בשרי בשר בתנור. אתם תאהבו את השיטה

[הכול טוב ולטובה!!]

@java אשמח ממך למתכון לאסאדו/שריר/5 בתנור.
משהו בסגנון-פ.שחור גרוס, מלח גס, ברביקיו.
שייצא רך וטעים!
אם אפשר הוראות מפורטות.
וטיפ לשבת על הפלטה שלא יחרך
תודה רבה!

 

[java]

@java אשמח ממך למתכון לאסאדו/שריר/5 בתנור.
משהו בסגנון-פ.שחור גרוס, מלח גס, ברביקיו.
שייצא רך וטעים!
אם אפשר הוראות מפורטות.
וטיפ לשבת על הפלטה שלא יחרך
תודה רבה!

רוטב ברביקיו, כשהוא מחברה מהוגנת ולא איזה מותג פח מוזר,
הוא טעים ומאוזן, ולא דורש תוספת נוספת.
לכן הייתי ממליחה ומפלפלת את הנתח, מורחת עליו ברביקיו,
מניחה בתחתית ומוזגת (מהצד, שלא ירד) נוזל.
אפשר יין לבן מעורב במים ואפשר רק מים.
בכל מקרה לא הייתי שמה יותר מחצי כוס-כוס, תלוי בגודל התבנית.
אח״כ צורת ההכנה עצמה היא לפי המתכון,
ובהתחשב בנתחים לא הייתי פורסם לפני ההגשה אלא מגישה שלם לסועדים (אבל תלוי בהרכב המשפחתי שלכם)
לפני שבת תוודאי שהרוטב דליל יותר ממה שאת רוצה,
ואני אישית עוקבת תוכ״ד ההמתנה למתפללים - שלא מתחיל להשרף,
ובמקרה הצורך מעבירה לקומה שניה.
(לחילופין, אפשר שיהיה בסמיכות הרצויה, להרתיח לפני שבת, ולשים מלכתחילה עטוף בקומה שניה.)

 

[הכול טוב ולטובה!!]

רוטב ברביקיו, כשהוא מחברה מהוגנת ולא איזה מותג פח מוזר,

אני שמה אוסם.
מספיק טוב?

בכל מקרה לא הייתי שמה יותר מחצי כוס-כוס, תלוי בגודל התבנית.

התכוונת לברביקיו?

ובמקרה הצורך מעבירה לקומה שניה.

שזה אומר?

אשמח גם לכמה מעלות בתנור וכמה זמן.

 

[java]

אני שמה אוסם.
מספיק טוב?

כן, בהחלט.
לכן לא כתבתי ״איכותי״ כי זה היה נשמע משהו מיוחד.
מספיק שלא יהיה משהו מוזר.
והאמת המדד הכי טוב זה פשוט רוטב שטעים לכם.

 

[java]

שזה אומר?

ע״ג תבנית הפוכה.

אשמח גם לכמה מעלות בתנור וכמה זמן.

תחילה יש לאפות את הבשר על 200 מעלות במשך 30 דקות כדי לתת לו מכת חום ראשונית.
לאחר מכן מנמיכים את החום ל120 מעלות, לוחשים לבשר לילה טוב, ופונים לישון.
ההמלצה היא לאפות את הבשר 8 שעות ומעלה, אבל לפי הניסיון שלי, לאחר 6-7 שעות הבשר כבר מוכן,

 

[הכול טוב ולטובה!!]

ההוראות בתנור מתאים לכל בשר?
אסאדו לא יתייבש כל הלילה בתנור?

 

[java]

ההוראות בתנור מתאים לכל בשר?
אסאדו לא יתייבש כל הלילה בתנור?

לאסאדו יש אמנם צורות אפיה מקובלות יותר, כך שהוא לא מחייב את המתכון הזה בהכרח (שהייחודיות שלו בהצלת נתחים זולים וקשים).
אם חבל לך על הזמן - לגמרי אפשר כמו במתכונים אחרים - 3 שעות על 180
אבל היו פה שיתופי אסאדו מעולים, פה באשכול.

 

[הכול טוב ולטובה!!]

לאסאדו יש אמנם צורות אפיה מקובלות יותר, כך שהוא לא מחייב את המתכון הזה בהכרח (שהייחודיות שלו בהצלת נתחים זולים וקשים).
אם חבל לך על הזמן - לגמרי אפשר כמו במתכונים אחרים - 3 שעות על 180
אבל היו פה שיתופי אסאדו מעולים, פה באשכול.

שיגעתי אותך...
לא מצאתי מתכון אחד לאסאדו בתנור מוצלח עם ברביקיו.
יש לך משהו?

 

[java]

שיגעתי אותך...
לא מצאתי מתכון אחד לאסאדו בתנור מוצלח עם ברביקיו.
יש לך משהו?

את מתכוונת, בשביל משך זמן הכנה אחר?
כי א״כ, את יכולה לעשות בדיוק לפי ההוראות כאן,
ולאפות כמו המתכון הזה:

אסאדו בתנור מושלם עם ירקות שורש | The Kitchen Coach

המדריך המלא והמקיף להכנת אסאדו בתנור עם ירקות שמצליח בכל פעם! מה גורם לנתח להתרכך, איך מתבלים וכמה זמן הוא צריך להיות בתנור? מתכון מעולה שאפשר להכין מראש בקלות

www.thekitchencoach.co.il

מצטטת את לוח הזמנים:

160 מעלות, 3-4 שעות
או
140 מעלות, 5-6 שעות
או
120 מעלות, 7-8 שעות (בהחלט אפשר גם למשך לילה).

 

[הכול טוב ולטובה!!]

את מתכוונת, בשביל משך זמן הכנה אחר?
כי א״כ, את יכולה לעשות בדיוק לפי ההוראות כאן,
ולאפות כמו המתכון הזה:

אסאדו בתנור מושלם עם ירקות שורש | The Kitchen Coach

המדריך המלא והמקיף להכנת אסאדו בתנור עם ירקות שמצליח בכל פעם! מה גורם לנתח להתרכך, איך מתבלים וכמה זמן הוא צריך להיות בתנור? מתכון מעולה שאפשר להכין מראש בקלות

www.thekitchencoach.co.il

מצטטת את לוח הזמנים:

מעריכה מאוד!!!!

 

[חילזון]

שיגעתי אותך...
לא מצאתי מתכון אחד לאסאדו בתנור מוצלח עם ברביקיו.
יש לך משהו?

 

[לייצי]

אז כמו שהבטחתי, אני רוצה לתת מתכון מפורט להכנת בשר בתנור.
נתקלתי בשיטה הזו בערב שבועות והחלטתי לנסות.
קראתי חומר על הנושא הזה, ניסיתי את הטכניקה, ומאז אני רק אופה בקר, חוץ מאשר בחמין ...

ראשית, יש למרוח את הבשר בתבלינים ובחומר מקשר.
חומר מקשר יכול להיות כל חומר דביק שיחבר בין הבשר והתבלינים, וכמובן - יוסיף טעם.
זה יכול להיות: שמן, חרדל, דבש, רוטב סויה, ברביקיו, ואם תרצו נורא קטשופ - מי אני שאמנע ממכם.
כמובן, ניתן לשלב יותר מחומר אחד.
לחומר המקשר מוסיפים תיבול מתאים. הבסיס הוא כמובן פלפל שחור (על המלח אני מוותרת, הבשר עבר כבר המלחה כמובן). לזה ניתן להוסיף תיבול כמו פפריקה, גריל בשר, תבלין על האש, עשבי תיבול מיובשים כמו טימין (מטורף!) רוזמרין, ואפשר גם כוסברה יבשה.
לר״ה הכנתי משרה של חרדל, דבש ופלפל שחור גרוס, והנוזל הוא ציר בקר ויין (פירוט על הנוזל - ממש בעוד שניים שלושה משפטים). בנוזל אני מפזרת שיני שום לתוספת טעם.
מושחים היטב את הבשר בתערובת ומשהים במקרר למספר שעות. לממהרים ניתן לדלג על ההשהיה.
מניחים את הנתח בתבנית תנור סגורה, עדיף כזו רב פעמית. מוזגים עד חצי מגובה הנתח - נוזל, החל ממים וכלה בציר בשר, ירקות, או יין.
עוטפים את התבנית היטב בנייר כסף. שלב זה חשוב על מנת לשמור על האדים.
תחילה יש לאפות את הבשר על 200 מעלות במשך 30 דקות כדי לתת לו מכת חום ראשונית.
לאחר מכן מנמיכים את החום ל120 מעלות, לוחשים לבשר לילה טוב, ופונים לישון.
ההמלצה היא לאפות את הבשר 8 שעות ומעלה, אבל לפי הניסיון שלי, לאחר 6-7 שעות הבשר כבר מוכן,
אם כי עודף בישול לא יהרוס את הבשר, כשמדובר בטמפרטורה כזו.
החל משלב זה התהליך הוא כמו בבישול בסיר.
יש לקרר היטב את הבשר, לפרוס אותו לפרוסות ולבשל כשעה שעתיים בתוך רוטב.
אני אוהבת לטגן בצל ופטריות, להוסיף לסיר את הנוזלים מהתנור ושקית אבקת רוטב צלי,
ובזה לבשל את הפרוסות.
כמה גלוטמט, ככה טעים
שיטת ההכנה הזו מתאימה לכל סוג בשר שתקנו, והוא יצא לכם בע״ה רך וטעים, לכבוד שבת ויום טוב.

בהרכבת המתכון התבססתי על הראיון הבא עם ישראל דודק:

רגע לפני פורים: השף ישראל דודק עם כל הטיפים להכנת בשר

עומדים להכין בשר לסעודת הפורים, ומתלבטים באיזה נתח להשתמש? חוששים שהבישול לא יצליח לכם? תוהים מהו משך זמן הבישול המומלץ, ואיך הופכים את הבשר לרך וטעים? השף ישראל דודק עם כל הטיפים והעצות להכנת הבשר. חג שמח!

www.hidabroot.org

לא קראתי את כל התגובות.
את הבשר אופים שלם או חתוך לפרוסות?
@java

 

[java]

לא קראתי את כל התגובות.
את הבשר אופים שלם או חתוך לפרוסות?
@java

כתוב בפוסט הראשון
שלם.

 

[לייצי]

כתוב בפוסט הראשון
שלם.

יצא מעדן לא האמינו לי שזה בשר מספר 4
תודה

 

[מסלול מחדש]

יש לי שאלה מוזרה קצת
שמתי בתנור לחצי שעה על 200, הורדתי ל120, ואחרי חצי שעה החלטתי לבדוק מה מידת החום של התבנית
היא היתה חמימה, לא היה בעיה לגעת בה
פתחתי ובדקתי מה המצב של הבשר ושל המים
גם הם חמימים, לא מעבר
זה תקין ככה?

 

[hehrua]

@java המתכון שלך נראה מגרה אז החלטתי לנסות להכין בשר בפעם הראשונה
יש לי רולדת עגל קנויה - יודעת אם היא מתאימה למתכון הזה? ואם כן כמה זמן אפיה צריך?
תודה מראש

 

[java]

@java המתכון שלך נראה מגרה אז החלטתי לנסות להכין בשר בפעם הראשונה
יש לי רולדת עגל קנויה - יודעת אם היא מתאימה למתכון הזה? ואם כן כמה זמן אפיה צריך?
תודה מראש

האמת ששאלו פה כמה פעמים באשכול, אבל אין לי מושג.
לא התעסקתי עם רולדה אף פעם.

 

[hehrua]

האמת ששאלו פה כמה פעמים באשכול, אבל אין לי מושג.
לא התעסקתי עם רולדה אף פעם.

נראה לך שיכול להיות עם זה בעיה?

 

[java]

נראה לך שיכול להיות עם זה בעיה?

יכול להיות, זה שונה לחלוטין.
המרקם של זה אחר ולכן אופן הטיפול יכול להיות שונה.
אין לי מושג איך זה יגיב לאפיה ארוכה בחום נמוך.

 

[hehrua]

יכול להיות, זה שונה לחלוטין.
המרקם של זה אחר ולכן אופן הטיפול יכול להיות שונה.
אין לי מושג איך זה יגיב לאפיה ארוכה בחום נמוך.

תודה!!