בצק סוכר

[תאוצה]

מחפשת רעיונות להכנה עם בצק סוכר וכן טיפים ועיצות. תודה רבה!!

 

[שולה]

מחפשת רעיונות להכנה עם בצק סוכר וכן טיפים ועיצות. תודה רבה!!

לאיזו מטרה?
יש לי תמונות של עוגות מקצועיות שנעשו עם בצק סוכר. מה את צריכה? אני יעלה לך תמונות רלוונטיות.

 

[תאוצה]

תודה
זה לעבודה עם ילדות בנות עשר.

 

[TK]

אני עשיתי עם הילדים שלי
את צריכה קורנפלור כי ברגע שמתעסקים עם זה הרבה הידיים מחממות את זה וזה נהיה דביק
לכן כל הזמן מקמחים עם הקורנפלור
לגבי רעיונות -זה בדיוק כמו לעבוד עם פלסטלינה

 

[TK]

יש אתרים יש בהם הסברים איך לעשות צורות מפלסטלינה את יכלה לקחת משם רעיונות והסברים
בהצלחה
לגבי הצביעה של הבצק
צריך לשים ממש קצת אבקת צבע מאכל בשביל לצבוע כי הצבע ממש חזק

 

[ציורית]

לתשומת ליבך, בצק הסוכר המוכן שאת קונה בחנויות גם הצבעוני מיועד לעיטוף עוגות, לצרכים פיסוליים כמו דמויות, חיות, פרחים, וכו' יש צורך להוסיף אבקת CMC שמיצבת ומחקת את הבצק.

 

[שולה]

תודה
זה לעבודה עם ילדות בנות עשר.

טוב. זה לא הרמה הזו...
סתם כמה דוגמאות קטנות (?)

 

[אסנת לוי]

עבודה עם בצק סוכר היא חוויה כיפית במיוחד לילדים, המשלבת משחק ויצירה וגם "ממתק" שניתן לאכלו כמו שהוא בגמר היצירה.
לעבודה עם בצק סוכר נדרש: בצק סוכר צבעוני, מערוך, מכחול וקצת מים להדבקה (של חלקי הבצק זה לזה).
ניתן להשתמש בחותכן עוגיות ליצירת צורות שונות. יצירה בבצק סוכר מאפשרת תעסוקה כיפית לילדים שלא דורשת הכנות מיוחדות, ומאפשרת בילוי משותף של הילדים והאחים בבית, וכמובן הזדמנות לבילוי זמן איכות של ההורים והילדים ביחד.
סדרת בצק הסוכר מוצעת ב- 5 צבעים – אדום, לבן, צהוב, ירוק וכחול, בהם ניתן ליצור צורות ודמויות, לפסל כיד הדמיון, ולקשט עוגות ועוגיות.
הבצק רך ונוח ללישה וליצירה. בגמר העבודה אין צורך לאפות- הוא מתייבש באוויר. והוא טעים מאוד.​

סוכריה על מקל
חומרים וכלים: בצק סוכר ב-3 צבעים, מעט קורנפלור (במידה והבצק דביק), מקל (להשיג בחנויות יצירה), מים ומכחול, קיסם.
לוקחים בצק סוכר מאחד הצבעים, לשים מעט ומגלגלים לצורת נחש בעובי חצי ס"מ. מכינים עוד שני נחשים משאר הצבעים. מניחים את הנחשים צמודים יחד.
מגלגלים את שלושת הנחשים יחד כמו בורג עד ששלושת הנחשים הופכים לאחד. . מקצה אחד מתחילים ליצור שבלול. בעזרת מכחול טבול במים מרטיבים את חלקו הפנימי של השבלול כדי שהשבלול ידבק.
בעזרת קיסם מחוררים חור בקצה התחתון של השבלול ואל החור דוחפים את המקל בתנועה סיבובית עד שהוא מגיע לחצי גובה. מניחים ליבוש. קבלנו סוכרייה מתוקה על מקל.
עוגיות צבעוניות
חומרים וכלים: בצק סוכר במגוון של 3-2 צבעים מערוך חותכני עוגיות במספר צורות וגדלים כלי קטן עם מים ומכחול
מרדדים בצק סוכר לעובי 1/2 ס"מ וקורצים ממנו צורה בעזרת אחד מחותכני העוגיות.
מרדדים בצק סוכר בצבע אחר וקורצים צורה נוספת, קטנה יותר.
טובלים את המכחול במים ומרטיבים את העוגיה הקטנה.
מדביקים את העוגייה הקטנה בעדינות מעל העוגיה הגדולה.
מניחים ליבוש מספר שעות עד שמתקשה.
באותו אופן ניתן לקרוץ עוגיה גדולה ומתוכה לקרוץ עוגיה קטנה יותר. בעזרת חותכן עוגיות קטן ניתן לקרוץ עוגיה מבצק סוכר בצבע אחר ולהכניס אותה (כמו פאזל) לעוגיה הגדולה.

 

[למען דעת]

מה זה בצק סוכר?

בצק סוכר הוא בצק מתוק, טעים ונוח לעבודה (בדומה לפלסטלינה). ניתן לכסות איתו עוגות ועוגיות וגם לפסל דמויות שונות אשר מניחים על עוגות. ניתן לצבוע בצק סוכר בכל צבע בקלות רבה (הצבע הטבעי שלו הוא לבן / קרם ולאחר שלשים הוא נהיה לבן יותר).

איפה קונים בצק סוכר?

פעם, ניתן היה לקנות רק בחנויות המוכרות מוצרים לעוגות ולשפים. היום, ניתן גם לקנות בכמעט כל סופר. לעיתים זה נקרא "בצק סוכר" ולפעמים "RFM" (ראשי התיבות של השף קונדיטור רוני פרדי מרדכי שיצר מותג בצק סוכר כשר בשיתוף עם המרשלג).

האם ניתן להכין בצק סוכר לבד?

כן. זה יוצא הרבה יותר זול וגם לפעמים יותר קל לעבוד עם בצק סוכר אשר הכנתם משהו בצק סוכר קנוי (זה תלוי מאד בסוג של בצק סוכר אשר קונים. ישנם סוגים שונים של בצק סוכר אשר קונים וחלקם די קשים לעבודה. לעומת זאת, בצק סוכר אשר מכינים בבית הרבה יותר קל ורך. החיסרון הגדול הוא שהוא מחזיק להרבה פחות זמן. אם מכינים עוגה מבעוד מועד יש להשתמש בבצק סוכר קנוי. ניתן למצוא מתכון להכנת בצק סוכר באתר זה.

איך עובדים עם בצק סוכר?

חשוב מאד שלא יבוא במגע עם מים אחרת בצק סוכר נהיה דביק. מסיבה זו, מומלץ לשים קצת קורנפלור על הידיים שלכם בעת העבודה כדי למנוע לחות. כמו כן, ניתן לפזר טיפת קורנפלור או אבקת סוכר על משטח העבודה. לא להגזים בכמות במיוחד כשמשתמשים בקורנפלור אשר אינו טעים במיוחד. לפני שמתחילים לעבוד חשוב ללוש בצק סוכר עם קצת הקורנפלור או אבקת סוכר עד שהוא רך, גמיש ונעים וכבר לא דביק מדי. אם לא לשים מספיק לפני העבודה אזי עלולים להופיע סדקים בבצק הסוכר לאחר מכן. כאשר בצק סוכר אינו בשימוש יש לעטוף אותו היטב בניילון כי הוא מתייבש במהירות.

כיצד צובעים בצק סוכר?

ניתן לצבוע בצק סוכר בעזרת צבעי ג'ל או צבעי משחה המיועדים לצביעת בצק סוכר. מדובר בצבע מאכל אשר רוכשים בחנויות למוצרי אפייה. אין להשתמש בצבעי מאכל פשוטים ומדוללים אשר קונים בסופר. ניתן לקנות צבע מאכל בכל צבע או לקנות את צבעים היסוד (אדום, כחול וצהוב) ולערבב לבד. מומלץ להוסיף צבע גוף אם רוצים לפסול דמויות וגם צבע שחור כדי ליצור גוונים של צבעים. צריך כמות מאד קטנה של צבע מאכל כי הוא מרוכז מאד. מומלץ להכניס קיסם לצבע המאכל ואז למרוח אותו על בצק הסוכר ולקפל את הבצק כך שהצבע יהיה בפנים. לאחר מכן, לשים את בצק הסוכר עד להטמעה מלאה של הצבע. אם לשים ביד אז מומלץ להשתמש בכפפות חד פעמיות כי די קשה להוריד את הצבע. אם מכינים כמויות גדולות של בצע אז עדיף לשים את הבצק סוכר עם הצבע במערבל חשמלי ולערבב כך. זה חוסך די הרבה עבודה.

כיצד מכסים עוגה עם בצק סוכר?

מפזרים קורנפלור על משטח העבודה ומרדדים בצק סוכר צבוע עד לעובי של בערך חצי ס"מ. חשוב לוודא שהעובי יהיה אחיד. אם יהיו איזורים דקים הבצק עלול להיקרע כשתרימו אותו. הבצק צריך להיות מספיק גדול כדי לכסות את העוגה ואת הדפנות של העוגה. אם קשה לכם להעריך את הגודל הרצוי אז ניתן להיעזר בחוט או סרגל. מודדים את משטח העבודה ואת שני הדפנות. אם העוגה הינה עגולה או מרובעת אז מספיק למדוד באמצע. אם העוגה הינה בצורת מלבן אז צריך כמובן למדוד גם את האורך וגם את הרוחב של העוגה. כל הזמן יש לוודא שבצק הסוכר לא נדבק למשטח העבודה אחרת יהיה קשה מאד להרים אותו.
כאשר הבצק סוכר מרודד ומוכן מורחים קרם חמאה, קרם שוקולד או גנאש על העוגה כדי שבצק הסוכר ידבק עליה. שלב זה חשוב כי הקרם מקשר בין העוגה לבצק הסוכר. חשוב לעבוד מהר כי לא רצוי להשאיר את בצק הסוכר יותר מדי זמן מאחר ועלולים להיווצר סדקים אם הוא מתייבש.
כעת מגיע השלב שבו מרימים את הבצק ומניחים אותו על העוגה. שלב זה טיפה מסובך אך לא נורא. ישנן שתי דרכים לעשות את זה. דרך אחת הינה להרים בעזרת מערוך. פשוט מניחים מערוך במרכז בצק הסוכר ומגלגלים את הבצק על המערוך וכך מעבירים לעוגה. מגלגלים בחזרה ומניחים את הבצק על העוגה. דרך נוספת הינה מראש לרדד אותו על נייר אפייה. כשהוא מרודד מרימים את נייר האפיה והופכים אותו על העוגה ומסירים את נייר האפייה או שמסירים את הנייר לפני כן ומניחים על העוגה. כל אחד מתחבר לדרך אחרת אשר נראית לו נוחה יותר.
לאחר שהנחתם את בצק הסוכר על העוגה מהדקים אותו לעוגה עם האצבעות. משטחים את החלק העליון של העוגה וממשיכים כלפי חוץ עד שהמשטח חלק ושטוח. ממשיכים להדק גם בדפנות עד אשר העוגה מכוסה והציפוי נראה חלק ויפה. בשלב זה חותכים את שאריות הבצק בתחתית העוגה. שמים את השאריות בשקית ניילון וסוגרים היטב. ניתן יהיה להשתמש בו בהמשך.

כיצד מקשטים את העוגה אשר כבר כיסיתם בבצק סוכר?

ישנן דרכים שונות לקשט את העוגה:

1. ניתן ליצור צורות שונות מבצק סוכר בעזרת חותכנים ולהדביק על העוגה. כדי להדביק את הצורות מרטיבים את הבצק במעט מים ומדביקים את הצורות על העוגה.
2. ניתן לצבוע בעזרת מכחול וצבע מאכל מדולל (אשר מערבבים עם מעט אלכוהול).
3. ניתן לפסל דמויות מבצק סוכר ולהדביק לעוגה (שוב מדביקים בעזרת מעט מים). הפיסול דומה לעבודה עם פלסטלינה. זה תהליך יצירתי ומהנא מאד. אם משתמשים בבצק סוכר תוצרת בית אזי יש להוסיף CMC לבצק לפני הפיסול. בצק סוכר קנוי הוא קל לפיסול וניתן ליצור צורה כלשהי.
4. ניתן לעטר עם רויאל אייסינג (סוג של זיגוג) צבעוני או בקרם חמאה.

איפה שומרים עוגה עם בצק סוכר?

מומלץ לא לשמור את העוגה במקרר מכיוון שהבצק רגיש ללחות שבמקרר. מסיבה זו יש להשתמש בעוגה אשר לא צריכה קירור. ניתן להשאיר אותה מחוץ למקרר במשך כמה ימים. רצוי לשמור במקום אטום. אני בד"כ שומרת במיקרו (כשהוא לא פעיל כמובן). בצק סוכר קנוי נשמר במשך כשנה (בהתאם לתאריך התפוגה המופיע על האריזה). את שאריות הבצק יש לשמור בכלי אטום. אם הכלי אינו אטום הרמטית אזי הבצק מתייבש. בצק סוכר אשר מכינים בבית אינו נשמר לאורך זמן. כאשר רוצים להכין עוגה מבעוד מועד מומלץ להשתמש בבצק סוכר קנוי.

מה עוד ניתן לעשות עם בצק סוכר?

מעבר לשימוש בעוגות, ניתן להשתמש בבצק סוכר לכיסוי עוגיות ועוגות אישיות (קאפקייקס), להכנת סוכריות ועוד.

http://www.yetzira.com/sugardough.html

 

[תאוצה]

ממש תודה!!!

 

[chf]

תוכלי להעלות את המתכון של הבצק.
תודה על האינפורמציה.

 

[אדל]

תראי פה:
http://www.vered-cakes.com/32325/מאפינס-מקושטים
יש רעיונות מתוקים מתוקים עם הסבר שלב אחרי שלב
אם חסום לך אני אעלה

 

[למען דעת]

רוצים מתכון לבצק סוכר? להלן מתכון פשוט וזול להכנת בצק סוכר. בצק סוכר קנוי יוצא די יקר במיוחד כשצריך כמות גדולה כאשר אפשר להכין קילו בצק סוכר לבד בעלות של כ- 12 ש"ח. מצד שני ניתן לשמור בצק סוכר קנוי במשך חודשים לעומת בצק סוכר תוצרת הבית אשר חייבים להשתמש בו תוך ימים ספורים (בגלל הביצה החיה). בצק סוכר הינו דומה למרציפן אך יותר זול וטעים יותר (לדעתי אבל זה עניין של טעם). ניתן להשתמש בו לציפוי עוגות או לקישוט עוגות. בהמשך הדף ניתן למצוא המון רעיונות לשימוש בבצק סוכר להכנת עוגיות, עוגות ועוד. ניתן למצוא מאות רעיונות להשראה באתר יצירה.

חומרים:

• 415 גר' אבקת סוכר
• 2 כפיות גלוקוזה נוזלית
• 1 חלבון (מס' 2)
• צבע מאכל
• קיסמים

שלבי הכנה:
מערבבים את הגלוקוזה עם החלבון במיקסר חשמלי ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. אם משתמשים בחלבון של ביצה מס' 1 אז שמים קצת יותר אבקת סוכר (מוסיפים בהדרגה). אם רוצים בצק סוכר בצבע אחד אז כדאי כבר להוסיף את צבע המאכל כי הוא מתערבב יותר טוב אם מוסיפים בשלב זה. אם רוצים להכין כמה צבעים אז מוסיפים בסוף התהליך.
אם התערובת יבשה מדי אז מוסיפים עוד כפית חלבון (אם זה לא מספיק מוסיפים עוד כפית ומערבבים שוב וכן הלאה).
אם התערובת דביקה מדי אז מוסיפים סוכר בהדרגה עד שנוצר בצק.
אם בכוונתכם לפסל עם בצק סוכר זה אזי מוספים חצי כפית CMC לכמות שלעיל. את ה – CMC ניתן לקנות בחנות למוצרי אפייה. זוהי אבקת שנשמרת זמן רב.
בעזרת קיסם או מקל לשיפוד מוסיפים טיפת צבע מאכל וממשיכים לערבב. אם רוצים להכין כמה צבעים אז מוציאים את החלק אשר לא רוצים לצבוע. קחו בחשבון שצבע מאכל המיועד לבצק סוכר (כלומר צבע מאכל ג'ל) הוא מאד מרוכז ולכן צריך להוסיף כמות קטנה מאד בניגוד לצבע מאכל פשוט שקונים בסופר.

 

[תאוצה]

תראי פה:
http://www.vered-cakes.com/32325/מאפינס-מקושטים
יש רעיונות מתוקים מתוקים עם הסבר שלב אחרי שלב
אם חסום לך אני אעלה

חסום לי, אשמח אם תעלי בשבילי. תודה!

 

[אדל]

הנה בבקשה

 

[אדל]

ועוד כמה רעויונות הכל מתוך האתר של ורד עוגות וקינוחים http://www.vered-cakes.com/

 

[מלינקה]

גלוקוזה נוזלית
מה זה?
איה קונים?