חלבי איך את מכינה עוגת גבינה פשוטה?

[סימה המקסימה]

מה הסוד להכנת עוגת גבינה אפויה ”פשוטה”
שתצא גבוהה, יפה, חלקה וללא סדקים?

 

[;) MA BU]

מצטרפת לשאלה
וכן אם יש למישהי מתכון לעוגת גבינה אפויה - קרמית מאוד, בקיצור טעימה!!

 

[דביבון]

יש לי מתכון לעוגת גבינה פירורים
הכנה פשוטה בלי מיקסר

מעניין?

 

[מירי84]

המתכון של קרין גורן הוא מעולה. מנסיון רב שנים והמון מחמאות!!
מה שחשוב כאן זה להצמד להוראות ההכנה יותר מהמתכון עצמו.
(רוב המתכונים לעוגת גבינה אפויה הם די דומים)

עוגת גבינה אפויה גבוהה, אוורירית ולא נסדקת של קרין גורן – קרין גורן

www.carine.co.il

 

[חנילוש]

עוגת גבינה אפויה של רות סירקיס
להכין בצק לתחתית העוגה:
כוס וחצי קמח,
חלמון של ביצה
5 כפות סוכר
100 גרם חמאה
להכין בצק ולהדק לתחתית התבנית
לאפות על 180 ל10 דקות
להכין 2 קערות
להפריד 5 ביצים
קערה של חלבונים להקציף עם כוס סוכר במשך 8 - 10 דקות עד לקצף תפוח ויציב
בקערה שניה
5 חלבונים
500 גרם גבינה
200 גרם שמנת חמוצה
כוס סוכר
שליש כוס קמח
שליש כוס קורנפלור (אני שמה 2/3 כוס קורנפלור במקום קמח)
כף פודינג וניל
כפית תמצית וניל
וכאן הסוד:
לקפל בעדינות מבלי לשבור את הקצף
לשפוך על שכבת הבצק
להכניס לתנור על 170 למשך כ30 - 40 דקות - תלוי בתנור - לא לאפות יותר מידי, זה מייבש את הגבינה.
כשמסתיימת האפיה לסגור את התנור ולפתוח את הדלת למשך שעה,
אחרי שעה:
לקרם - לערבב גביע שנת חמוצה עם חצי כוס אבקת סוכר (אני מוסיפה כפית קפה נמס או כפית ריבת חלב ) לשטוח על העוגה ולהכניס לעוד 10 דקות על חום נמוך.
להכניס למשך 2-4- שעות למקרר לפני שטועמים בתאבון!

 

[תותים בלבן]

זו הכי מוצלחת שפגשתי
עוגת טורט גבינה
תחתית:
2 כוסות ביסקוויטים מפוררים
100 גרם חמאה מומסת

קערה 1:
6 חלבונים
1 כוס סוכר
שליש כוס פודינג וניל

קערה 2:
600 גרם גבינה
1 שמנת חמוצה (200 מ"ל)
1 גיל (200 מ"ל)
6 חלמונים
1 כף תמצית וניל
5 כפות גדושות קמח

אופן ההכנה:
לערבב את הביסקוויטים עם החמאה ולשטח בתבנית חד פעמית רגילה

להקציף את החלבונים הסוכר ולבסוף להוסיף את הפודינג - עד שניהיה קצף קליל אבל לא חזק!!! לא הרבה זמן אחרת העוגה תצנח!!!

לערבב את כל החומרים של קערה 2
לחבר בתנועות עטיפה את 2 הקערות ולשפוך מעל הביסקוויטים

מומלץ לשים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.

להכניס לתנור שחומם מראש - 10 דקות על 200 מעלות + 50 דקות על 150 מעלות
לא לפתוח תנור - גם חצי שעה אחרי שמכבים את התנור
בהצלחה

 

[BIZZARC- עשירה]

וללא סדקים

לחיפוי הסדקים (ולשדרוג העוגה) אני שמה קונפיטורת אוכמניות

 

[דביבון]

יש לי מתכון לעוגת גבינה פירורים
הכנה פשוטה בלי מיקסר

מעניין?

עוגת גבינה פירורים
לשכבת הפירורים:
4 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
2 סוכר וניל
1 אבקת אפיה
2 ביצים
1 כוס שמן

מערבבים בקערה עד לקבלת בצק פירורי
משטחים בתבנית בינונית 3/4 מכמות הפירורים ואת השאר שומרים בצד
באותה קערה מכינים את מלית הגבינה:
3/4 ק"ג גבינה
2 יוגורט טבעי
5 ביצים
1/2 2 כוסות סוכר
2 אינסטנט פודינג וניל
4 כפות קמח

מערבבים עם מטרפה עד לקבלת בלילה אחידה

יוצקים מעל שכבת הבסיס ומפוררים מעל את שאר הפירורים
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ40-45 דקות עד שהפירורים זהובים והבלילה יציבה
מקררים היטב

 

[דנידין246]

מדריך לעוגות גבינה

 

[חילזון]

לא להקציף את החלבונים לקצף חזק מידי.
למרוח על התבנית מכל הצדדים מרגרינה מומסת.
לאפות עשר דקות על חום גבוה ואחר להנמיך לעוד שעה. להשאיר בתנור כמה שעות.
לשים במקרר לפחות כמה שעות עד ההגשה.

 

[לאה הההה]

הטיפים שלי לעוגת גבינה יפה חלקה ללא סדקים ולבנה למעלה:
1. לסנן את הגבינה בחיתול בד כמה שעות- מפחית נוזלים מהגבינה
2. להפריד ביצים ולהקציף חלבונים
3. אפייה בלחות (אמבט מים)- משפיעה על אפייה אחידה בחוץ ובפנים
4. טמפרטורת אפיה- חימום התנור ל-200 מעלות, אפייה 10 דקות והנמכת הטמפ' ל-150 מעלות ואפייה עד שהעוגה יציבה בצדדים ומעט רוטטת במרכז (לפחות שעה).
5. בסיום האפייה מיד מעבירה סכין לחה בין העוגה לדופן התבנית ומחזירה לתנור לקרור.
6. לקרר בתנור פתוח מעט

 

[זמן הגאולה]

המתכון של קרין גורן הוא מעולה. מנסיון רב שנים והמון מחמאות!!
מה שחשוב כאן זה להצמד להוראות ההכנה יותר מהמתכון עצמו.
(רוב המתכונים לעוגת גבינה אפויה הם די דומים)

עוגת גבינה אפויה גבוהה, אוורירית ולא נסדקת של קרין גורן – קרין גורן

www.carine.co.il

אני גם ממליצה עליה מאד!