דיון כפיתות או קציצות טונסאיות ,יש כאן משהי מהמטבח הזה שיכולה להחכים?

[חני S]

מצאתי את המתכון הזה -כאן
שהכי הכי קרוב לטעם האמיתי ומבחינתי זאת הקציצה שגדלתי עליה
אבל כשאני מטגנת -לוקח באופן מוזר לכל קציצה כ8 דקות מכל צד להטגן ועדיין יוצאת רכה מאוד מאוד מבפנים
למה? יש עצה או טיפ להחכים אותי?
מה הרכיב המסתורי שגורם לקציצה לצאת כ''כ רכה?

 

[חני S]

מעתיקה לחסומות -




כפיתות טוניסאיות של אמא - פרווה


קציצות טוניסאיות על בסיס תפוחי אדמה, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר וסלרי קצוצים. וזה ממכר... אי אפשר להפסיק לאכול!



הכנה (45 דקות)

• 1. מכינים פירה מתפוחי האדמה (מבשלים במים ואח"כ מועכים).
  2. קוצצים דק את הירק ואת הבצל.
  3. משרים את הלחם במים, וסוחטים היטב.
  4. מערבבים הכל יחד, מוסיפים את השום הכתוש והתבלינים ולשים היטב עד להתגבשות העיסה.
  5. שוברים ביצה לתוך העיסה ולשים שוב.
  6. מוסיפים בהדרגתיות את הסולת עד הפיכת העיסה לבצק.
  7. משאירים קצת לנוח - רבע שעה, חצי שעה... כדי שהכל יספג היטב.
  8. מכדררים לעיגולים פחוסים בגודל של קציצה ממוצעת.
  9. מטגנים בשמן עמוק וחם.וכמובן - אוכלים כשעוד חם!!

רשימת המצרכים (6 מנות)

• לכפיתות
  • 1/2 כוס פטרוזיליה
  • 1/2 כוס כוסברה
  • 1/2 כוס שמיר
  • 1/2 כוס סלרי
  • 1 בצל בינוני
  • 1 שן שום כתושה
  • 3 תפוחי אדמה בינוני
  • 6 פרוסות לחם
• לתבלינים
  • 1 כף פפריקה מתוקה (ניתן לשלב 1/2 מתוקה ו 1/2 חריפה)
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח (לא גדושה)
  • 1 כף אבקת מרק עוף אמיתי רכיבים טבעיים אסם
  • לפי הטעם תבלין לקציצות לא חייבים
  • 1 ביצה
  • 1/2 כוס סולת

 

[רחלים]

שימי יותר סולת. בערך כוס וחצי.
פרוסת לחם אחת.
תפוח אדמה מגורד ולא פירה.
אני שמה חבילה כוסברה, חבילה פטרוזילה חצי חבילה שמיר.
שאר המצרכים אותו הדבר.
אין צורך לחכות עם התערובת, אפשר לטגן ישר.

לא יוצא רך בכלל.
קריספי. טעים. ממכר.

 

[רִפְקִי.]

כמו שר @רחלים אמרה, יש מעט מדי סולת.
אמנם העיסה לא אמורה להיות סמיכה יותר מדי, ואצלינו מכינים את הכפיתות עם כפית, כי היא דלילה מדי בשביל להכין ממנה קציצות ביד - ועדיין, יוצא קריספי מאד.
שימי לב שהשמן רותח!
אולי את מכינה קציצות גדולות מדי?

 

[פרקטית]

את יכולה לשים קמח מצה קצת לספיחת הנוזלים.
אני מכינה עם חתיכות חזה עוף בפנים קצוצות...מעדן!

 

[חני S]

שימי יותר סולת. בערך כוס וחצי.
פרוסת לחם אחת.
תפוח אדמה מגורד ולא פירה.
אני שמה חבילה כוסברה, חבילה פטרוזילה חצי חבילה שמיר.
שאר המצרכים אותו הדבר.
אין צורך לחכות עם התערובת, אפשר לטגן ישר.

לא יוצא רך בכלל.
קריספי. טעים. ממכר.

תודה רבה,
אנסה!
אם את כ''כ שולטת, אולי יש לך רעיון להמרת אבקת המרק?
הייתי מאוד רוצה לוותר עליה..מה הסבתות שלנו(או שבעצם הלכתי רחוק) היו שמות במקום בלי לוותר על אף טעם?

 

[חני S]

אמנם העיסה לא אמורה להיות סמיכה יותר מדי, ואצלינו מכינים את הכפיתות עם כפית, כי היא דלילה מדי בשביל להכין ממנה קציצות ביד - ועדיין, יוצא קריספי מאד.

את עושה עם פירה או תפו''א מגורד?

 

[רִפְקִי.]

את עושה עם פירה או תפו''א מגורד?

תפו"א מגורד [גס]

 

[חני S]

תפו"א מגורד [גס]

אז עשיתי ככה (לא התאפקתי מלנסות עוד היום) ואכן הקציצות לא רכות -תענוג לעבוד איתם
אבל הטעם חסר לי...
זו לא אותו טעם שזכור לי
כן דומה
אם אנסה לחזור לפירה ולהוסיף סולת , לדעתכן יכול לעזור?

 

[המימד הנוסף]

נשמע טעים, רוצה לנסות

 

[רִפְקִי.]

אז עשיתי ככה (לא התאפקתי מלנסות עוד היום) ואכן הקציצות לא רכות -תענוג לעבוד איתם
אבל הטעם חסר לי...
זו לא אותו טעם שזכור לי
כן דומה
אם אנסה לחזור לפירה ולהוסיף סולת , לדעתכן יכול לעזור?

לדעתי הפירה - זה לא המרקם.
אולי להוסיף סולת, ועכשיו ראיתי שאת שמה לחם, ולדעתי זה גם עשוי להרוס את המרקם.
כל העניין פה זה הקראנצ'יות הזאת שהסולת נותנת,
וכל דבר אחר רך - מטשטש אותה.

 

[חני S]

נשמע טעים, רוצה לנסות

זה באמת הקציצה הכי טעימה שגם עדות אחרות מעידות על כך
אני כן ממליצה קודם לנסות את הפירה רק כמובן שקודם צריך לפתור את בעיית הרכות שבשלה נפתח האשכול.
חייבת לאמר שהחבר'ה כאן אוהובים את זה שהיא רכה
רק כמות הזמן שהיא לוקחת גרמה לי לחשוב על שינוי משמעותי לחלק הזה.

 

[שריתאליז]

אני מכינה עם תפוח אדמה מגורד ומעט לחם סחוט.
גם עם חזה עוף זה טעים.- כשיש לי שאריות- מוסיפה אותן.
הסולת היא מילת המפתח לקרנציות.
אם חסר לך בדווקא משהו בטעם אז אולי זה תבלין מסוים?

ואבקת מרק לא משתמשת.

 

[חני S]

ואבקת מרק לא משתמשת.

אז מה כן?
פפריקה פלפל ומלח, וזהו?

אם חסר לך בדווקא משהו בטעם אז אולי זה תבלין מסוים?

באמת היה חסר מעט גם בטעם אבל בעיקר המרקם היה שונה משמעותית.

 

[רחלים]

גם אני לא משתמשת באבקת מרק.
תבלינים: אני שמה מעט ראס אל חנות או בהרט.
וכף סחוג.

 

[רחלי חתן]

רק אצלנו כבר אופים אותם?

מטגנים פעם ב--- לאורחים "שומרי מסורת"....

 

[רחלים]

רק אצלנו כבר אופים אותם?

זה בדיוק כמו לאפות שניצל-
לא מתקרב בכלל

 

[רחלי חתן]

זה בדיוק כמו לאפות שניצל-
לא מתקרב בכלל

אנחנו באמת אופים את השניצלים

ירידת הדורות
זו ירידה לצורך ירידה, לשם שינוי...