תוספות אטריות, ירושלים,---קוגל אמיתי !!

[ע.מ.]

ואפשר עוד שאלה?
אחרי אפיה של כשעה, מכסים ואופים מכוסה עוד חצי שעה משאירים בתנור המכובה?

בדיוק כך!

 

[saralulu]

@דסי גינסברגר
יצא נדיררררר
כמו הקוגלים הרכים והעסיסיים של הקידושים!
אני רגילה שמה שמכינים בבית יוצא יותר קשה וכאן יש נימוחות רכות וטעם משגע!
כמו כל המתכונים שלך!
תודה!!!!!!

 

[FISHER..]

הפטנט שלנו
להוספת המים בלי שהכל ישפריץ
שמים נייר כסף
עם חור במרכז
מהדקים היטב לסיר
ושופכים את המים לחור

 

[דילים]

הכנו לשבת, יצא מעולה!!
תודה!

 

[Tmj]

נראה מעולה ממש!
רק שאלה קטנה @דסי גינסברגר או אחת המומחיות
אם ארצה להכין בסיר ולא בתבניות (שיצא עגול ויפה כמו של הקידושים)
כמה זמן אפיה?

 

[R.H.I.C]

שאלה באמת -
למה בפרוג לעומת העולם המקצועי משתמשים פה תמיד בכוסות קרטון, ולא בכוסות מדידה (240 מל)
איך אתם מודדים בדיוק חצאים?

 

[רקפת3]

הכנתי, קלי קלות ויצא מעולה! רך, עסיסי ונזלל
רגילה להכין מתכון אחר - בישול האטריות בנפרד,
והמתכון הזה לוקח לגמרי!

 

[גוליאנה]

אז עוד לפני התמונה--
הפעם החלטתי לפנק אתכם במתכון שכל כך הרבה בקשו
אתמול היה סיום בכולל לבחור צדיק ומיוחד
שמחתי על הזכות והחסד להכין קוגל אטריות משובח לכבוד האירוע המרגש
את המתכון חלקנו לכל המבקשים והנה גם לכם ---

קוגל אטריות ירושלמי אמיתי !

החומרים: (כוס קרטון רגילה)
1 שקית אטריות סבתא
1 וחצי כוסות סוכר
3/4 כוס שמן
4 ביצים L
כפית פלפל שחור גרוס
1 כף מלח- לא גדושה

הוראות הכנה:

בסיר נוח ורחב מספיק שמים:
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן

1.מחממים על להבה בינונית עד להמסת וקרמול הסוכר לצבע חום כהה - לא שרוף , מומלץ לא להשאיר את הסיר ' לבד' ולעמוד לעקוב אחר שינוי הצבע וההמסה כי בתחילה לוקח זמן ואז השינוי נהיה תוך שניות והוא הופך לסוכר מקורמל , בעל צבע חזק ויפה
חשוב מאוד הדיוק בזה כדי לקבל טעם וצבע משובחים בס"ד
2. מוסיפים את שקית האטריות + 1.5 ליטר מים רותחים - זהירות השמן והמים לא חברים טובים - כסו מיד את הסיר והנמיכו את האש שלא יתיז החוצה , השמן רותח היזהרו מכוויה !
3. מנמיכים את האש ומבשלים כ- 20 -30 דקות .
4. מכבים ומשאירים את הסיר סגור לספיגת נוזלים מלאה.( מומלץ כשעה, נותן נפח גדול יותר לאטריות ומוסיף מאוד למרקם)
5. מוסיפים את 4 ביצים, 1/2 כוס סוכר הנותרת ,מלח פלפל ו1/4 כוס השמן הנוספת - מערבבים היטב היטב לעיסה אחידה
(ערבבו במהירות שהביצים לא יהפכו לחביתה )
6.מרפדים שלוש תבניות אינגליש קייק בנייר אפיה ומחלקים כמות שווה לכל תבנית .
7. אופים על- 180 עד 200 - מעלות כ-50 דקות עד שעה תלוי בתנור שלכם להשחמה יפה והתייצבות מלאה
8. מכסים בנייר כסף ומכניסים לעוד חצי שעה
9. משאירים מכוסה בתנור מכובה עד להצטננות ( חשוב!! משפיע על שכבת הציפוי שיוצאת קריספית ולא שרופה )
10.קררו את הקוגל חתכו פרוסות יפות ואז חממו והגישו

ולאלו ששאלו - נשמר מצוין בהקפאה, אך חשוב לחמם היטב לאחר הפשרה ,
(טיפ: להקפיא לפי פרוסות ולא כקוגל שלם)

שמחות וישועות !

נראה טעים מה מוסיפים קודם את האטריות או המים?

 

[פולניה]

רציתי לשאול-
איך אפשר לחתוך את הקוגל (כשאופים בתבנית עגולה) בצורה ישרה וסימטרית?
האם יש לקייטרינג מכשיר מיוחד?

 

[rafeli]

נראה טעים מה מוסיפים קודם את האטריות או המים?

אם מוסיפים קודם אטריות, בהוספת המים השמן פחות משפריץ