דיון לפעמים חלומות מתבשלים

[רותי חנה]

אם את רוצה משקה באמת מפנק זה המשקה של ופל בר:
מרתיחים שמנת עם שוקולד חלבי מעליו מניחים כדור גלידה
מעל שופכים שוקו קר ואז מזלפים קצפת
זה משקה מדהים שכל טעימה בו היא אחרת שניה קר שניה חם
ממליצה בחום למי שרוצה להיתפנק!!

 

[רִפְקִי.]

אני חותכת פרפרים של חזה לסטייקים עבים, משרה בתערובת של קארי ומעט פפריקה, וצולה על טבעות בצל במחבת פסים.
הטעם מתאים למי שמחבב אוכל מזרחי, ובעיני הוא אליפות.

ואיך את מגישה את זה? פרפרים שלמים? מנה מרכזית?

 

[ארבע]

לא, אני חוצה את הפרפר לשני גושים גדולים, ומכל גוש פורסת סטייקים. כל סטייק שווה מנה.
ההגשה אצלנו אשית, אחרת הקטנים יהפכו את הצלחות המרכזיות (:

 

[רִפְקִי.]

לא, אני חוצה את הפרפר לשני גושים גדולים, ומכל גוש פורסת סטייקים. כל סטייק שווה מנה.
ההגשה אצלנו אשית, אחרת הקטנים יהפכו את הצלחות המרכזיות (:

שניה, שניה. לא הבנתי.
את מכינה את החזה כמו שהוא, לא פרוס?
או פרוסות עבות מאד?
אחרת איך את פורסת מהם אחר כך?

פשוט מעניין אותי המתכון. נשמע טוב.

 

[ארבע]

אני לוקחת חזה שלם, והוא מורכב ממעין שתי אונות שנקראות 'פרפר' בעגה המטבחית, ובאמצע שדרת עצם. מפרידה מהחזה השלם עצם וסחוסים ואז מכל 'אונה' אני פורסת פרוסות עבות -סטייקים. זה עניין של העדפה, יש כאלו שאוהבים חזות דקיקים. הפריסה פשוטה מאד כשיש סכין טובה.
את החזות אני משרה בתערובת התיבול שמהולה בשמן לפחות שעה, ורצוי לילה, לספיגת טעמים.

 

[רִפְקִי.]

אני לוקחת חזה שלם, והוא מורכב ממעין שתי אונות שנקראות 'פרפר' בעגה המטבחית, ובאמצע שדרת עצם. מפרידה מהחזה השלם עצם וסחוסים ואז מכל 'אונה' אני פורסת פרוסות עבות -סטייקים. זה עניין של העדפה, יש כאלו שאוהבים חזות דקיקים. הפריסה פשוטה מאד כשיש סכין טובה.
את החזות אני משרה בתערובת התיבול שמהולה בשמן לפחות שעה, ורצוי לילה, לספיגת טעמים.

אוקי... היה נשמע לי שפרפר כוונתו שתי האונות מחוברות.
תודה!

 

[הני מושקוביץ]

אני מזרח אירופאית, אוכלת חריף, בועט, מתובלן, גם הילדים שלי ואפילו בעלי התרגלו לאוכל מתובלן טוב.
יש לי מגירה שלמה במקפיא מלאה בכל סוגי התבלינים (כמעט) והדלת של המקפיא עם עשרות תבלינים, כלל זרעי כוסברה, אניס, וזרעי חרדל.
מאכלים שאני הכי אוהבת להכין אילו מאכלים אסייתיים, הטעמים שלהם מרתקים, עמוקים, יש מנעדים רבים כ"כ, רק תבלינים של המזרח הרחוק, תופסים אצלי חלק נכבד, אבל עדיין מחפשת שהכל יהיה לי בהכשר מהודר, כי בינתיים אני נתקעת בהרבה מתכונים שאין לי תחליף ראוי ולכן לא מכינה.
הכנתי פעם דים סאם ממתכון של השף ישראל אהרוני, יצא נורא, חולמת להכין באו\באן, אבל אין לי עדיין סלסילת אידוי, אולי כשאעבור דירה לדירה עם מטבח ענק (חלום!!! והוא יתגשם עוד בעז"ה) יהיה לי מקום לכל הסירים שאני רוצה, אם זו פלאנצ'ה, סיר אידוי, ועוד המון... אולי גם אדאג לעצמי לאיזה טאבון במרפסת, או שכבר עפתי רחוק מידי...

אפרופו תבלינים
יש לי שני תבלינים שקניתי, של חברת נפטון שלא הצלחתי לדעת איך משתמשים בהם, ולמה, ניסיתי בכל מיני דברים לא היה אכיל
תבלין דג מבושל-לאיזה דג הכוונה, מרוקאי? יש בו זרעי כוסברה (שלמים) ועוד כל מיני דברים
ופילדלפיה, יש בו זרעי חרדל, ואיפה שאני שמה (על מושטים\סלמון בתנור, על עוף) זה נשרף ומקבל טעם מרררר
אשמח לקבל רעיונות

 

[shira bira]

תבלין דג מבושל-לאיזה דג הכוונה, מרוקאי? יש בו זרעי כוסברה (שלמים) ועוד כל מיני דברים

לטעמי התבלין הזה מיותר לגמרי בתבשילים ויכול לשמש אולי בדג צלוי בתנור.
ובדג מרוקאי אמיתי יש רק פפריקה ומלח. זהו.

 

[הני מושקוביץ]

אבל מה עושים עם תחושה הגריסה המזעזעת של הכוסברה, בלעיסה?
לא יכולה תבלין לא חלק,
והכמות של הכוסברה נורא גדולה בתבלין, לנסות לכתוש?

 

[shira bira]

, לנסות לכתוש?

אפשר בהחלט.

 

[הני מושקוביץ]

נבדוק אם זה יוצא טוב יותר...
למדתי לא לקנות תבלינים מעורבבים שאני לא יודעת מה הטעם שלהם
למרות שראס אל חנות, חוואיג', קארי, טוסקנה וכל השאר (גריל דג, גריל עוף, שווארמה, על האש, סטייק וכו', )
קניתי בלי לחשוש.

 

[אפרת 10]

לי מתחשק לנסות להכין באגטים צרפתיים אמיתיים
לא כמו שיש במאפיות, אלא יותר חלולים ואווריריים
יום אחד זה בטח יקרה...

 

[הני מושקוביץ]

@אפרת 10
תעדכני אותי אם הצלחת, אני לא
הבנתי שצריך להתחיל עם סטרטר, ויש מתכונים אפילו עם מחמצת, צריך תבניות מיוחדות שתורמות לפריכות וכו'.
עשיתי על זה בעבר המון בדיקות, וכשהחלטתי שאני "הולכת" ע"ז, יצא נחמד, לא אמיתי

 

[shira bira]

@אפרת 10
תעדכני אותי אם הצלחת, אני לא
הבנתי שצריך להתחיל עם סטרטר, ויש מתכונים אפילו עם מחמצת, צריך תבניות מיוחדות שתורמות לפריכות וכו'.
עשיתי על זה בעבר המון בדיקות, וכשהחלטתי שאני "הולכת" ע"ז, יצא נחמד, לא אמיתי

לדעתי זה בעיקר תנור מיוחד.

 

[shira bira]

עוד חלום שנזכרתי בו אחרי מה שכתבה @photos by h : לחמניות באו/באן במילוי בקר מפורק.
לחמניות שמכינים בסלסלת אידוי ולא בתנור וממלאים בבשר מס' 5 שבושל ברוטב אסייתי ופורק לחוטים.
ראיתי מתכונים ברשת לפני כמעט שנתיים ועוד מתכון של תמי פיליפ בטעימות של שבועות תשע"ט.

 

[הני מושקוביץ]

אז אני ניסיתי פעם להכין את המילוי, לא של תמי פיליפ, נראה לי שהיה של דודק לפני כמה שנים, אולי יש לו באתר אפילו.

יצא מאוד נחמד, לא כמו שזה נראה בתמונות.
באו?
אני אכין מתישהו כמו שציינתי למעלה.

לגבי הבאגטים-אני חושבת שאפשר להגיע לתוצאות טובות גם בתנורים ביתיים, כי כבר ראיתי ברשת כל מיני שהצליחו בתנור הביתי, אבל הסוד-תבניות מתכת מחוררות שהאוויר נכנס מלמטה וגורם לפריכות ולמכת חום.

לא זוכרת בדיוק, בכ"א עברו 5 שנים מאז.

 

[ממלמלת]

אני מזרח אירופאית, אוכלת חריף, בועט, מתובלן, גם הילדים שלי ואפילו בעלי התרגלו לאוכל מתובלן טוב.
יש לי מגירה שלמה במקפיא מלאה בכל סוגי התבלינים (כמעט) והדלת של המקפיא עם עשרות תבלינים, כלל זרעי כוסברה, אניס, וזרעי חרדל.
מאכלים שאני הכי אוהבת להכין אילו מאכלים אסייתיים, הטעמים שלהם מרתקים, עמוקים, יש מנעדים רבים כ"כ, רק תבלינים של המזרח הרחוק, תופסים אצלי חלק נכבד, אבל עדיין מחפשת שהכל יהיה לי בהכשר מהודר, כי בינתיים אני נתקעת בהרבה מתכונים שאין לי תחליף ראוי ולכן לא מכינה.
הכנתי פעם דים סאם ממתכון של השף ישראל אהרוני, יצא נורא, חולמת להכין באו\באן, אבל אין לי עדיין סלסילת אידוי, אולי כשאעבור דירה לדירה עם מטבח ענק (חלום!!! והוא יתגשם עוד בעז"ה) יהיה לי מקום לכל הסירים שאני רוצה, אם זו פלאנצ'ה, סיר אידוי, ועוד המון... אולי גם אדאג לעצמי לאיזה טאבון במרפסת, או שכבר עפתי רחוק מידי...

אפרופו תבלינים
יש לי שני תבלינים שקניתי, של חברת נפטון שלא הצלחתי לדעת איך משתמשים בהם, ולמה, ניסיתי בכל מיני דברים לא היה אכיל
תבלין דג מבושל-לאיזה דג הכוונה, מרוקאי? יש בו זרעי כוסברה (שלמים) ועוד כל מיני דברים
ופילדלפיה, יש בו זרעי חרדל, ואיפה שאני שמה (על מושטים\סלמון בתנור, על עוף) זה נשרף ומקבל טעם מרררר
אשמח לקבל רעיונות

סלסילת אידוי!! זהו, זה החלום שלי.

אגב פילדלפיה, תקשיבי טוב טוב.
תערבבי אותה עם סוכר חום
פזרי על כרעי עוף
לתנור ולאכול. זה טעים ברמה מחרידה, ואם את לא אוכלת עור אז המרקם של התבלין לא מפריע, ואת רק נהנית מטעם מושלם!!!
תחזרי לעדכן.

 

[הני מושקוביץ]

@ממלמלת
יווו, תודה,
נכין לשבת ולא אוכלת עור... ממש לא בריא.
ואיזה סוכר חום?
סוכר דמררה חום?
או סוכר חום הדחוס הזה?

 

[23600]

חולמת קשות להכין לחוח אמיתי, כמו של הסבתות

 

[הוליב]

צנונית כבושות (כמו שיש במעדניית "שבאעס" בבני ברק)
באגט
סלומון מעושן (כמו שיש במעדניית "זהבה" בבני ברק, (לא מה שמוכרים פרוסות קנויות)

לא קראתי עדיין את כל התגובות יכול להיות שמצאת כבר...
את הסלמון המעושן הכנת או שאת מחפשת מתכון
כי יש לי מתכון מצוין שיוצא בדיוק כמו של זהבה ודומיהם