מאפים איך מכינים בצק שמרים קליל?

[גודמורנינג]

יצא לי לנסות כמה סוגי בצקים, מכינה לפי ההוראות
אבל לרוב יוצא לי כבד מידי...
לדג' הכנתי בחנוכה סופגניות, הבצק יצא טוב, לפי ההוראות וגם תפח אבל בטיגון שמתי לב ששקעו לי ולא צפו בקלילות
כנ"ל גם בעוגות חשה שכבד מידי...
משהי יודעת על איזשהו טיפ שיעזור לי לשפר אותו?
או מרכיב קסם? (שאפשרי בבית כמובן, חוץ מלנחם את עצמי, טוב במפעלים יש להם חמרים סינטטיים...)

 

[bayit]

משפר אפיה.

 

[שופרא]

תבדקי אם השמרים שלך טריים וטובים
ולא לשמור בהקפאה אלא במקרר
שמתי לב שאלו שהקפאתי עבדו פחות טוב!

 

[עוגת בוקר]

ללוש ביד ולא במיקסר.

 

[ברכת הבית]

טיפים לבצק שמרים אוורירי:
מה לעשות, המיקסר יותר חזק מהידיים שלנו והוא לש יותר טוב, (אם יש לך שרירי ידיים חזקים, זה באמת בריא לחגורת כתפיים ובונה שריר...)
מים חמימים
ללוש ב-3 פעימות עם הפוגות של 3-4 ד' ביניהם.
להכניס לתנור שהגיע לחום המלא שלו,
לפני שמכניסים לתנור לתת לבצק לתפוח בתבנית כשהחלות/ העוגות כבר מוכנות לאפיה. חלות- בין חצי שעה ל-40 ד', לחמניות 20 ד', עוגות 10 ד'
אוכל מכינים באהבה.
בצק שמרים שמכינים כשלא רגועים לא תופח ולא יוצא טוב
ואיך הסבתות היו אומרות, מרגישים את התפילות.....

 

[יצאתי להפוגה]

אני רואה שברכת הבית כתבה
אני מוסיפה עוד כמה דברים חשובים

מה לעשות, המיקסר יותר חזק מהידיים שלנו והוא לש יותר טוב,

ללוש במיקסר מינימום 10 דקות

מים חמימים

✔

לפני שמכניסים לתנור לתת לבצק לתפוח בתבנית כשהחלות/ העוגות כבר מוכנות לאפיה. חלות- בין חצי שעה ל-40 ד',

גם אחרי הלישה, לפני שמכינים את העוגות /חלןת לתת לבצק לתפוח שעה בערך
אחרי ההכנה לתפוח חצי שעה עד שעה - תלוי חורף/קיץ, אם לא זה יוצא כבד ולא אוורירי.

 

[חני גרינשטיין]

אני למדתי מאביגיל מייזליק -
שמים בתחילה רק מחצית מכמות הקמח
ומפעילים את המיקסר בוו הקצפה כחמש דקות
אח"כ מוסיפים את המחצית השניה של הקמח
ולא שוכחים להחליף לוו לישה (אם תשכחו המקצף עלול להישבר)
לשים עוד חמש דקות,
נחים כמה דקות ושוב מפעילים את המיקסר לעוד כמה דקות.

מתקבל בצק וואו!

עוד משהו חשוב- אחרי שגילגלתם רולדות או רוגלאך - תנו להם לתפוח שוב עוד כעשרים דקות.

 

[milli]

אני מכינה קבוע את המתכון לבצק שמרים של קלרה פטל,
קצת עבודה אבל יוצאים מאפים מדהימים וזה שווה את זה.

בצק טוב לגביניות

יש למישהו???? תודה מראש!

www.prog.co.il

 

[קרב]

@גודמורנינג , תנסי לשים את הקערה עם הבצק בתוך תנור סגור (וכבוי) עם 3-4 כוסות מים רותחים.
מה שמתקבל זה סוג של חדר אדים שגורם לבצק להיות אורירי ורך, לא תאמינו עד כמה!