בשרי בשר בתנור. אתם תאהבו את השיטה

[java]

טוב בהקפאה?

כן. לפני הבישול השני.

כמו"כ יש לך מתכון טוב לנוזל אחרי התנור?

יש לקרר היטב את הבשר, לפרוס אותו לפרוסות ולבשל כשעה שעתיים בתוך רוטב.
אני אוהבת לטגן בצל ופטריות, להוסיף לסיר את הנוזלים מהתנור ושקית אבקת רוטב צלי,
ובזה לבשל את הפרוסות.
כמה גלוטמט, ככה טעים

 

[עץ השדה]

למשל המתכון הזה, נראה כמו הדרך שהייתי מכינה בעצמי.

אסאדו לתנור בקלי קלות - יונית צוקרמן מלכת המטבח

אסאדן בתנור בקלי קלות !

www.yonit-tzukerman.co.il

לאסאדו מחמיאה יותר צליה על אש גבוהה.

אחד הדברים שקרצו לי במתכון שלך זה שלא צריך לסגור את הנתח קודם במחבת, אלא מייד לתנור...
היא כן כותבת לסגור קודם, מה דעתך? (כי כתבת שהכנת גם אסאדו במתכון שלך, הם סגרת קודם במחבת?)

 

[שטוק]

איפה? לא ראיתי כאן בפורום
יש לי גוש מרובע ענק, לא סטייק או פרוסות

האם השגת מתכון טוב לאסאדו ללא עצם?
מה עושים כשהבשר מלא שומן, לבשל קום במים מתובלים? דחוף!!!

 

[java]

היא כן כותבת לסגור קודם, מה דעתך? (כי כתבת שהכנת גם אסאדו במתכון שלך, הם סגרת קודם במחבת?)

לא סגרתי.
יש וויכוח רב שנים אם יש צורך לסגור קודם בשר או שלא.
הצליה בתנור היא די במקום סגירה.
כשאני מכינה בשר בסיר אני בד״כ כן סוגרת, אבל נראה לי זה מגיע בעיקר מהרגל.
(כשאני מכינה בסיר אני בד״כ לא מוסיפה נוזלים בכלל, כך שזה סוג של צליה גם כן.)

 

[java]

מה עושים כשהבשר מלא שומן

הייתי חותכת לקוביות ומבשלת.

 

[שטוק]

הייתי חותכת לקוביות ומבשלת.

תודה!
קשה מאד לחתוך את הבשר, הוא יאבד את הצורה שלו (זה נתח ארוך מצופה בשומן)
האם לבשל עם תבלינים (עלי דפנה וכו')

 

[java]

תודה!
קשה מאד לחתוך את הבשר, הוא יאבד את הצורה שלו (זה נתח ארוך מצופה בשומן)
האם לבשל עם תבלינים (עלי דפנה וכו')

מה שאני עושה זה חותכת כשקצת קפוא ועדיין אפשר לחתוך.
מאדה כמות הגונה של בצל ושום, מוסיפה את הקוביות וצורבת על אש גבוהה.
מנמיכה ומבשלת על האש הכי קטנה (כן, בלי תוספת מים) כ3 שעות
יש לבדוק כל הזמן שלא נשרף.
אבל זו סתם היתה סטיה מהמתכון שבהודעה הפותחת.
אם את רוצה לאפות אותו ככה - זה יעבוד מעולה.
מצרפת לך הודעה מראשית האשכול, נשמע שיש לך נתח דומה.

בשרי - בשר בתנור. אתם תאהבו את השיטה

אז כמו שהבטחתי, אני רוצה לתת מתכון מפורט להכנת בשר בתנור. נתקלתי בשיטה הזו בערב שבועות והחלטתי לנסות. קראתי חומר על הנושא הזה, ניסיתי את הטכניקה, ומאז אני רק אופה בקר, חוץ מאשר בחמין ... ראשית, יש למרוח את הבשר בתבלינים ובחומר מקשר. חומר מקשר יכול להיות כל חומר דביק שיחבר בין הבשר והתבלינים...

www.prog.co.il

 

[מיהו]

אולי את פה עכשיו @java ?
אפיתי בדיוק לפי ההוראות נתח מס' 2
עכשיו הבשר אחרי 8 שעות בתנור
בעלי טעם ואמר שזה מסטיק
יש מה לעשות?
תודה!!

 

[java]

אולי את פה עכשיו @java ?
אפיתי בדיוק לפי ההוראות נתח מס' 2
עכשיו הבשר אחרי 8 שעות בתנור
בעלי טעם ואמר שזה מסטיק
יש מה לעשות?
תודה!!

נסי לפרוס ולבשל עוד שעה שעתיים.

 

[חרמון]

אז גם אני מצטרפת למצעד.
הכנתי נתח מספר 5, הוספתי אולי כוס מים בהתחלה והבשר הפריש כמויות נוזלים גדולות מאד.
לאחר הקירור והפריסה הבשר היה עדין קשה מעט,
בישלתי אותו במים שהפריש באפיה עם תבלינים נוספים על אש נמוכה שעתים +שעה על הפלטה.
יצא מושלם מושלם
ו @java האשכול בין שנתיים!! עדין פעיל הודות לעזרתך המסורה עד עכשיו.

 

[Nomi10]

שאלה קטנה שאולי כבר שאלו קודם אבל קצת קשה למצוא משהו באשכול הארוך הזה..
מעוניינת להכין למחר (לחג) בשר בשיטה הזאת, אבל הוא עדיין קפוא. אצטרך לאפות אותו הלילה,
האם אפשרי לאפות גם כשהבשר לא לגמרי מופשר??
תודה רבה!
@java

 

[java]

שאלה קטנה שאולי כבר שאלו קודם אבל קצת קשה למצוא משהו באשכול הארוך הזה..
מעוניינת להכין למחר (לחג) בשר בשיטה הזאת, אבל הוא עדיין קפוא. אצטרך לאפות אותו הלילה,
האם אפשרי לאפות גם כשהבשר לא לגמרי מופשר??
תודה רבה!
@java

1. אפשר, רק תצטרכי להאריך את האפיה הראשונית לשעה.
2. התיבול לא מספיק יחדור בצורה הזו ותצטרכי להשלים את זה בבישול החוזר.

 

[ללין]

בשר מס 9-אסאדו-
גם יהיה טוב?

 

[באתי לחלום]

@java קצת נחת...

 

[java]

בשר מס 9-אסאדו-
גם יהיה טוב?

התשובה הקצרה: כן.
לתשובה הארוכה תקראי את העמוד וחצי האחרונים שבדיוק דנו בו.

@java קצת נחת...
צפה בקובץ המצורף 1221322

מדהים!
הרבה זמן לא נתקלתי בבשר שמגרה למרות שהוא גולמי עדיין.
חג שמח!

 

[באתי לחלום]

@java התייעציות אחרונה לפני החג
אפיתי את הבשר (מספר 8) שמונה שעות
האם מספיק לפרוס ולשים על הפלטה לפני הסעודה בתור הבישול השני או שחובה בישול נוסף?

 

[java]

@java התייעציות אחרונה לפני החג
אפיתי את הבשר (מספר 8) שמונה שעות
האם מספיק לפרוס ולשים על הפלטה לפני הסעודה בתור הבישול השני או שחובה בישול נוסף?

תבדקי חתיכה קטנה (עדיף לטעום, אם יש מתנדבים להתבשר)
ותראי אם זה רך מספיק.

 

[Nomi10]

אני לפני הבישול והנוזלים לא מכסים את הבשר. האם להוסיף נוזלים או שזה בסדר ככה?
תודה רבה רבה!
פעם ראשונה שאני מעיזה להכין בשר...

 

[java]

אני לפני הבישול והנוזלים לא מכסים את הבשר. האם להוסיף נוזלים או שזה בסדר ככה?
תודה רבה רבה!
פעם ראשונה שאני מעיזה להכין בשר...

לפני האפיה או לפני הבישול החוזר?
באפיה הנוזלים צריכים להגיע לגובה חצי מהנתח.
בבישול החוזר הנוזלים צריכים לכסות לגמרי את הפרוסות.

 

[באתי לחלום]

תבדקי חתיכה קטנה (עדיף לטעום, אם יש מתנדבים להתבשר)
ותראי אם זה רך מספיק.

נראה שלא הכי רך בעולם...
אין לי מספיק ציר לבישול ממה שנשאר מהאפייה
מה להוסיף? האם על הפלטה 3 שעות יספיק?