דרוש מידע בשר לסעודת פורים, איזה מס' הכי כדאי?

[gs]

בשר 4 הוא בשר מעולה, אני 'לקוחה' קבועה שלו...
אם הוא של הקר אז הוא מצוין שבעתיים.
כל שבת אנחנו מתענגים על חתיכותיו, רכות טעימות ומצויינות ללעיסה
בחגים אנחנו מבשלים אותו חגיגי ביין, מצננים היטב לילה במקרר והוא נפרס כמו נקניק!, כמובן במראה של כל פרוסה תלוי במבנה הנתח אבל כל עוד לא מארחים שפים קולינריים בעלי שם אלא את משפחתינו ואורחינו מקבלים עליו רק מחמאות, הוא לא מתייבש וטעים מאד ללעיסה בבישול נכון כמובן, אם תרצי מתכון אשמח לתת

 

[שרי לווין]

8!!!

 

[אנוכי]

מתכון אמריקאי ששומר על הבשר עסיסי וטעיםםםםםםם (עד שלא טעמתי לא האמנתי)
לסגור את הבשר בטיגון בשמן, לטגן בצל ולהוסיף, לכסות את הבשר במרינדה שביחס של חצי קולה חצי קטשופ ולהוסיף א. מרק בצל, להרתיח, ולבשל על אש בינונית / קטנה 3 שעות, לקרר, לפרוס, וסמוך להגשה לבשל ברוטב את הפרוסות כשעה.

 

[ע.מ.]

בשר 4 הוא בשר מעולה, אני 'לקוחה' קבועה שלו...
אם הוא של הקר אז הוא מצוין שבעתיים.
כל שבת אנחנו מתענגים על חתיכותיו, רכות טעימות ומצויינות ללעיסה
בחגים אנחנו מבשלים אותו חגיגי ביין, מצננים היטב לילה במקרר והוא נפרס כמו נקניק!, כמובן במראה של כל פרוסה תלוי במבנה הנתח אבל כל עוד לא מארחים שפים קולינריים בעלי שם אלא את משפחתינו ואורחינו מקבלים עליו רק מחמאות, הוא לא מתייבש וטעים מאד ללעיסה בבישול נכון כמובן, אם תרצי מתכון אשמח לתת[/QU

גם אני אשמח לקבל מתכון

 

[saralulu]

בשר 4 הוא בשר מעולה, אני 'לקוחה' קבועה שלו...
אם הוא של הקר אז הוא מצוין שבעתיים.
כל שבת אנחנו מתענגים על חתיכותיו, רכות טעימות ומצויינות ללעיסה
בחגים אנחנו מבשלים אותו חגיגי ביין, מצננים היטב לילה במקרר והוא נפרס כמו נקניק!, כמובן במראה של כל פרוסה תלוי במבנה הנתח אבל כל עוד לא מארחים שפים קולינריים בעלי שם אלא את משפחתינו ואורחינו מקבלים עליו רק מחמאות, הוא לא מתייבש וטעים מאד ללעיסה בבישול נכון כמובן, אם תרצי מתכון אשמח לתת

הרגעת אותי...
אני מכירה רק את 8 לאחרונה, והוא בהחלט מתאים לטשולנט אך היה נראה לי שפחות מתאים לבישול ברוטב בגלל גושי השומן.
אחרי ההמלצה שלך על ה4 אני כבר יותר רגועה שלא נפלתי על בשר יבש שמצריך התעמלות בשיניים...
אני לא מארחת שפים קולינריים אך כן חובבי בשר שחשוב לי שיאהבו ושיערב לחיכם...
ואני מאד מאד אשמח למתכון מדויק וטעים!!! כל הכבוד על השיתוף!!!

 

[cyp]

5 זה לא בתקציב שלי...
ואיך ה4 גם יוצא פרוסות עסיסיות?

אני הייתי קונה 2,
הוא הכי מתאים לצלי מהחלקים הזולים,
עושה אותו תמיד בצלי ובטשולנט ויוצא פגז!!!
אבל כבר קנית 4 אז כנראה שהוא מצויין לפי ההמלצות, בטיפול נכון כל בשר יכול לצאת מעולה

 

[Prestigious]

אני השתמשתי גם ב4 וגם ב8
ה8 רך יותר ושומני ודורש פחות שעות בישול.
ה4 יוצא גם מוצלח מאד רק שדורש שעות ארוכות של בישול וא"T לחתוך אותו לפרוסות, מקסימום קוביות. המרקם שלו הוא יותר שערות שערות.

 

[saralulu]

אני השתמשתי גם ב4 וגם ב8
ה8 רך יותר ושומני ודורש פחות שעות בישול.
ה4 יוצא גם מוצלח מאד רק שדורש שעות ארוכות של בישול וא"T לחתוך אותו לפרוסות, מקסימום קוביות. המרקם שלו הוא יותר שערות שערות.

דווקא מחיפוש כאן בפרוג.
כתבו שה8 לא נפרס טוב ועם גושי שומן.
על ה4 כתבו שנפרס טוב.
השאלה אם לחפש מישו שיקנה ממני וכן ללכת על ה4 או שזה גם טוב.
יש איזה תשובה סופית?

 

[משפחת לוי...]

נראה לי באופן כללי שלבשל בסיר לחץ גם יותר מהר ורק להיזהר שלא יהפך למסטיק
וגם גורם לאדים להשאר בסיר ומימלא להשאיר את הבשר רך ולא יבש !.

 

[saralulu]

אני כבר ממש לא יודעת מה הכי נכון.
הדעות חלוקות והשאלה שלי האם זה נכון שה4 לא איכותי כלל, וכן האם לקנות את ה8 אפילו שיש בו גושי שומן?
תשובתכן הכנה חשובה לי ביותר!
אנא שתפנה רק מנסיונכן!
בלעבוסטעס לכאן!!!

 

[saralulu]

ומי שקונה רק 8
האם הוא נפרס כראוי?
האם הוא אכיל למרות גושי השומן?

 

[saralulu]

ולאלו שקונות את ה4
האם הוא יוצא אכיל ועסיסי? לא יבש כלל?

 

[nori]

כמו הרבה דברים לא תקבלי תשובה חד משמעית. ענין של טעם.
במקומך הייתי מחפשת מישהו שאת סומכת עליו ותשאלי אותו.
לא תמיד ניתן להעזר בחכמת ההמונים. כי זה מבלבל.

 

[saralulu]

כמו הרבה דברים לא תקבלי תשובה חד משמעית. ענין של טעם.
במקומך הייתי מחפשת מישהו שאת סומכת עליו ותשאלי אותו.
לא תמיד ניתן להעזר בחכמת ההמונים. כי זה מבלבל.

צודקת מליון אחוז!!!

רק שלא מכירה מישו שידע לענות למתחילה כמוני...

 

[saralulu]

משיטוט באתר...
יש הרבה שממליצים על ה4
אז אפשר מתכון ממש טוב?
כזה שיצא טעים ועסיסי נימוח וכו' וכו'
אשמח מאד למתכון מוצלח מנסיונכן!
מחכה!
תודה!!!

 

[ANK]

נכון שמספר 5 עולה יקר. אבל אפשר לעשות ממנו גם פרוסות דקות, מה שלא מתאפשר בשאר החלקים. נ''ב לא חייב טרי אפשר גם קפוא

 

[saralulu]

משיטוט באתר...
יש הרבה שממליצים על ה4
אז אפשר מתכון ממש טוב?
כזה שיצא טעים ועסיסי נימוח וכו' וכו'
אשמח מאד למתכון מוצלח מנסיונכן!
מחכה!
תודה!!!

מקפיצה

 

[gs]

מתכון לבשר בקר מס' 4 חגיגי (אפרת ליבפרוינד) עושה את זה בכל חג וכולם מחכים לטעום. (הכמות ל1 1/2 ק"ג, זה בדרך כלל גוש אחד.
להפשיר את הבשר
לטגן במעט שמן מכל הצדדים כדי לסגור את הציפוי ולשמור על העסיסיות להוציא ולהניח בצד
באותו סיר עם הציר המועט שנשאר להכניס:
3 בצלים חתוכים לרבעי טבעות
4 שיני שום קצוצות דק
ולטגן טיגון קל
לצקת כוס מרק עוף או מים רותחים
1 כף חומץ
2 כפות קמח תפוחי אדמה
כף סוכר
ולבחוש במהירות למניעת היווצרות גושים
להחזיר לסיר את גוש הבשר
להוסיף 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות
1 1/2 כוס יין אדום מתוק
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח (אני שמה כמו בכל הבישולים מלח עבה)
2 כפות גדושות רסק עגבניות
3 כפות סילאן או דבש
להביא לרתיחה, להקטין ולבשל כשעה, אם הנוזלים מתאדים אפשר להוסיף מעט מים רותחים, להמשיך לבשל עוד כשעתיים, מומלץ להפוך כל חצי שעה כדי שהבשר ייצבע ברוטב מכל צידיו ולא יתיבש בחלק אחד, לנעוץ מזלג לראות שהריכוך מלא.
לצנן את הבשר להכניס בלי רוטב למקרר ללילה, למחרת לפרוס דק כמה שניתן, להכניס לרוטב או להקפיא בנפרד ולחמם ביחד, בשעת החימום תוכלי להוסיף, משמש מיובש או שזיפים.
תכיני כבר עכשיו לפורים ותקפיאי נשמר מצוין בטעמו
מעדן אמיתי!!!!!!!!!!!!!

למי שלא אוהב את המתיקות או את טעם היין:
צולים מכל הצדדים, מטגנים הרבה בצל, מניחים את הגוש, מוסיפים ראש שיני שום קלופות, נותנים לבשר להפריש נוזלים, מוסיפים פפריקה מתוקה וחריפה, פלפל שחור, להוסיף מים עד לחצי מגוש הבשר, להביא לרתיחה ולבשל כ-3 שעות את המלח הנדרש כדאי להוסיף אחרי שעתיים בישול ולטעום כמה נדרש שלא יצא מלוח מדי.

בשר ביין
ההתחלה כנ"ל כי היא חשובה מאד (לצלות מכל הכיוונים)
לטגן טבעות בצל לשפוך בקבוק יין אדום, ביקב שלנו יש יין משובח בורדו שצובע את הבשר והרוטב בצבע מדהים אבל הוא לא למכירה....
להוסיף ראש שום ולבשל שעתיים, ולהפוך מפעם לפעם את הנתח.
אחר כך להוסיף 3 כפות קטשופ/רסק עגבניות
3 כפות דבש ומלח
לדאוג לצמצום הנוזלים והשאר כמו במרשם הראשון
בתאבון לכולנו
שבת שלום

 

[-LIGA]

משיטוט באתר...

תעשי שיטוט בגוגל, תחפשי מתכון של שף שאת מכירה ומתחברת,
איך אמרו כאן?
עניין של טעם!

 

[יבר]

בשר הבקר מחולק ל-23 חלקים, כאשר לכל חלק יש צורת בישול או צלייה שונים.

יש חלקים שצריכים צלייה קצרה יש חלקים שדורשים בישול ארוך או צלייה ארוכה יותר בתנור.
כשקונים בשר ורוצים איכות טובה, צריך לבקש מהקצב בשר מיושן, יישון זה תהליך שבו תולים את הבשר כדי להרפות את השרירים בצורה טבעית וכך מתקבל בשר הרבה יותר רך.


מספר סימני היכר לבשר איכותי:
1. צבע אדום עז, בעל מראה לח.
2. שומן בגוון בהיר.
3. בעת לחיצת אצבע על הבשר נוצר שקע.
4. נתח מיושן.





האיכות נמדדת גם לפי צורת גידול העגל, נייח ונייד.
בשר נייח- זמן בישול קצר מאד.
בשר נייד- בישול ארוך.
חלקי הבשר:

1. שריר מספר 1- נתח נייח( אנטרקוט) צריך יישון, מתאים לצלייה בגריל, הקפצה, צלייה במחבת, ומתאים לבישול קצר.
2. שריר מס' 2- 30% שומן- צלעות עורף- שריר פעיל- מתאים לטחינה. בעל אחוז שומן גבוה ולכן טוב לקבאב, המבורגר, קובה, וכן ניתן לבשל בתבשילי קדירה.
3. שריר מס' 3- חזה בקר- שריר פעיל, מתאים לתבשילי קדירה, בעל אחוז שומן גבוה מאד ולכן משמש להכנת נקניקים ומתאים לעישון.
4. שריר מס' 4- נתח דיאטטי- 5% שומן, כתף מרכזי עם אחוז שומן נמוך, מתאים לקדירה, לצלייה ברוטב ועישון וכן הכנת קציצות.
5. שריר מס' 5 (אסאדו) -נתח פעיל- צלי כתף. אסאדו גריל דרום אמריקה, מתאים לקדירה, מתאים לבישול וצלייה ברוטב.
6. שריר מס' 6- פילה מדומה לפילה 12, נתח פעיל, דל שומן, לא מכיל גידים, מתאים לצלייה ברוטב, בקדירה, בישול בנוזלים, בישול ארוך.
7. שריר מס' 7 (מכסה הצלע)- מתאים לטחינה, לגריל, בעלי אחוזי שומן גבוהים, מתאים גם לבישול ברוטב, מתאים לקדירה ולחמין.
8. שריר מס' 8- אוסובוקו עם הזרוע, פעיל, מתאים לקדירה.
9. שריר מס' 9- שפונדרה, אסאדו, צלעות שטוחות-שריר פעיל-מתאים לקדירה, לטחינה, לגריל, לצלייה בתנור וקבאב.
10. שריר מס' 10(צוואר)- שריר פעיל, אחוז שומן גבוה, מתאים לבישול בנוזלים-קדירה וטחינה.
11. שריר מס' 11 (סינטה)- שריר נייח, זקוק ליישון, מתאים לטיגון, לגריל, צלוי יבש, מתאים להקפצה ובישול קצר.
12. שריר מס' 12(פילה)- שריר נייח, צריך יישון, עם אחוז שומן נמוך, מתאים לטיגון במחבת, הקפצה, גריל וצלייה בתנור.
13. שריר מס' 13-מותן סינטה(שייטל)- שריר נייח, צריך יישון, מתאים לטיגון בשמן עמוק, לשניצל, צלייה בתנור, בישול קצר במחבת.
14. שריר מס' 14(אווזית)- שריר פעיל, מתאים לטחינה, לצלייה ברוטב, צלייה על האש(מנגל) מתאים לקדירה, ובישול.
15. שריר מס' 15- שריר פעיל, מתאים לצלייה.
16. שריר מס' 16- פינת הירך- שריר נייח, צריך יישון (כמו 13)
17. שריר מס' 17- בטן עליונה- פעיל, מתאים לבישול ארוך, לטחינה, קדירה, חמין ומילוי, עם אחוזי שומן גבוהים.
18. שריר מס' 18- בטן תחתונה- שריר פעיל, עם אחוז שומן גבוה, מתאים לקדירה, טחינה, גריל וקבאב.
19. שריר מס' 19- (רגליים)- שריר פעיל, מתאים לקדירה, חמין, בישול ברוטב, ואחוז של ג'לטין גבוה מאד, מה שמהווה קרישה של הרוטב בזמן הקרור.
20. המוח- נייח- לא צריך יישון, יש לנקר את הכרום, מתאים לבישול ברוטב לטיגול ולגריל. (המרוקאים נוהגים לבשל ברוטב הדומה לזה של הדגים).
21. שריר 21- הלשון- שריר פעיל, יש לשלוק בנוזלים כדי שיהיה אפשר לקלף את העור, וזה נעשה כשהוא עוד חם, מתאים לבישול ברוטב, עישון וכבישה.
22. שריר מס' 22- בשר ראש- מתאים לקדירה, פעיל מאד, בישול ברוטב וחמין.
23. שריר מס' 23- הזנב- פעיל, עם אחוז ג'לאטין גבוה, מתאים לבישול ברוטב(כמו הבשר ראש) מרקים וקדירה.

אני מתרשמת שיש לכם ידע נרחב.
בבקשה תחכימו אותי מה עדיף לחמין , מס' 2 או 7 או 10 ?
אני רוצה שיצא עסיסי ורך אבל לא עם מדי הרבה טפלי שומן.
אין לי בעיה שהבשר עצמו יהיה שמן אבל שלא יהיה מסביבו הרבה פסולת שהמפונקים שלי לא אוהבים ובשבת בעיה לברור אותו. אני אמנם מנסה להוריד מה שאפשר לפני הבישול אבל לא ממש שייך להוריד הכל.
תודה רבה