת:
קודם כל תודה @java על המתכון המושלם, ופרוט השלבים המדויק.
ול @*טובית* על התמונות המגרות והמושלמות בטירוף.

זה יצא לי ממש נוזלי (אולי כי בישלתי בכלי סגור)
זה לפח, או שיש דרך לתקן?

איזה מתכון הכנת?

אוהבת לדעת · 22/5/20

נכתב ע"י *טובית*:
חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
לפני שמתחילים

משתמשים במתכון הזה ובכלל בכל המתכונים בבלוג בכוסות וכפות מדידה או משקל על מנת לדייק בכמויות ולקבל חלב מרוכז מושלם.

עם חלב מרוכז מכינים המון ממתקים כמו למשל אצבעות טראפלאו או אצבעות חלומיות של טראפלס אגוזי לוז וקוקוס.

מבשלים את החלב עד שמקבלים חלב מרוכז וסמיך שמכסה את הכף. החלב ממשיך להסמיך במקרר.

מצרכים לכמות של כ – 5-6 קופסאות ח.פ בנפח של 200 מ”ל

1 ליטר חלב (לטבעוני – שימו חלב קוקוס/שקדים/סויה)

500 גרם סוכר

50 גרם חמאה (לטבעוני – שימו שמן קוקוס באותה כמות)

4 כפות קורנפלור (40 גרם)

1/2 כוס מים

אופן הכנה

שמים בסיר על להבה בינונית חלב וסוכר ומביאים לרתיחה.

ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה (לא מערבבים, החלב לא גולש הודות לכמות הגדולה של הסוכר). תוך כדי בישול החלב מצטמצם.

אחרי 1/2 שעה מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.

מערבבים בכוס קורנפלור ומים עד שהקורנפלור נמס ומוסיפים לחלב תוך ערבוב מתמיד.

ממשיכים לבשל את החלב עם הקורנפלור על אש נמוכה ותוך כדי ערבוב עוד כ – 20 דקות עד שהתערובת רותחת ומתחילה ממש לבעבע ומסמיכה מאוד.

להוריד מהאש. לצנן ולהכניס למקרר לכמה שעות טובות עד שהחלב מתייצב לגמרי.

בשלב הזה אפשר לחלק את החלב המרוכז לקופסאות חד פעמיות ולהקפיא עד לשימוש.

החלב המרוכז נשמר במקפיא כ – 3 חודשים.

^^

java · 22/5/20

@אוהבת לדעת , הכנת את זה מזמן או ממש עכשיו?
אם זה עדיין חמים ולא היה במקרר- ממליצה לך להחזיר לאש.
אולי גם אם זה כן התקרר זה יעזור להמשיך לבשל.
אם תצטרכי תתני לזה אפילו שעה, בסוף זה יסמיך.

לילי 1 · 22/5/20

@java @userit @shira bira
מעדכנת
הייתי בחנות בבית וגן, היו גם מקלות וניל טריים. מרוב התרגשות קניתי גם מקל(15 ש"ח) וגם בקבוקון של וניל טחון(39 ש"ח).

*טובית* · 22/5/20

נכתב ע"י java:
וואו!
השיוש של ריבת החלב - אגדי!

אכן, זו היתה חוויה קולינארית!

userit · 22/5/20

נכתב ע"י *טובית*:
מצרפת תמונות מתחילת התהליך לסופו.
ממליצה!
(למרות שלא טעמתי, הדיאטה... אבל נחכה שיתעוררו פה ונעדכן).

לא נכון!
המרקם נראה מושלם!

רִפְקִי. · 22/5/20

נכתב ע"י java:
אם תצטרכי תתני לזה אפילו שעה, בסוף זה יסמיך.

מצטטת את זה לאחרות - שלא יתייאשו.
הכנתי, ואחרי שעה זה בכלל לא היה נראה בכיוון להסמיך. העברתי את זה לאש הכי קטנה, על הכי נמוך, לעוד שעה, אולי אפילו שעה וחצי, וזה הסמיך - מעדן!!!
ועשיתי בלי קורנפלור כי לא היה.
חלב, חמאה וסוכר.
אל תתיאשו, תבשלו את זה המון זמן, זה חייב להסמיך בסוף. אין לחלב מה לעשות כשהוא מתבשל עם סוכר כל כך הרבה זמן כי מהלסמיך את עצמו

פוטו טופ · 22/5/20

@java הכנתי חלב מרוכז והשתמשי בו ולא בקנוי ,
והכנתי 3 גלידות
2 יצאו אוריריים והאחרון יצא נוזלי מידי .

יש לך מושג מה הסיבה?

אולי הקצפתי מידי הרבה?

java · 22/5/20

נכתב ע"י פוטו טופ:
@java הכנתי חלב מרוכז והשתמשי בו ולא בקנוי ,
והכנתי 3 גלידות
2 יצאו אוריריים והאחרון יצא נוזלי מידי .

יש לך מושג מה הסיבה?

אולי הקצפתי מידי הרבה?

מצער לשמוע

לפי התיאור, אולי הקצפת פחות מדי.
כי כשמקציפים יותר מדי זה הופך לחמאה+ רויון כך שהמרקם הופך לגרגרי.
אם מקציפים פחות מדי זה יוצא יותר נוזל.

חוה ש · 22/5/20

@java רוב תודות על התמכון.
בישלתי כמעט שעה והחלב לא הסמיך, מהמתכון של 10 דקות.
כעת החלב כבר שהה במקרר בלילה (חשבתי אולי יסמיך במקרר)
האם לבשל שוב או לזרוק?
תודה מראש

פוטו טופ · 22/5/20

נכתב ע"י java:
מצער לשמוע
לפי התיאור, אולי הקצפת פחות מדי.
כי כשמקציפים יותר מדי זה הופך לחמאה+ רויון כך שהמרקם הופך לגרגרי.
אם מקציפים פחות מדי זה יוצא יותר נוזל.

באיזה שלה מוסיפים את החלב המרוכז?

*טובית* · 22/5/20

נכתב ע"י פוטו טופ:
באיזה שלה מוסיפים את החלב המרוכז?

אחרי שהשמנת במקרם קצפת קלה, אבל יציבה, תוסיפי את החלב ותמשיכי בהקצפה עד להתערות החלב. זה די מהר.

java · 22/5/20

נכתב ע"י חוה ש:
@java רוב תודות על התמכון.
בישלתי כמעט שעה והחלב לא הסמיך, מהמתכון של 10 דקות.
כעת החלב כבר שהה במקרר בלילה (חשבתי אולי יסמיך במקרר)
האם לבשל שוב או לזרוק?
תודה מראש

תראי מה כתבה מישהי שעשתה את אותו מתכון:

נכתב ע"י OR_Design:
מעדכנת לכל העוקבות אחרי החלב המרוכז (או הלא מרוכז) שלי

פשוט העברתי שוב לסיר, הוספתי עוד כוס ח"פ סוכר (זה עדיין הרבה פחות סוכר, לכאורה לפי המתכונים האחרונים שהעלו כאן הייתי צריכה עוד כוס) בישלתי עוד 20 דקות, ואז הוספתי את החמאה והקורנפלור עם המים כפי שהעלתם
סוף סוף זה חלב מרוכז , יצא מושלם

תודה ענקיייית!!

ורסצ'ה · 22/5/20

@java
יצא מושלם!!!
הכנתי אוראו וניל וריבת חלב.
תודה!!!

טליהבא · 23/5/20

נכתב ע"י shira bira:
לא מומלץ להכין תמצית ממקלות טחונים.
הם לא מספיק חזקים בשביל זה וחבל על הכסף שלך.
עדיף להשתמש באבקה כמות שהיא.
וכפי שאמרו לפני - שימוש מתון ומושכל במתכונים בהם הוניל דומיננטי.
(בשקט אני אגלה לך שלפני שנים הכנתי תמצית אמיתית מוודקה ומקלות שהבשילו במשך חודשים ולא עפתי. לא מספיק חזק).
כיום אני משתמשת במחית וניל ומנסיוני של נילסן הכי טובה.

שירה ,המחית של נילסן מהדרין?

shira bira · 23/5/20

נכתב ע"י טליהבא:
שירה ,המחית של נילסן מהדרין?

לא
כיון שהיא מיובאת היא בהכשר רבנות אבל התקשרתי למומחה כשרות ידוע והקראתי לו את רשימת הרכיבים (מועטה מאד כצפוי) והוא קבע שזה בסדר גמור.
כיום יש לי מחית אחרת בכשרות חת"ס.