ביצים

[תמי1]

קניתי 2 תבניות ביצים אצל מישהו שדפק לי בדלת והציע, הביצים היו חתומות אבל ללא שם מזהה כלשהו.
איך אפשר לדעת אם הביצים מאושרות ע"י משרד הבריאות? יש שם תאריך תפוגה לקרור ולחוץ למקרר ועוד מספרים למטה.

 

[אות לי]

באדיבות המועצה לענף הלול:

ביצה - אוכלים בטוח
אך ורק ביצים מוחתמות !!!

יש לקנות אך רק ביצים מוחתמות, דבר המבטיח שעברו בדיקה, שיקוף, מיון ואריזה בתחנות מיון רשמיות המבוקרות על-ידי רופא וטרינר מומחה ואנשי מקצוע אחרים. במהלך השיקוף, כחלק מתהליך המיון, מוצאות מהשיווק ביצים פסולות, כהגדרתן בכללי המועצה לענף הלול.

הפרטים המופיעים בחותמת שעל הביצים
שם המשווק או סימנו המסחרי (למשל תנובה, גליקסמן ואחרים);
גודל הביצה בספרות מגודל S ועד XL, בחנויות נמצא בד"כ את הגדלים M (מדיום), L (לארג'), XL (אקסטרה לארג') ;
בשורה העליונה מודפס תאריך, שהוא התאריך האחרון לשיווק;
בשורה התחתונה מודפסת המילה במקרר, ולאחריה המלצה על התאריך האחרון לשימוש (חודש לאחר התאריך האחרון לשיווק). ההמלצה על התאריך האחרון תקפה רק כאשר הביצים הובאו הביתה והוכנסו מיידית למקרר. אפשר להשתמש בביצים אלה גם מספר ימים מעבר לתאריך האחרון לשימוש, ובלבד ששהו כל הזמן במקרר. עדיף לרכוש מדי פעם ביצים טריות, בחנות אמינה וממוזגת, מאשר לרכוש ולאחסן בפעם אחת כמות גדולה מאוד של ביצים לתקופה ארוכה מדי.
קניית ביצים
כדאי לקנות ביצים רק בחנויות בהן הטמפרטורה היא בסביבות 20 מעלות צלסיוס.
יש להימנע מקניית ביצים בשווקים פתוחים, בהם הביצים נשמרות ללא קירור, ללא חותמת, ועל-פי-רוב ללא שני הדברים גם יחד.

סוגי הביצים שעל המדף
ביצים רגילות, האמורות להגיע אל החנות עד כשבוע מההטלה;
ביצים אורגניות - ביצים שהוטלו בתנאים של מרעה חופשי ומזון אורגני;
ביצי חופש - ביצים שהוטלו בתנאים של מרעה חופשי ומזון רגיל;
ביצי אומגה - ביצים בהן מזון המטילות מועשר בחומצת שומן אומגה 3.
אחסון הביצים בבית
בבית, יש להכניס את הביצים מיידית למקרר. מומלץ להשאיר את הביצים באריזתן המקורית על מדף בתוך המקרר, ולא בדלת המקרר. האריזה המקורית מגינה על הביצים מפני התייבשות וחדירת ריחות זרים.

השימוש בביצים שבורות וסדוקות
אין להשתמש בביצים שבורות, סדוקות, נוזלות ומלוכלכות, אלא לאפייה או לבישול מלא בלבד.

יתרונן של הביצים הטריות במיוחד
ככל שהביצים טריות יותר, כך הן בעלות טעם וארומה משובחים יותר.
העיקרון בטיפול בביצים הוא "קריר ומהיר", כלומר, להביא את הביצים מההטלה עד לצרכן בטמפרטורה מבוקרת ובמהירות. בביצה טרייה החלבון סמיך יותר, ועם פתיחתה החלבון גבוה והחלמון עגלגל ומוגבה. החלבון של ביצה טרייה מקציף טוב יותר, ולכן מתאים לבישולים הדורשים הקצפה ולאפייה, והחלמון ארומתי וטעים יותר.
גם מבחינה בקטריאלית יש חשיבות מכרעת ל"קריר ומהיר", כי גם אם היה חיידק כלשהו בביצה, בדרך זו אין לו די זמן ותנאים כדי להתפתח, להתרבות ולהגיע לרמה שיכולה לגרום להרעלת מזון.
לאנשים מבוגרים, לתינוקות או לכל מי שהמערכת החיסונית שלו נפגמה, מומלץ להשתמש בביצים טריות. הדבר מבטיח רמת בטיחות גבוהה יותר.

ביצים טריות מאוד - לא כביצים קשות
ביצים טריות מאד אינן מתאימות לבישול כביצים קשות, כי הקליפה "נדבקת" אל החלבון. רק לאחר 3-2 ימים מההטלה הביצים מתאימות לבישול כביצים קשות. הגורם לכך הוא בועות של פחמן דו-חמצני (CO2), שלפני יציאתן מהביצה "מדביקות" את הקליפה לחלבון. עם הטלתה, הביצה מכילה יחסית הרבה פחמן דו-חמצני, ולכן מגיבה חומצית. לאחר 2--3 ימים יוצא הגז דרך הקליפה, ותגובת הביצה הופכת בסיסית.

צבע קליפת הביצה
לצבע הקליפה אין כל כל קשר לאיכות הביצה, והוא תולדה של זן העופות.

 

[פיטפוט]

קניתי 2 תבניות ביצים אצל מישהו שדפק לי בדלת והציע, הביצים היו חתומות אבל ללא שם מזהה כלשהו.
איך אפשר לדעת אם הביצים מאושרות ע"י משרד הבריאות? יש שם תאריך תפוגה לקרור ולחוץ למקרר ועוד מספרים למטה.

אם את מרכסים, אולי אוכל לעזור לך.
אם לא, באם לא כתוב שם משווק על הבייצים או שם של משק/לול ואת הבנאדם את לא מכירה ולא יכולה לסמוך עליו. זו אכן בעיה.
ובמיוחד, אם המחיר היה ממש פחות לעומת השוק זה גם מעורר שאלות.