קינוחים סורבה

[אבא של ...]

איך שומרים על מרקם הסורבה שיהיה רך לגלידה?

 

[ה. בקר]

טוחנים אותו מספר פעמים.
בין טחינה לטחינה מקפיאים כמה שעות

 

[אבא של ...]

מה מכניסים לתערובת?

 

[ה. בקר]

מה מכניסים לתערובת?

אפשר להכין ממיץ, סוכר, מים. לבשל. לקרר להקפיא ואז לטחון כמה פעמים בין הקפאות
או על בסיס ריצ' + פרי

 

[אבא של ...]

או על בסיס ריצ' + פרי

אם מכינים אם ריץ
א. האם צריך לטחון בין לבין
ב. האם צריך להקציף

 

[ה. בקר]

אם מכינים אם ריץ
א. האם צריך לטחון בין לבין
ב. האם צריך להקציף

שמים ריצ' [500 מ"ל על לפחות כמות כזו של פירות קפואים, שהורשו קצת] בבלנדר .
מפעילים למספר דקות

למרקם יותר גלידתי כדאי לטחון בין הקפאות לפחות פעמיים
אבל לא חייבים לטחון
בכל מקרה מתקבל מרקם מהמם.
מגישים אחרי הפשרה של כמה דקות

 

[אבא של ...]

מישהו ניסה להכין סורבה עם קצפת?

 

[אמא ועוד..]

זה כבר לא סורבה. זו גלידה

 

[Rachefet]

ממליצה מאוד לקרוא את המתכונים הבאים, הוא מסביר מצוין איך עובד הענין:
סורבה על בסיס נוזל
סורבה על בסיס פרי

 

[ה. בקר]

זה כבר לא סורבה. זו גלידה

מה כבר לא סורבה?
אם את מתכוונת למתכון עם הריצ'- אז זה סורבה לגמרי
לא גלידה.
המרקם שונה מגלידה גם אם טוחנים הוא עדיין שונה.
לא מקציפים את הריצ'.
בגלידה יש הקצפה וזה משנה מאוד את המרקם.

 

[אבא של ...]

שמים ריצ' [500 מ"ל על לפחות כמות כזו של פירות קפואים, שהורשו קצת] בבלנדר .
מפעילים למספר דקות

השאלה איך שומרים על נמרקם אם זה מפשיר טיפה זה מאבד את הטחינה

 

[אמא ועוד..]

מה כבר לא סורבה?
אם את מתכוונת למתכון עם הריצ'- אז זה סורבה לגמרי
לא גלידה.
המרקם שונה מגלידה גם אם טוחנים הוא עדיין שונה.
לא מקציפים את הריצ'.
בגלידה יש הקצפה וזה משנה מאוד את המרקם.

דיברתי על השאלה לגבי קצפת. נראה לך שזה עדיין נשאר בגדר סורבה?

 

[ה. בקר]

דיברתי על השאלה לגבי קצפת. נראה לך שזה עדיין נשאר בגדר סורבה?

אם לא מקציפים את הקצפת- זה עדין מרקם יותר של סורבה.

אם זה מוקצף- זה כבר גלידתי

 

[ה. בקר]

השאלה איך שומרים על נמרקם אם זה מפשיר טיפה זה מאבד את הטחינה

מה זה מפשיר טיפה?
סורבה מוציאים מהקפאה להגשה.
אני מכינה המון סורבה. לא נתקלתי בבעיה

 

[אבא של ...]

בסוף הוספנו רבע חבילת גלי של אוסם

 

[פרפר האלפים]

אפשר להכין ממיץ, סוכר, מים. לבשל. לקרר להקפיא ואז לטחון כמה פעמים בין הקפאות
או על בסיס ריצ' + פרי

מה מומלץ יותר?

 

[ה. בקר]

מה מומלץ יותר?

המרקמים שונים
ענין של טעם
קל יותר על בסיס ריצ+פרי כי לא צריך טחינה

 

[פרפר האלפים]

@ה. בקר תודה. עשיתי את המתכון של הריץ' (שכבה תות ושכבה מנגו בכוס) והיה מאוד טעים, רק שזה היה מרקם של גלידה יותר מאשר סורבה. יש לך הסבר לזה?

 

[ה. בקר]

@ה. בקר תודה. עשיתי את המתכון של הריץ' (שכבה תות ושכבה מנגו בכוס) והיה מאוד טעים, רק שזה היה מרקם של גלידה יותר מאשר סורבה. יש לך הסבר לזה?

הקצפת את הריצ'?
כי לא מקציפים.
מעבדים בבלנדר יחד עם הפרי וזה לא מרקם של גלידה.

 

[רחליז]

בלת"ק
אני הכנתי בפסח ממיץ ענבים עם מים סוכר ולימון וכו ממיץ תפוזים עם מים סוכר ולימון
טחנתי כ5 פעמים בין הקפאה להקפאה
התקבל מרקם רך במיוחד ומאד מיוחד