חגים תפריט לראש השנה הבעל"ט

[שוקו ציפס]

מחפשת רעיון למנה עיקרית של בשר, ולא עוף, שהוא קל לשינוע.
בד"כ אני מכינה גולש בשר ותפו"א/בטטה, אבל עלול להשפך בדרך

פתוחה לרעיונות!

 

[shira bira]

צלי כתף שפורסים בהגשה יכול להתאים לשינוע.

 

[שוקו ציפס]

צלי כתף שפורסים בהגשה יכול להתאים לשינוע.

יש לי כבר "שריר הזרוע"

 

[sara gold]

תוספות:
קיש סילקא
מאפינס גזר
מאפינס ברוקולי

אשמח לקבל מתכונים למאפינס
תודה

 

[sara gold]

וירקות מוקפצים?

אפשר
אמא שלי מקפיאה מוציאה ומחממת יוצא מעולה

 

[BIZZARC- עשירה]

הפטה כבד גם מעניין אותי, אם זה בסדר לבקש...

מה הכוונה פטה כבד? אשמח למתכון.

פטה כבד-
חצי קילו כבד- אם משתמשים בקפוא להפשיר את זה לילה במקרר.
4 בצלים קצוצים די דק
בערך 6 כפות שמן זית
1/2 כוס יין רוזה יבש
כף שטוחה סוכר
קורט מלח
1/2 כוס מיץ תפוחים טבעי- לא חובה כבר היו פעמים ששמתי במקום מים ויצא מעולה.
1/2 כוס מים

מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי והבצל מקבל צבע מקורמל.
מוסיפים את הכבד, צורבים אותו מכל הצדדים.
מוסיפים את היין ומיץ תפוחים והמים ומביאים לביעבוע, מוסיפים את הקורט מלח ומנמיכים את האש
מחכים שכל הנוזלים מצטמצמים אבל לא לגמרי לגמרי, אמור להישאר בערך כף נוזלים.
מכניסים את הכל לשקית וקושרים, מחכים שיצטנן קצת בטמפרטורת החדר, מכניסה לעוד שקית ולשה הכל למרקם חלק.
מכניסה לתבנית (לפעמים אנגליש קייק, לפעמים מאפינס אישי) לפעמים מזלפת טבעות בתבנית.
מכניסים למקרר
להגשה- אם זה בתבנית מלבנית- חותכים פרוסות, ואם זה אישי כבר אז רק מניחים בצלחות, תוקעים את המשולשי פילו בכבד ואפשר לקשט עם פיסטוקים.

 

[BIZZARC- עשירה]

אשמח לקבל מתכונים למאפינס
תודה

מאפינס גזר:
4 גזרים גדולים מקולפים
כוס קמח
חצי כוס סוכר חום
חצי כוס סוכר
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כוס שמן
2 ביצים
כפית תמצית וניל

לבשל לסנן ולמעוך את הגזר עם מקל בלנדר, להוסיף את הבייצים, סוכר ושמן ולערבב עם המקל בלנדר
להוסיף את שאר הרכיבים, לערבב ולצקת למנגטים
לאפות ב180 עד שקיסם יוצא די יבש.

מאפינס ברוקולי

לבצק קלתית:
1.5 כוסות קמח
כף סוכר
חצי כפית מלח
חלמון של ביצה
5 כפות מים קרים

לערבב את החומרים היבשים, להוסיף את הביצים והשמן ואז את המים הקרים לערבב ולשים במקרר לנוח חצי שעה.

מלית:
שקית של ברוקולי לבשל ולמעוך
2 חלבונים
4 ביצים
4-6 כפות קמח
כוס שמן
מלח, פלפל שחור ואבקת בצל

לשטח בכל מאפינס קצת בצק ולעלות איתו למעלה לשוליים של התבנית, למלא במלית גובה 3/4 תבנית
לאפות על 180עד שמזהיב.

 

[Kings hwy]

[QUOTE="BIZZARC- עשירה, post: 9631563, member: , מכניסה לעוד שקית ולשה הכל למרקם חלק.
מכניסה לתבנית (לפעמים אנגליש קייק, לפעמים מאפינס אישי) לפעמים מזלפת טבעות בתבנית.
מכניסים למקרר
.
[/QUOTE]

תודה לך.

איך את לשה? עם מערוך על השקית?

וכמה זמן אפשר לשמור במקרר מההכנה ועד להגשה?

 

[sara gold]

מאפינס גזר:
4 גזרים גדולים מקולפים
כוס קמח
חצי כוס סוכר חום
חצי כוס סוכר
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כוס שמן
2 ביצים
כפית תמצית וניל

לבשל לסנן ולמעוך את הגזר עם מקל בלנדר, להוסיף את הבייצים, סוכר ושמן ולערבב עם המקל בלנדר
להוסיף את שאר הרכיבים, לערבב ולצקת למנגטים
לאפות ב180 עד שקיסם יוצא די יבש.

מאפינס ברוקולי

לבצק קלתית:
1.5 כוסות קמח
כף סוכר
חצי כפית מלח
חלמון של ביצה
5 כפות מים קרים

לערבב את החומרים היבשים, להוסיף את הביצים והשמן ואז את המים הקרים לערבב ולשים במקרר לנוח חצי שעה.

מלית:
שקית של ברוקולי לבשל ולמעוך
2 חלבונים
4 ביצים
4-6 כפות קמח
כוס שמן
מלח, פלפל שחור ואבקת בצל

לשטח בכל מאפינס קצת בצק ולעלות איתו למעלה לשוליים של התבנית, למלא במלית גובה 3/4 תבנית
לאפות על 180עד שמזהיב.

תודה רבה לך!
כמה יוצא בערך?

 

[ש. צ. וינמן]

ירקות מוקפצים אפשר להכין מראש ולהקפיא?
ועוף אפוי בתנור עם בטטות?

אפשר להכין ללא הבישול/אפיה.
ירקות חתוכים לרצועות בתיבול עדין. מוציאים מפשירים מעט ומקפיצים או אופים.
יוצא מעולה. ומתאים לכל סוגי הירקות.

 

[BIZZARC- עשירה]

איך את לשה? עם מערוך על השקית?

עם הידיים, כאילו זה פליידו בשקית.

וכמה זמן אפשר לשמור במקרר מההכנה ועד להגשה?

אני לא יודעת, בטוח יומיים. אולי מישהי אחרת פה תדע לומר

תודה רבה לך!
כמה יוצא בערך?

בשמחה.
לא יודעת כמה יוצא אחה"צ אוכל לומר לך כמה יוצא מהמאפינס גזר, אבל את הברוקולי אין לי מושג מתי אכין.

 

[תילתן]

סטייק פרגית עוף טיפונת מתוק ומתאים לר"ה

1 ק"ג סטייק פרגית ללא שומן או סחוס
3/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס דבש
1/4 כוס מיץ/נקטר אננס

מניחים את הפרגית על קרש עבודה ומעל ניילון נצמד
דופקים עם פטיש שניצל אבל בעדינות ממש רק שיהיה שטוח
מערבבים טוב את כל חמרי המישרה
מפרידים 1/4 כוס של המישרה ושומרים לסוף
מערבבים בקערה את הפרגית והרוטב ושולחים עם ניילון נצמד למקרר לכמה שעות

במחבת פסים או פלנצ'ה מטגנים מכל צד 5 דקות ברך עד שהפרגית צרובה יפה
מקררים ושולחים למקרר
לפני ההגשה מחממים בנפרד את הפרגית ואת הרוטב ששמרנו
מניחים בצלחת ההגשה ומטפטפים או מברישים את הרוטב המתוק על הפרגית

אם מגישים ליד זה פרוסה של צלי כתף זה מושלם

 

[אני אני]

אפשר גם מתכונים ללא סוכר?

 

[rivkiy]

כן, כי זה עם עוד מרכיבים
אבל הכבד עצמו - קצוץ קצוץ
אגב, אפשר עם בלנדר מקל טוב וכבד טרי ובצל נימוח להגיע למרקם חמאתי ממש גם בכבד הרגיל של שבת

נכון.
אני לא שמה ולו ביצה אחת רק כבד טרי (חשוב! כבד קפוא נותן מרקם של פרורים) בצל מטוגן וכף מיונז בערך ומלח לפל כמובן. טעים!!

 

[תמי אחת]

אפשר גם מתכונים ללא סוכר?

סלט עגבניות
סלט קישואים/ חצילים בטעם כבד
טחינה
סלט חי
דג סלומון בתיבול עלים
עוף בתנור/ צלי/ חזה מוקפץ עם פלפלים
כבד (פטה כבד שהוצע פה, למשל, או כבד קצוץ)
ירקות מוקפצים
יש פשטידות, אבל הם עם קמח (שהופך לסוכר). אפשר פשטידות עם מעט קמח, יחסית.
ממתיק אפשר? אם כן, אז צימעס (בלי שזיפים ומשמשים)

 

[BIZZARC- עשירה]

(חשוב! כבד קפוא נותן מרקם של פרורים)

אם מפשירים לילה במקרר זה נהיה עם מרקם חלק וקרמי. לכל הפחות מנסיון במתכון שלי

נכון.
אני לא שמה ולו ביצה אחת רק כבד טרי (חשוב! כבד קפוא נותן מרקם של פרורים) בצל מטוגן וכף מיונז בערך ומלח לפל כמובן. טעים!!

ההבדל בין פטה לכבד קצוץ זה החומרים והמרקם הסופי
פטה זה במקור מכבד אווז שהוא יותר שומני ועושים אותו גם מכבד עוף בתוספת שומן.
ברגע שאת לא שמה ביצה ומוסיפה שומן זה כבר לא ממש כבד קצוץ... אולי משהו ביניים אולי פטה.
(רק בגלל הדיון פה בדקתי...)

 

[BIZZARC- עשירה]

כמה יוצא בערך?

יצא 28 מאפינס קטנים.

 

[אזרחית אמריקאית]

מחפשת רעיון למנה עיקרית של בשר, ולא עוף, שהוא קל לשינוע.
בד"כ אני מכינה גולש בשר ותפו"א/בטטה, אבל עלול להשפך בדרך

פתוחה לרעיונות!

לזנית בשר(בקר) מעולה, חגיגי, וקל לשינוע
פאי רועים עם בשר טחון או עם חתיכות בקר קטנות בפנים.
בורקס פילו/טורטיות ממולאות בשר טחון.

 

[שוקו ציפס]

לזנית בשר(בקר) מעולה, חגיגי, וקל לשינוע
פאי רועים עם בשר טחון או עם חתיכות בקר קטנות בפנים.
בורקס פילו/טורטיות ממולאות בשר טחון.

כולם, מדי "יום-חולי", דברים שאני מכינה לארח"צ
וגם, יש כבר את שריר הזרוע בבית

 

[BIZZARC- עשירה]

כולם, מדי "יום-חולי", דברים שאני מכינה לארח"צ
וגם, יש כבר את שריר הזרוע בבית

למה שלא תכיני צלי ואת הרוטב תאכסני בקופסא/בקבוק,
וכשתבואי לשם תאחדי את הבשר הפרוס עם הרוטב?