איך מכינים פיציות?

[תמי1]

בלי שיתפרקו לפני האפיה, ובלי טעם של בצק עלים אלא עסיסי בפנים.

ואיזו כמות יוצאת מבצק עלים אחד?

 

[RacheliArt]

ממלוואח יותר טעים. תמרחי רוטב פיצה על עיגול מעט מופשר, פזרי גבינה צהובה וזיתים, גלגלי לנקניק ותקפיאי רבע שעה. אח"כ תחתכי מהקצה של הנקניק עיגול עיגול ותמעכי טיפונת את העיגולים עם הידים שיהיה יותר שטוח. מצוין מנסיון!

 

[תמי1]

מגרה.....
אבל אני צריכה כמות מטורפת של איזה 300 יח', לא נשמע לי לעשות את זה ממלאווח.

 

[אפרתה]

תקצצי המון בצל לתוך מחבת עם שמן מחומם ותאדי טוב עד להשחמה טובה. את יכולה להוסיף פטריות וכדומה- מה שבא לך, תתבלי טוב עם תבליני פיצה- אורגנו, שום- אבקה או שיניים קצוצות, טיפה פלפל, וכדומה. כשמאודה טוב תוסיפי הרבה רסק עגניות ותבשלי עוד קצת. כדאי לקרר את המילוי לפני העבודה.
קחי בצק עלים, תפשירי אותו, תפתחי חצי ממנו שטוח על הנילון. כשהבצק מפשיר ואת פורשת אותו תפזרי עליו את התערובת בשפע, תגלגלי טוב ותחתכי לפרוסות. אם הוא מתרכך מהמילוי תקפיאי מגולגל עד שמתקשה ואז תפרסי לפרוסות של כמה ס"מ רוחב. תניחי בתבנית על נייר אפיה ותפזרי מלמעלה גבנ"צ, זיתים וכו'. גם בלי גבנ"צ זה מאוד טעים.
תאפי על חום בינוני גבוה עד להזהבה.

 

[אפרתה]

אחר כך כמובן עם מחצית שניה של הגליל של הבצק...

 

[תמי1]

את הגבינה והזיתים לא מכניסים בפנים?

וגם, לא צריך לרדד את הבצק?

 

[שיר770]

את הגבינה והזיתים לא מכניסים בפנים?

וגם, לא צריך לרדד את הבצק?

אני עשיתי כמו אפרתה. והכנסתי את הגבינה והזיתים בתוך. וגם רידדתי את הבצק לפני. (על משטח מקומח היטב)
אבל כמות של 300? זה המון המון עבודה!
לי יצא מבצק עלים של קילו וחצי- 36 יחידות. (רוב הבצק עלים הם של קילו) - אפיתי 12 כל נגלה, בטוסטר אובן.
בכמויות כאלו, אני נותנת למאפיה לעבוד... לדעתי, גם יוצא יותר זול.

 

[אפרתה]

פיציות מאוד יקרות בחנות!!!! יכולות לעלות כמה שקלים ליחידה.
מבצק של קילו אמור לצאת לך 20-30 לדעתי. יתכן שזה תלוי בגודל שאת עושה. לרדד אין צורך.
את בעצם יוצרת מכל גליל בצק שני גלילים ואותם פורסת לפרוסות של 2-3 ס"מ עובי. לדעתי יצאו לך הרבה.
לגבי גבינה וזיתים- אפשר בפנים ואפשר מעל, אני חושבת שמעל יותר יפה.

 

[אפרתה]

וכמובן לאפות בתנור- זה כמה דקות לכל נגלה ואפשר לשים הרבה בתבנית, לא גדל יותר מדי.
אגב, אם התנור לא חלבי אפשר להוסיף את הגבינה לפני ההגשה בחימום.

 

[תמי1]

זה בסדר. יש לי תנור חלבי ותבנית ענקית.
אני יכולה לאפות נגלה של לפחות 30+ בכל פעם.
אגב, כמה זמן אפיה בערך?

 

[אפרתה]

לדעתי 10-15 דקות

 

[צילה]

לי יוצא בערך 50 פיציות מבצק עלים , מפשירה את הבצק לילה במקרר
מחלקת מראש את גליל הבצק ל6 חלקים לרוחב ומרדדת מעט
אני מכינה כמות רוטב פיצה (אם תרצי יש לי מתכון ) מורחת על כל חלק
מפזרת מעל פתיתי גבינה צהובה ומגלגלת
אני פורסת כל גליל ל8 יחי' של פיציות , זה מקבל נפח בתנור ואם זה פרוס דק זה נאפה יותר מהר
את יכולה להכין מראש ולהקפיא לא אפוי , יוצא מדהים מנסיון
המון הצלחה