פרווה ביצה עלומה (☉◡☉)

[יוכבדא]

ביצה עלומה נקראת כך היות שבתבשיל המוכן לא ניתן לראות את חלמון הביצה (ואת מידת רכותו)[1], בניגוד למאכלים כגון ביצת עין. כמו בהכנת ביצה רכה או קשה, מידת רכותו של החלמון נמדדת בעיקר במשך זמן השליקה. (ויקיפדיה)

ובקיצור: ביצה רכה שמתבשלת בלי הקליפה, והחלמון נשאר נוזלי.

בלי אחריות לסלמונלה ושות'
שמחה לשתף בתהליך הכנת ביצה עלומה שהצליח וקצת טיפים למי שרוצה
**נעזרתי בהוראות מהאתר בנדיקט**

מה צריכים?

• סיר (עדיפות לצר - פחות מים...)
• כף סינון (כף מחוררת)
• מים בגובה פעמיים ביצה + -
• ביצה טריה טריה טריה (עדיף שקניתם היום, הסבר בסוף)
• מלח ופלפל שחור

איך מכינים?

• מרתיחים את המים בסיר ומנמיכים את האש
• פותחים את הביצה לכוס
• יוצרים בעזרת הכף מערבולת בסיר - סיבובים לכיוון אחד שיוצרים תנועה כך שגם כשנרים את הכף המים ימשיכו להסתובב
• מוציאים את הכף ושופכים את הביצה למרכז המערבולת
• מדליקים סטופר של 3 דקות
• יש שממליצים בשלב זה להמשיך לסובב את המים מידי פעם ע"מ שהביצה לא תיצמד לסיר
• קצת לפני שהסטופר מצלצל אפשר כבר להוציא את הביצה בעזרת כף סינון
  • נ.ב. בד"כ הביצה יוצאת עם שובל, אפשר לחתוך אותו למראה יותר יפה אבל הוא לא פחות טעים
• את הביצה מניחים תחילה על נייר סופג לספיגת שאריות המים
• מתבלים ומגישים

נספחים:

• כשהביצה לא טריה, הסיכוי שהחלמון יזוז מאמצע החלבון הוא רב, בניסויי הקודמים לא השתמשתי בביצה טריה אלא שמתי חומץ כמו שיש ברוב המתכונים, והביצה לא צלחה (החלמון ברח לצד והתקשה כולו)
• זמן הבישול של ביצה עלומה הוא עד 3 דקות כדי שהחלמון לא יתקשה
• את הביצה אפשר להגיש על פסטה/ טוסט/ צנימים וכל מה שנשמע לכם מתאים לביצה רכה

בתאבון.

 

[רישל]

נשמע מעניין!
מה היתרונות של זה? (מתכון בריאות....)

 

[ה. בקר]

נשמע מעניין!
מה היתרונות של זה? (מתכון בריאות....)

לא חושבת שיש יתרון בריאותי......
שיניתי מקדם לפרווה

 

[shira bira]

ביצה עלומה נקראת כך היות שבתבשיל המוכן לא ניתן לראות את חלמון הביצה (ואת מידת רכותו)[1], בניגוד למאכלים כגון ביצת עין. כמו בהכנת ביצה רכה או קשה, מידת רכותו של החלמון נמדדת בעיקר במשך זמן השליקה. (ויקיפדיה)

ובקיצור: ביצה רכה שמתבשלת בלי הקליפה, והחלמון נשאר נוזלי.

בלי אחריות לסלמונלה ושות'
שמחה לשתף בתהליך הכנת ביצה עלומה שהצליח וקצת טיפים למי שרוצה
**נעזרתי בהוראות מהאתר בנדיקט**

מה צריכים?

• סיר (עדיפות לצר - פחות מים...)
• כף סינון (כף מחוררת)
• מים בגובה פעמיים ביצה + -
• ביצה טריה טריה טריה (עדיף שקניתם היום, הסבר בסוף)
• מלח ופלפל שחור

איך מכינים?

• מרתיחים את המים בסיר ומנמיכים את האש
• פותחים את הביצה לכוס
• יוצרים בעזרת הכף מערבולת בסיר - סיבובים לכיוון אחד שיוצרים תנועה כך שגם כשנרים את הכף המים ימשיכו להסתובב
• מוציאים את הכף ושופכים את הביצה למרכז המערבולת
• מדליקים סטופר של 3 דקות
• יש שממליצים בשלב זה להמשיך לסובב את המים מידי פעם ע"מ שהביצה לא תיצמד לסיר
• קצת לפני שהסטופר מצלצל אפשר כבר להוציא את הביצה בעזרת כף סינון
  • נ.ב. בד"כ הביצה יוצאת עם שובל, אפשר לחתוך אותו למראה יותר יפה אבל הוא לא פחות טעים
• את הביצה מניחים תחילה על נייר סופג לספיגת שאריות המים
• מתבלים ומגישים

נספחים:

• כשהביצה לא טריה, הסיכוי שהחלמון יזוז מאמצע החלבון הוא רב, בניסויי הקודמים לא השתמשתי בביצה טריה אלא שמתי חומץ כמו שיש ברוב המתכונים, והביצה לא צלחה (החלמון ברח לצד והתקשה כולו)
• זמן הבישול של ביצה עלומה הוא עד 3 דקות כדי שהחלמון לא יתקשה
• את הביצה אפשר להגיש על פסטה/ טוסט/ צנימים וכל מה שנשמע לכם מתאים לביצה רכה

בתאבון.

תודה על ההגשה המרתקת.
רוצה להוסיף שצורת ההגשה הקלאסית היא לרוב על מצע תרד מאודה בלווית קרואסון מלוח ורוטב הולנדייז.
(שזה רוטב קלאסי מבוסס חלמונים, חרדל ,שאלוט, וורסטרשייר ועוד כמה חומרים).

 

[יוכבדא]

תודה על ההגשה המרתקת.
רוצה להוסיף שצורת ההגשה הקלאסית היא לרוב על מצע תרד מאודה בלווית קרואסון מלוח ורוטב הולנדייז.
(שזה רוטב קלאסי מבוסס חלמונים, חרדל ,שאלוט, וורסטרשייר ועוד כמה חומרים).

תודה
יש לך מתכון טוב לקרואסון מלוח?

 

[shira bira]

@יוכבדא , עכשיו אני רואה שבמקור זה על מצע מאפין אנגלי או לחם קלוי.
קרואסון מלוח זה כנראה גרסא חדשה.
לשאלתך, אין לי מתכון שניסיתי.

 

[רק אושר!]

סוטה מהנושא
שאלה:
בכמה מעלות וכמה זמן צריך לשים ביצה בתנור באופן בו החלבון יהיה מוכן והחלמון נוזלי?

 

[מה שבטוח]

סוטה מהנושא
שאלה:
בכמה מעלות וכמה זמן צריך לשים ביצה בתנור באופן בו החלבון יהיה מוכן והחלמון נוזלי?

- YouTube

Auf YouTube findest du die angesagtesten Videos und Tracks. Außerdem kannst du eigene Inhalte hochladen und mit Freunden oder gleich der ganzen Welt teilen.

www.youtube.com