דרוש מידע אלופה באפיית חלות?

[הנסיך הקטן]

אולי יש לך טיפ בשבילי?

אני דיי חדשה בתחום. וכשאני אופה 2 ורבע קילו (80%) - בכל פעם מחדש:
עד שאני מגיעה לאפיית הנגלות האחרונות - הן כבר תופחות יותר מידי ומתפשטות, ויש הבדל ממשי במראה ובטעם בין הנגלות!
החלות בתבניות הראשונות גבוהות ו"אסופות" יותר, והאחרונות מעוכות ובהחלט פחות טעימות
אודה למייעצות מניסיונן!

 

[**Moko**]

עצה טכנית- את יכולה להניח אותן צפופות יחסית , כך שמהלך ההתפחה הראשונית וגם בהמשך האפייה בתנור הן יגעו אחת בשנייה- זה נותן שהן מייצבות אחת את השנייה בצדדים ולא "גולשות" כמו שאת מתארת
המרווח יהיה בערך 7 ס''מ
חוץ מזה אולי תורידי קצת בכמות השמרים (ממש עדין, לדוגמא במקום כף תשימי 5/6 כף, כמעט לא מורגש אבל עוזר)- זה ייתן לך אפשרות יותר לשלוט בבצק ואז ההתפחה העיקרית תיהיה בתנור ולא בהמתנה
וכמובן אפשר לומר ששילוב של "חדשה" עם "2.25 קילו בצק"-קצת פחות הולך ביחד
פעם ראשונה שעשיתי בצק כזה גדול החלות יצאו בצקיות מידי בגלל זמן התפחה מקוצר.. ונתקעתי עם כמות מבחילה בערב פסח שחייבים לסיים
הייתי ממליצה לך להתחיל בקטן ב 1 קילו ואז להגדיל, כלומר אם את רוצה לאפות לשבת ואתם משפחה קטנה אז תאפי את החלות הגדולות בעצמך ולתיגבור תצרפי כמה לחמניות מוכנות מהמכולת
על כל פנים ככל שתעשי יותר תלמדי יותר מה הולך וגם בני הבית יכוונו אותך למתכון המושלם
בהצלחה (:

 

[רותי חנה]

לגבי מה שכתבת- הפיתרון בכדי שהחלות האחרונות לא יתפחו מדי:
פשוט אל תכיני את כולם ביחד.
אני מראש מחלקת את הבצק ל 2 עובדת עם חצי, ורק כשהחצי הראשון בתנור אני עובדת עם החצי הבצק השני.
וככה הוא לא תופח יותר מדי!

 

[אין מתנות חינם]

לגבי מה שכתבת- הפיתרון בכדי שהחלות האחרונות לא יתפחו מדי:
פשוט אל תכיני את כולם ביחד.
אני מראש מחלקת את הבצק ל 2 עובדת עם חצי, ורק כשהחצי הראשון בתנור אני עובדת עם החצי הבצק השני.
וככה הוא לא תופח יותר מדי!

זו התשובה. לא לתת לחלות לתפוח מדי הרבה.

בעבר היה לי תנור דלונגי והיה נכנס לי כמות יותר קטנה בכל תבנית, אז זה מה שהייתי עושה, מחלקת את הבצק קולעת רק אחרי שהתבנית הראשונה נכנסה לתנור.
עכשיו יש לי אלקטרולוקס והתבנית יותר גדולה + אני אופה בטורבו 2 תבניות ביחד, אז אני כן קולעת 2 ק''ג ביחד.

 

[msh]

אני עושה את המתכון הזה,
הפחתתי סוכר ל4 כפות, ועושה עם קמח כוסמין 80% יוצא מושלם

המדריך המלא לחלה המושלמת – כולל שיטות קליעה וסרטון עם כל השלבים

המדריך הכי מקיף להכנת חלה מושלמת! רכה רכה, נשמרת מעולה גם ביום שאחרי והכי יפה שיש. כולל שיטות לקליעת חלה מ-6 רצועות, מ-3 רצועות ומ-4 רצועות

www.krutit.co.il

 

[rity]

אני מכניסה לתנור קר
כל פעם תבנית אחת
מקררת ואז מכניסה את השניה
ב"ה הם שומרות כך על צורה יפה.

 

[דבורי דייטש]

כמה חלות יוצא לך מכזו כמות של בצק?
אני אופה מ-2 קילו יוצא לי 6 חלות, שמה 3 חלות בכל תבנית,
ואז רק 2 תבניות, מחכה פחות זמן,

 

[הנסיך הקטן]

תודה ממש!! תבורכו!
איזה אלופות איך אתן שולפות!!
מאד רוצה להפריש השבוע חלה בלי נדר, פעם אחרונה לפני פסח.

@רותי חנה ו- @אין מתנות חינם
תוכלו יותר לפרט?
אחרי ההפרשה לחלק את הבצק לחצי, ולעבוד כל פעם עם חצי אחד בלבד?
אם כן - בזמן העבודה על החצי הראשון מה עם החצי השני? לשים בקירור? זה טוב לו?

 

[רותי חנה]

אחרי ההפרשה, לחלק את הבצק לשתיים:
על חצי אחד לעבוד, ואת החצי השני אני מחזירה לקערה ועוטפת אותו שוב.(כמו בהתחלה)
כשהחצי הראשון נכנס לתנור- אני מתחילה לעבוד על החצי השני.
בהצלחה.

 

[אין מתנות חינם]

אחרי ההפרשה, לחלק את הבצק לשתיים:
על חצי אחד לעבוד, ואת החצי השני אני מחזירה לקערה ועוטפת אותו שוב.(כמו בהתחלה)
כשהחצי הראשון נכנס לתנור- אני מתחילה לעבוד על החצי השני.
בהצלחה.

בדיוק
הבצק פשוט תופח שוב בזמן הזה, זה לא בעיה