כשקראתי את התנאים לאתגר, לא היססתי לרגע אחד מה להכין.
הקונוטציה הנוסטלגית שלי עבדה במהירות:
שמרים-פורים-סמבוסק!
הסמבוסק שאותו אביא הוא אחת התשובות המזרחיות, ולדעתי - המוצלחת ביותר, לבצקים הממולאים שקיימים בכל התפוצות,
מקרפלעך, עבור דרך קלצונה, ועד אמפנדס.
העיראקים אוהבים למלא את הסמבוסק במלית ממכרת של חומוס טחון עם הרבה בצל מטוגן ותבלינים, ולאחר טיגון מתקבל מאכל שקשה עד בלתי אפשרי לעמוד בפניו.
כמו הרבה מתכונים שכבר נתתי, המקור הבלתי נדלה של המתכון הזה, גם הוא - סבתא.
סבתא שלי מכינה את הסמבוסק בכל הזדמנות: שמחות משפחתיות, ימים טובים, שבתות, אירוחים שונים ועוד.
אנחנו, שכבר לא עומדים בקצב ההכנה, שומרים את המתכון לימים שבהם מנהג ישראל לאכול כיסנים ממולאים: ערב יו"כ, הושענא רבא, וכמובן - פורים!
כעת, השאלה היחידה שעמדה בפני היתה - למה לחפש את הסמבוסק.
אז ר"ח אדר הגיע, ואנחנו משתדלים להרבות בשמחה,
וגם הסמבוסק שלנו שמחו
במקום חצאי העיגול המסורתיים (ספוילר - גם אותם אראה בהמשך) הכנתי עיגולים שלמים שאותם קישטתי בסמיילי אדום - קטשופ. הוספתי תלתלים שובבים ואת התוצאה תראו בהמשך.
אז יאללה - מתחילים:
לבצק
2 כפיות מלח
קילו קמח
2 כפות שמרים
2 כפות סוכר
2 ביצים
2 כפיות קוניאק
1/3 כוס שמן
למלית
רבע קילו גרגרי חומוס
2 בצלים
תבלינים: בהרט, מלח, פלפל
ההכנה מראש:
משרים את גרגרי החומוס למשך 24-48 שעות.
רצוי להחליף מים בכל 12 שעות.
מבשלים את החומוס לריכוך מלא.
ההכנה:
שמים את חומרי הבצק במיקסר לפי הסדר ולשים כ7 דקות לבצק נעים במיוחד.
מתפיחים שעה להכפלת נפח.
בינתיים מכינים את המילוי:
מטגנים בצל קצוץ עם כמות יפה של שמן.
מוסיפים את החומוס ומועכים תוכ"ד טיגון למלית גסה מעט (לי יצא בתמונה קצת מדי טחון).
ניתן גם לטחון במעבד מזון - בפולסים.
אם טוחנים במעבד מזון ניתן לטחון את החומוס לבד ולהוסיפו לבצל, או לטחון יחד חומוס ובצל.
מתבלים במלח, פלפל ובהרט.
הבהרט מוסיף מאוד, ניתן להשמיט אם לא אוהבים.
על משטח עבודה מרדדים או פותחים עיגולים בקוטר כוס זכוכית.
ניתן לקרוץ וניתן לעבד בידיים ולגמר לבד.
(האצבעות הקטנטנות שבתמונה התעקשו לעזור לי)
מניחים כמות נכבדה מהמילוי על מחצית מהעיגולים
ומשאירים שוליים ריקים
מכסים כל עיגול בעיגול נוסף ומעבדים היטב היטב בכל הפינות,
שלא יברח מילוי. ממש לשים את מקום החיבור.
(צלמתי את העיגול השלם ונמחק. תהיו מוכרחים להכין כדי לראות
)
מכסים בניילון וממתינים 10 דקות.
זה לא צריך לתפוח, זו יותר מנוחה.
מחממים שמן לטיגון חצי עמוק, מכניסים לתוכו חתיכת גזר כדי לשמור עליו נקי מלכלוכים ומרדיקלים
מטגנים את הסמבוסק מספר דקות עד להזהבה.
צריך להשמר בעבוע בינוני סביב הסמבוסק.
הופכים צד ומטגנים עוד מס' דקות.
מעבירים לצלחת הגשה ומציירים בקטשופ פרצוף.
בונוס:
מכינים חלק מהסמבוסק בצורה המסורתית.
הצעת הגשה:
מגישים עם
סלסת עגבניות
אכסון:
*ניתן להקפיא את הבצק לאחר ההתפחה
*ניתן להקפיא את המילוי
*כמו כל מאפה מטוגן, מומלץ ביותר לטגן ביום האכילה. ניתן לשמור במקרר 24 שעות. (או מעט יותר, אבל ממש מעט. חומוס זה עניין רגיש)
*לגבי הקפאה, הדעות חלוקות. יש שיגידו שהטעם נשמר טרי ויש שיכעסו על עצם השאלה. תחליטו לבד לאן אתם משתייכים...
הערות:
* מקילו קמח יוצאים כ15 סמבוסק גדולים מאוד או 30+ קטנים.
* הקוניאק, כמו בשאר מתכוני בצקים מטוגנים, משמש לצמצום ספיגת השמן בסמבוסק. אם אין - ניתן להשמיט.
* יתכן וישאר מהמילוי. כמו שאמרתי - ניתן להקפיא, אך המילוי טעים מאוד לאכילה בכפית.
* לגבי אפיה - ראו נספח:
https://www.prog.co.il/threads/נספח-לאתגר-3.521581/#post-7354527
הנושאים החמים
