איך לבשל ארבע'ס מקצועיים ?

[סופי12]

אני מתבלת אחרי הבישול.
מסננת מהמים. מייבשת כמו ההסבר לעיל.
אחר כך שמה מלח ופלפל לפי הטעם.
פורים שמח!!!

תודה רבה, יצא מעולה.
נהיה רך מאוד (כמעט מידי) כבר אחרי שעתיים של בישול.
מישהו אמר לי להוסיף קצת שמן - מכירים?

לאיפה לשלוח קופסא?

 

[בת יהודה]

מישהו יודע איך מתבלים את הארבעס שיצאו מתוקים? יש חנויות שמוכרות את זה, והילדים מתעניינים...

 

[צביה CPA]

קיבלתי מבעל קייטרינג (ביום שישי מוכר גם אוכל לשבת ולא נשארת לו קופסת ארבעס אף פעם!)
1. כמו שכבר נאמר פה- להשתמש רק ב''חומוס לבן ענק''
2. להשרות לפחות 14 שעות -ללא סודה לשתיה ובקיץ במקרר
3. לשטוף
4.סיר לחץ+כף גדושה מלח גס מים כדי כיסוי שעה וחצי אחר הרתיחה
5. לסנן ולשפוך את הגרגרים על מגבת גדולה לייבוש יסודי
6. לתבל בפלפל שחור (אין צורך בעוד מלח

פצצה!!
הילדים בקשו השנה קופסא למשלוחי מנות לחברים..

תודה!
האם כף מלח לקילו חומוס?

 

[דניאל.]

תודה!
האם כף מלח לקילו חומוס?

לדעתי פחות, אבל לא בטוח בכלל כי אני שם לפי הרגשה ואין אצלי כמויות מדודות.

 

[דניאל.]

זהו ,
אחרי כל העצות עכשיו הארבעס על האש.
נקווה שבעז"ה יצאו טוב.
תודה לכל המייעצים , פורים שמח וכל הישועות !
אגב , לא הוספתי סודה לשתיה....

אני גם הכנתי כ2 + קילו וברוך השם יצא מצוין - רק מחמאות קיבלנו,
יצא טוב- לא מעט בזכות כמה טיפים שקיבלתי באשכול,
השרתי כ24 שעות (מחוץ למקרר) ואחר כך בישלתי על אש נמוכה כ6-7 שעות (בהתחלה גבוהה) אח"כ מיד רוקנתי את המים (כשעוד היה רותח בשביל ששאריות הנוזלים יתאדו מהחום הצבור בארבעס.) ורק אח"כ הוספתי את המלח והפלפל.

 

[צליל בגיל]

שמתי סודה לשתיה בעקבות ההמלצות
(לפני שראיתי את ה'דיס')
12 שעות השריה
3שעות בישול
יצא פרפקט!!!
שימו לב, כתבו פה לבשל בסיר רגיל 5-6 שעות
במקרה בדקתי אחרי 3 שעות וגיליתי -מוכן.!
לו הייתי משאירה עוד...

 

[שידרוגים]

מישהו יודע איך מתבלים את הארבעס שיצאו מתוקים? יש חנויות שמוכרות את זה, והילדים מתעניינים...

שמעתי מחברה - ולא מנסיון
להשחים סוכר - כמו לקוגל ירושלמי כששחום להויף את הארבעס לערבב כמה שניות ולהוסיף את המים.
מי שניסתה - מוזמנת לספר איך יצא
בינתיים אין לי אומץ לנסות

 

[מילקשייקית]

שמעתי להוסיף רבע כפית כמון בבישול,
ניסיתי ויצא מצוין ואין זכר לטעם הכמון

אם כך - מה הטעם? (תרתי משמע...)

 

[הינ]

ך - מה הטעם?

טעמו של העניין,
כמובן בריכוך, עסקינן....

 

[אורחת לרגע]

אחרי שפרטתי כאן איך לבשל ארבעס אל תשאלו מה שקרה לי.
לקראת סוף הבישול אני נכנסת לבדוק את שלום הארבעס ולתדהמתי המים גלשו על הגז (חצי שעה קודם עוד הכל היה בסדר) כל הגז היה מלא בשכבת גלי חומה ירקרקה בגובה של כס"מ ממי הארבעס, הסיר היה ללא נוזלים בכלל וכ-1.5 ס"מ ארבעס נשארו דבוקים לסיר
הארבעס הנותרים יצאו מצוין, אבל חצי שעה ניקיתי את הגז

 

[סופי12]

אחרי שפרטתי כאן איך לבשל ארבעס אל תשאלו מה שקרה לי.
לקראת סוף הבישול אני נכנסת לבדוק את שלום הארבעס ולתדהמתי המים גלשו על הגז (חצי שעה קודם עוד הכל היה בסדר) כל הגז היה מלא בשכבת גלי חומה ירקרקה בגובה של כס"מ ממי הארבעס, הסיר היה ללא נוזלים בכלל וכ-1.5 ס"מ ארבעס נשארו דבוקים לסיר
הארבעס הנותרים יצאו מצוין, אבל חצי שעה ניקיתי את הגז

בזכות שעזרת לציבור, נשארו לך נותרים לפליטה ולא נגזרו כולם לכליה

אגב, אני ראיתי שמי החומוס שגלשו הפכו למעין קצף נוקשה ונדמה לי שקראתי פעם שאפשר להכין נשיקות ממי חומוס.

 

[ע.מ.]

לבי, לבי איתך....
אני מוסיפה 3 כפות שמן למי הבישול,
יתכן וזה מונע גלישה...

 

[שרשרת]

אגב, אני ראיתי שמי החומוס שגלשו הפכו למעין קצף נוקשה ונדמה לי שקראתי פעם שאפשר להכין נשיקות ממי חומוס

המים מעולים להכנת חומוס ביתי שיוצא חתיכת בריאות.
המים דביקים וצמיגים ומסייעים לייצוב החומוס,
יש שאומרים שחומוס שווה ערך לבשר.

 

[סופי12]

המים מעולים להכנת חומוס ביתי שיוצא חתיכת בריאות.
המים דביקים וצמיגים ומסייעים לייצוב החומוס,
יש שאומרים שחומוס שווה ערך לבשר.

יש לך מתכון עם קבלות?

 

[VIZUALI]

מישהו יודע איך מתבלים את הארבעס שיצאו מתוקים? יש חנויות שמוכרות את זה, והילדים מתעניינים...

מוסיפים בתיבול מעט סוכר (כאשר הארבעס לחים עדיין) ומערבבים היטב.

 

[שרשרת]

יש לך מתכון עם קבלות?

מתכון של ההורים שלי, אברר.
בזמן האחרון התחילו להוסיף פלפל אדום חריף קצוץ, יוצא חומוס חריף שאין כמוהו....

 

[תפוז סיני]

כמו כן טעמתי ארבעס מתובלים טוב במתיקות -טעם מיוחד , מי יודע מה שמים בהם ?

היה פעם מתכון ב"מרווה לצמא", להוסיף כף דבש בתיחלת הבישול, לכל חצי קילו חומוס.
אכן, ברוב הארבעס הנמכרים, יש מתיקות מסויימת, קשה להאמין, שהם משתמשים בדבש, אחרי הכל דבש הוא מוצר יקר.
לגבי העיצה של השחמת סוכר, כנראה הכוונה להשחמה קלה, מכיוון שהשחמה, כמו לקוגל, יכולה לתת טעם מריר לארבעס.
אשמח גם לדעת, איך הארבעס התעשייתים, מקבלים את הצבע השחום, בבקשה למי שיש מידע אמין בלבד !

 

[mutagim]

קרה לי אחרי שטיפת החומוס, והטיבול,
נוצר איזשהו קרום כמו שהקליפה התייבשה בשמש,
למה? ממה?