עוגות/עוגיות פעם שלישית לאלפחורס שלי!!

[שרה ב.]

המתכון המקורי , לא מכיל חמאה!!!
כך שמעתי מארגנטינאית מומחית בהכנת אלפחורס.

 

[בנברקית]

לי יש מתכון פצצה עם שמן קוקוס! נימוח ומושלם כמעט כמו המקורי (טעם החמאה בהחלט חסר)

 

[טוליפ]

מצטרפת לשאלה על החלבונים, אני מכירה מתכון עם חלמונים...

המתכון הוא עם 3 חלמונים (לא להתבלבל)


את צודקת!
אבל זהו המתכון המקורי לעוגיות אלפחורס.

@רותי 1 אז מה בסוף חלבונים או חלמונים?

 

[רותי 1]

סגורות?
או 70 לפני המילוי (תכל'ס 35 עוגיות)?

כשהכפלתי הכמות היא 70 בסה"כ.

במתכון שהבאת העוגיות שומרות על העובי שלהן בשוליים או שהן משתטחות? כי כבר היו לי פעמים שהשתטחו ולא יצאו יפה...

שומרות מאוד על העובי,יציבות מאוד!!!

עוד שאלה אחרונה לפני שמכינה בעז"ה - 3 חלבונים? לא חלמונים?

וואאאאאאאוו טוב ששאלת,
טעותת שלי!!! חלמונים!!!!!!
@hbecker אשמח שתתקני, תערכי!!

לעוגיות יש את הטעם המיוחד של האלפחורס?

ועוד איזה...אתן תתמוגגו!!
על אחריותי!!

תודה על התגובות והערות!!!!

 

[סטאזרית]

ועוד שאלה
באיזו ריבת חלב השתמשת?

 

[עולם קטן]

גם אני מצטרפת לכך שבעיני הטעם של החמאה בעוגיות אלפחורס ממש חובה.
פעם טעמתי עוגיות אלפחורס שנעשו עם מרגרינה וזה פשוט לא היה דומה.....

 

[שרה ב.]

גם אני מצטרפת לכך שבעיני הטעם של החמאה בעוגיות אלפחורס ממש חובה.
פעם טעמתי עוגיות אלפחורס שנעשו עם מרגרינה וזה פשוט לא היה דומה.....

מדברים פה על שמן ולא על מרגרינה, כל הרעיון שלא משתמשים בחמאה זה בגלל המרקם של העוגיות ואני חושבת שמרגרינה עושה את אותה פעילות, כך שאין כל הבדל בשימוש בחמאה לבין שימוש במרגרינה.
חוץ מהטעם כמובן...

 

[בנברקית]

מדברים פה על שמן ולא על מרגרינה, כל הרעיון שלא משתמשים בחמאה זה בגלל המרקם של העוגיות ואני חושבת שמרגרינה עושה את אותה פעילות, כך שאין כל הבדל בשימוש בחמאה לבין שימוש במרגרינה.
חוץ מהטעם כמובן...

לדעתי חמאה נותנת מרקם נימוח ונמס בפה יותר. מרגרינה יותר פריך..
המתכון שאני עושה עם שמן קוקוס הוא לא רק להמיר את החמאה בשמן קוקוס, הוא קצת שונה וזוכה להגיע למרקם הנימוח ונמס בפה של האלפחורס עם החמאה.
בהמשך אעלה בע"ה

 

[shira bira]

גם אני מצטרפת לכך שבעיני הטעם של החמאה בעוגיות אלפחורס ממש חובה.
פעם טעמתי עוגיות אלפחורס שנעשו עם מרגרינה וזה פשוט לא היה דומה.....

וסתם ככה אם המלית כבר חלבית למה לא ליהנות עד הסוף עם חמאה.
זה כמו להכין עוגת גבינה עם בסיס מלא במרגרינה.
קינוחי פרווה כבר יש לנו די והותר ושמן קנולה/קוקוס לעולם לא ישתוו לטעם של חמאה.

 

[רותי 1]

ועוד שאלה
באיזו ריבת חלב השתמשת?

של פוליבה.

וסתם ככה אם המלית כבר חלבית למה לא ליהנות עד הסוף עם חמאה.
זה כמו להכין עוגת גבינה עם בסיס מלא במרגרינה.
קינוחי פרווה כבר יש לנו די והותר ושמן קנולה/קוקוס לעולם לא ישתוו לטעם של חמאה.

הטעם שלהם ממש כמו העוגיות המקוריות, אין צורך בחמאה.

 

[shira bira]

הטעם שלהם ממש כמו העוגיות המקוריות, אין צורך בחמאה.

רק לחמאה יש טעם של חמאה.
אבל על טעם וריח אין להתווכח וכו'.

 

[צחור]

וסתם ככה אם המלית כבר חלבית למה לא ליהנות עד הסוף עם חמאה.

ממש!
יש אפשרות להמיר פה לחמאה?

 

[HOBBY]

נראה מצוין!
עושה חשק להכין.

כוס סוכר

לא עדיף להמיר לאבקת סוכר?

 

[עולם קטן]

חוץ מהטעם כמובן...

וזה ההבדל העצום!!!!!!

 

[בנברקית]

המתכון המקורי של האלפחורס מכיל שומן צמחי ולא חמאה?
אני לא חושבת כך.

את המתכון הנ"ל עושה ארגנטינאית שטוענת שהו המתכון המקורי.. ללא שומן מוקשה כלל.
כך זה יוצא נימוח ונמס יותר בלי שזה "נשבר" והמלית בורחת החוצה בנגיסה
מעניין לנסות בהחלט.

 

[עפל]

הכנתי אתמול ויצא ממש טעים, ממליצה,
אני הייתי צריכה להוסיף עוד קצת שמן,
היתרון שהיה לי במתכון הזה שהבצק פרווה יכולתי לאפות בתנור פרווה (יש לי גם חלבי אבל הוא לא אופה כ"כ טוב),
תודה רבה

 

[דאון]

כבר הרבה פעמים ניסיתי מתכונים שונים של אלפחורס.
וכל פעם אני מתאכזבת מחדש... הבצק דביק נורא ועד שאני מסיימת להתמרח איתו - יוצאת כמות כ"כ קטנה...
האם במתכון הזה יהיה לי יותר קל?

 

[רותי 1]

האם במתכון הזה יהיה לי יותר קל?

חד משמעית.
הוא לא אמור לצאת דביק בכלל והכמות שיוצאת ממש יפה.

 

[סימבול]

את עושה את זה ללקוחות??????

 

[אמא של אביגיל]

כמה עוגוית שלומות יוצאות מהתכון הזה?