איך מבשלים לשון?

[סטייל אחר]

משהו יודע איך מבשלים לשון טוב וטעים?

 

[שניאור770]

אני יחכה שבעלי יבוא הוא מומחה ללשון
זה בישול של 24 שעות נדמה לי ותיבול מיוחד.

 

[bracha]

לפני הבישול, להפשיר את הלשון לגמרי! לטמפרטורת החדר.

מאדים המון בצל קוביות כ- 1/3 סיר - עד להזהבה קלה.
מוסיפים 5 שיני שום שלמות
חצי כוס יין אדום יבש (להקפיד על יין טוב)
להוסיף את הלשון.
לבזוק מעל, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, עלי דפנה.

לסגור את הסיר ולבשל על אש נמוכה.
בסיר לחץ - כשעה וחצי. בסיר רגיל - 3 שעות -לעקוב שלא ישרף.

לאחר הבישול, לקרר לגמרי (במקרר)
אחרי הקירור - להוציא ולקלף את הקליפה של הלשון, ולפרוס.

להחזיר את הפרוסות לסיר עם הרוטב, ולהוסיף עוד חצי כוס יין אדום יבש, ולבשל כ-40 דקות עד שהלשון רכה.

בתאבון!

 

[dk]

2 שיטות:
1. מכניסים את הלשון בעודה קפואה (שלא תאבד את הצורה) לסיר לחץ עד 1/3 כיסוי במים ובצל, מבשלים שעה וחצי, מקררים, פורסים ומבשלים את הפרוסות ברוטב.
2. שמים מעט מאוד מים בתחתית סיר עם בצל, מכניסים את הלשון ומבשלים על אש פיצפונת שעתיים-שעתיים וחצי, הופכים מידי פעם, הלשון מתבשלת במיץ שלה וזה יוצא מעדן