חלבי אשכול עוגת הגבינה המנצחת

[פרקטית]

איך יצאה לך העוגה?
שווה להכין?

היא יצאה מאוד מרשימה ומעניינת. לאוהבי השקדים זו היתה חגיגה של ממש.
אבל היא היתה בסגנון יותר דחוס ולא אוורירי כמו העוגות גבינה שאני מכירה בד"כ.

 

[פרקטית]

אני הכנתי את העוגה הזו.
יצא מושלם!!
אישית שמתי רק 440 גר' גבינת שמנת, והורדתי קצת מכמות הסוכר. (אני עושה את זה בכל מתכון)
תודה על השיתוף

היא היתה בתוכנית בסוף לא הספקתי להכין אותה. ננסה בשבת אי"ה.
תודה שעדכנת.

 

[shira bira]

היא היתה בתוכנית בסוף לא הספקתי להכין אותה. ננסה בשבת אי"ה.
תודה שעדכנת.

גם היא בסגנון יותר דחוס וקרמי.
עוגות גבינה אווריריות הן אלו המבוססות על קצף חלבונים.

 

[פרקטית]

יש לי כמה מוצלחות. אני אישית מתחברת לאלו על בסיס פריך+ גבינת שמנת ופחות לאלו על בסיס טורט עם גבינה לבנה.

אתחיל באחת:
עוגת גבינה וריבת חלב שכדאי מאד לנסות

הערה: גבינת שמנת היא מוצר לא זול. אפשר וכדאי להכינה לבד: מסננים גביעי שמנת חמוצה בבד חיתול למשך לילה ומתקבלת גבינת שמנת מצוינת. במהלך הסינון היא מאבדת כ25% (ומנסיוני גם יותר) לכן יש לסנן כמו יתר גדולה מאשר במתכון - 750 גר שהם 3.75 גביעים (תעגלו לארבע ליתר בטחון). שווה להשקיע ולהכין לבד. עוגה מגבינת שמנת היא הרבה הרבה יותר טעימה מאשר עם גבינה לבנה בלבד.

המצרכים :

• תבנית עגולה 26 מצופה או תבנית אלומיניום מלבנית בינונית

לבסיס:

• כוס וחצי (150 גרם) ביסקוויטים טחונים לפירורים
• 50 גרם אגוזים או שקדים טחונים
• 100 גרם חמאה מומסת
• כף ריבת חלב

למלית:

• 500 גרם (2 מיכלים) גבינת שמנת 30%
• 500 גר' (2 מיכלים) גבינה לבנה 9 %

• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 4 ביצים בגודל L
• 1 כפית תמצית וניל
• 3/4 כוס ריבת חלב

מחממים תנור ל170-לא טורבו

מערבבים את חומרי הבסיס משטחים בתבנית ומעבירים למקפיא


להכנת המלית: בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את 2 סוגי הגבינות. מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד - מערבלים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים את הביצה הנוספת. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבלים שוב. בעזרת מרית מוודאים כי התערובת חלקה לחלוטין. יוצקים מעל הבסיס ומישרים מוזגים בכמה נקודות את הריבת חלב ומערבבים בעדינות לקבלת מראה שיש.

מניחים תבנית אפייה קטנה בתחתית התנור ויוצקים לתוכה מים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים). יוצקים בעדינות את מלית הגבינה על גבי הבסיס שהתקרר ומעבירים לתנור. אופים כ-90 דקות, ועד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה מעט מאד בשוליה, אבל עדיין קצת רוטטת במרכזה.

אולי יעזור למישהי
הכנתי אותה לשבת. 200 גר' גבינת שמנת ו750 גר' גבינה 5% ו5 ביצים M
יצאה טעימה מאוד.
לא הצלחתי לעשות צורות של שיוש כי העיסה היתה מאוד נוזלית והריבת חלב היתה סמיכה. כנראה שהייתי צריכה לחמם טיפה לפני זה את הריבת חלב.
ואפיתי שעתיים על 160.

 

[shira bira]

כנראה שהייתי צריכה לחמם טיפה לפני זה את הריבת חלב.

לא חושבת שיש צורך. די בכך שתהיה בטמפ' החדר.
אני מעבירה לתבנית את הבלילה הלבנה ומשאירה חלק במיקסר ואותו מערבלת עם ריבת החלב.
הייתי צריכה לכתוב את זה במתכון.

 

[פרקטית]

לא חושבת שיש צורך. די בכך שתהיה בטמפ' החדר.
אני מעבירה לתבנית את הבלילה הלבנה ומשאירה חלק במיקסר ואותו מערבלת עם ריבת החלב.
הייתי צריכה לכתוב את זה במתכון.

את הסוד הזה לא גילית לנו...
היה טעים מאוד גם ככה. התחתית עם האגוזים נתנה לזה את המיוחדות לדעתי לא הריבת חלב.
השווצתי שהצלחתי לחתוך למשולשים פוטגנים גבוהים כמו במסעדות...

 

[shira bira]

היה טעים מאוד גם ככה. התחתית עם האגוזים נתנה לזה את המיוחדות לדעתי לא הריבת חלב.

כיף לשמוע. זה מתכון שהגיתי בעצמי לפי טעמים שאני אוהבת.
בהחלט אפשר להמיר את ריבת החלב לקרם נוגט.
ואגוזים הם שדרוג בכל עוגה.

 

[shira bira]

השווצתי שהצלחתי לחתוך למשולשים פוטגנים גבוהים כמו במסעדות...

גם אני אוהבת את החלק הזה...

 

[עדידאס]

אפשר לדעת מהי גבינת שמנת?
מה כתוב על האריזה? הכונה לגבינת נפוליאון של תנובה בטעם טיבעי?

 

[shira bira]

אפשר לדעת מהי גבינת שמנת?

גבינה העשויה משמנת חמוצה שנוקזה מנוזלים.

הכונה לגבינת נפוליאון של תנובה בטעם טיבעי?

זו דוגמא.
אפשר גם לקנות במשקל במעדניה או להכין בבית.

 

[שופרא]

רוצה לעשות עוגת גבינה אחת לשבועות
(מנסיון של שנים קודמות שהכל נשאר ומרב עוגות לא מרגישים טעם..)
אבל טובה וטעימה !
רוצה המלצה על איזה עוגה ללכת מכל המתכונים שמסתובבים כאן
כאלו- אם היית עושה עוגה אחת מכל המתכונים שלך מה היית בוחרת?

לא אוהבת מדי שוקולדי כמו טריקולדים
יותר מחפשת עוגת גבינה גבינה.

תודה מראש

 

[רוצה יותר]

יש לי מתכון שפורסם פעם ב"קראט"
של עוגת ניו יורק לבנה עם ציפוי גנאש שוקולד לבן.
יש לי הרבה עוגות גבינה טובות, אבל את העוגה הזו - מי שטועם מבקש מתכון.
אבל ממש, ללא נוצא מן הכלל. לחובבי עוגת גבינה בטעם גבינה. אוכל להעלות לך אם תרצי.

 

[ארבע]

אפויה או קרה?
אם אפויה, אני מאוהבת בעוגת הגבינה האיטלקית של צפורה קרייזמן (מופיעה ב'ניחוחות המאפה'), רק שלדעתי כמות הבצק במרשם מוגזמת וניתן להסתפק במחציתו.

 

[שופרא]

אשמח

 

[רוצה יותר]

הנה המתכון. 3 הערות:
1. אני משמיטה את הקסיס ואופה על טהרת הגבינה. אני מניחה שתוכלי לנהוג לפי טעמך או להוסיף תוספת אחרת.
2. אני לא טורחת להצמיד נירות אפיה וכו'. פשוט מורחת בחמאה את הדפנות ומצמידה את הפירורים היטב.
כל הסיפור עם נייר האפיה מיותר.
3. סליחה על הנראות של המכון, כבר אמרתי שהוא בשימוש רב אצלי. . .

 

[מללי]

עוגת גבינה לוטוס מהפירסומות
נראית מעדן!!!
הולכת לנסות

 

[צ'פוצ'י]

עוגת גבינה לוטוס מהפירסומות

סליחה על ההתערבות,
איפה הלוטוס?

 

[שש]

מה את מחפשת?
גבינה אפויה?
או גבינה קרה?
יותר קינוחי? או יותר עוגה?

 

[במבה נוגט]

@shira bira @hbecker
שנה שעברה פתחתי אשול בח"נ שהכותרת שלו היתה משהו כמו "עוגת הגבינה המנצחת" והנושא שלו היה בדיוק כמו של האשכול הנוכחי
יש מצב אולי להעביר לכאן?

 

[shira bira]

אני לא יכולה להעביר משם כי אין לי הרשאה לשם. העני תוכל.