איך ממומלץ לאפות עוגת גבינה?

[מאנטרטיקה]

תמיד אני אופה בתנור עם תבנית ברזל מתחת לתבנית שם נמצא המאפה, השאלה אם זה טוב גם לעוגות גבינה, או שעדיף בשביל המרקם האוורירי לאפות בלי תבנית ברזל מתחת (אלא רק בתוך תבנית עם מים)?

 

[גפ"ן]

אני אופה עוגות גבינה בלי שום תבנית מתחת. לא של מתכת ולא עם מים. העוגות יוצאות אחת אחת בכל מתכון שהוא.

 

[אפרת 10]

מה עושים שהעוגה לא תשקע אחרי האפיה?

 

[מאנטרטיקה]

יש לעוד מישהו נסיון עם תבנית/בלי תבנית?
ושאלה נוספת- כמה זמן מומלץ לאפות ועל איזה חום? (העוגה עם הגבינות, שמנת חמוצה, ביצים וכו')

 

[גבינה צהובה]

התאוריה אומרת: תבנית עם מים- יוצא יותר אורירי

הנסיון שלי- ח"פ על מתכת- יוצא מעולה

 

[מאנטרטיקה]

התאוריה אומרת: תבנית עם מים- יוצא יותר אורירי

הנסיון שלי- ח"פ על מתכת- יוצא מעולה

גם עוגת גבינה?
ומה התאוריה )) שלך אומרת לגבי זמן וחום האפיה?

 

[גבינה צהובה]

כן. גם עוגת גבינה

התנור שלי עובד כך:שהחום הוא 170 מעלות 25-30 דקות

 

[מאנטרטיקה]

תודה!
אני לא יודעת למה לפעמים הוא לא מסכים לצלצל לי (תודות) אז תכף אנסה שוב.

 

[chayasl]

התאוריה אומרת: תבנית עם מים- יוצא יותר אורירי

הנסיון שלי- ח"פ על מתכת- יוצא מעולה

הכוונה תבנית ח"פ על התבנית של התנור?

 

[גבינה צהובה]

כן

 

[אבש]

עוד תאוריה: אחרי האפיה לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור מכובה עד שתצטנן, זה גורם לעוגה לא "ליפול"

 

[נ פלוס]

כן! אני אפיתי היום עוגת גבינה על תבנית מתחת.
וחוץ מזה שמתי תבנית עם מים חמים מתחת לתבנית העליונה...
יצא מעולה מעולה! ישר ישר בלי שום סדק או שקע!
150 מעלות - שעה.
בהצלחה!

 

[nlk]

כן! אני אפיתי היום עוגת גבינה על תבנית מתחת.
וחוץ מזה שמתי תבנית עם מים חמים מתחת לתבנית העליונה...
יצא מעולה מעולה! ישר ישר בלי שום סדק או שקע!
150 מעלות - שעה.
בהצלחה!

מענין איזה מתכון עשית

 

[nlk]

יש הרבה "תאוריות" לגבי עוגות גבינה,
לשים מתחת תבנית עם מים חמים כדי שהעוגה תאפה באמבטיה של אדים וככה היא (אמורה) להיות אורירית.
חוץ מזה להתחיל 10 דקות בחום גבוה, אחרי 10 דקות להוציא לעבור עם סכין חדה על השוליים (ככה השוליים ופני העוגה ישארו ישרים) להחזיר לתנור ולהוריד את המעלות לפחות מעוגה רגילה . לפחות לשעה.
לכבות את התנור ולתת לעוגה להצטנן בתנור,

 

[נ פלוס]

מענין איזה מתכון עשית

זה העוגה

 

[chayasl]

כן! אני אפיתי היום עוגת גבינה על תבנית מתחת.
וחוץ מזה שמתי תבנית עם מים חמים מתחת לתבנית העליונה...
יצא מעולה מעולה! ישר ישר בלי שום סדק או שקע!
150 מעלות - שעה.
בהצלחה!

תבנית ח"פ על תבנית של תנור, ועל תחתית התא תבנית עם מים?

 

[נ פלוס]

תבנית ח"פ על תבנית של תנור, ועל תחתית התא תבנית עם מים?

כן

 

[מאנטרטיקה]

זה בסדר שלא יצא לי קצת שחום למעלה? מבחינת אפיה נראה לי שזה גמר (בדקתי עם קיסם)

 

[נ פלוס]

וזה לפני הציפוי

 

[~רחלי~]

ההמלצה היא לאפות את העוגה בתוך תבנית עם מים, ולהשאיר את העוגה לאחר האפיה שעה בתנור מכובה.