דרוש מתכון ארטישוק

[RacheliArt]

קבלתי 2 ארטישוקים טריים.
אשמח לדעת מה לעשות איתם ואיך לבשל אותם/לנקות וכו'
כמו כן אשמח למתכון מוצלח.

תודה!

 

[המטבח של סימא]

קבלתי 2 ארטישוקים טריים.
אשמח לדעת מה לעשות איתם ואיך לבשל אותם/לנקות וכו'
כמו כן אשמח למתכון מוצלח.

תודה!

יש מתכונים של אטישוק במילוי בשר אבל זה מאוד מזרחי וכאן לא אוהבים.
אצלנו אוכלים ארטישוק כמו פיצוחים..
יש בעיה גדולה של חרקים והרבה פעמים א"א לנקות וצריך לזרוק הכל.
כשיש אנחנו עושים:
משרים בהרבה מים וסבון כלים בקערה
שוטפים טוב מהסבון
יש בבסיס כמין ידית איתה דופקים את הארטישוק, יתרת החול/החרקים יוצאים החוצה..

ממלאים סיר במים שיכסה את הארטישוק
מוסיפים מלח ולימון סחוט, את קליפת הלימון הסחוט גם מכניסים לסיר

מבשלים כשעה, לוקחים בחשבון שהבישול מפיץ בבית ריח מאוד אופיני שלא לכולם זה ריח נעים..

מסננים מהמים ומגישים חם, איך אוכלים?
תולשים עלה, בקצה יש מעט "בשר" מושכים אותו עם השיניים לפה..וחוזר חלילה עד ללב הארטישוק,
הלב הוא בשרני ואוכלים אותו עד לגבעול.

מסוג המאכלים ש..או שאוהבים או שונאים.

 

[שמשייה]

קבלתי 2 ארטישוקים טריים.
אשמח לדעת מה לעשות איתם ואיך לבשל אותם/לנקות וכו'
כמו כן אשמח למתכון מוצלח.

תודה!

לפני ההתעסקות עם הארטישוק - ממליצה לך לשים כפפות ולדאוג שהן לא תפתחנה.. לירק יש מאגר גדול של ברזל שמשאיר על הידיים מיץ שמשחיר אחר מעט זמן, קשה להפטר ממנו בקלות ונותן תחושה לא נעימה בידיים.
חותכים את הגבעול (כעין מקל בקצה), ומקלפים את העלים בזהירות, מבלי להסיר את בשר הפרי (דורש מעט מיומנות)
עד שמגיעים לעלים יותר רכים, אותם ניתן לחתוך בסכין. המטרה: להגיע לליבת הירק ולהוציא את כל העלים שאינם אכילים.
נדרש לזהות היכן הבסיס של הירק, להסיר את העלים שמעל ואז לנקות עם סכין - בתנועה מעגלית, את העלים בצורת חוטים (נראים כמו קוצים..)
לאחר הניקוי - לשים את ליבת הפרי בתוך מיץ לימון ולשפשף מעט.
אצלנו מאוד אוהבים את זה חתוך לפלחים (כעין צורת ירח), מתובל בשמן זית, שום, מיץ לימון ומלח.
לירק אכן טעם אופייני, אצלנו הוא מאוד אהוב ומהווה מאגר גדול מאוד של ברזל ועוד הרבה דברים טובים ובריאים!

אופציות נוספות: להוסיף למרק ירקות, לבשל ברוטב אדום - חמצמץ (מעדן..) > אפשרי עם בשר אבל לא חובה בכלל.
בתאבון!

 

[שמשייה]

** הערה חשובה לגבי אופן הבישול שכתבה קודמתי,
אכן זה מעדן וממש טעים! אבל ממש כדאי לשים לב, שכמעט ואין ארטישוק בלי חרקים היושבים בין העלים.
כשמבשלים את הירק - מבשלים אותם גם לא פעם (שלא לדבר על לאכול אותם מבלי לזהות )
מדובר בבעיה כשרותית לא פשוטה, לבדיקתך

 

[ששונית]

אביגיל מייזליק כתבה פעם במשפחה שזה היה אחד המאכלים האהובים עליה ומאז שחזרה בתשובה היא הפסיקה לאכול את זה כי קשה עד בלתי אפשרי לוודא שאין בו חרקים

 

[טרינום]

בישלתי לפני כחודשיים כמה ארטישוקים שמנמנים ולאחר הבישול התברר שבושלו יחד איתם גם מספר חלזונות... (וזה אחרי השריה במי סבון וכו')
סיכוי יותר נמוך שזה יקרה אם הארטישוקים מאד צעירים וסגורים- כלומר העלים של הקוץ יחסית סגורים וצמודים אחד לשני.