בשרי בשר מס' 10 צוואר

[ברוך הוא]

יש לי 3 נתחים של צוואר ענקיים (מוסדי).
האם אפשר להכין ממנו בשר כמנה עיקרית לחג או שהוא טוב רק לחמין או טחון?
ניסיתי לחפש מידע על צוואר וכולם כותבים שהחלק הפנימי הוא רך ושומני והחיצוני הוא סיבי וקשה, השאלה היא האם ניתן להבחין מה הוא מה?

 

[ברוך הוא]

נו???????
משהו הכין פעם בשר 10 כמנה עיקרית בפני עצמה?

 

[צריח]

בשר מספר 10 צוואר

אפשר מתכון טוב לבשר מספר 10? עדיף אם אפשר להכין מראש ולהקפיא. או איזה סגנון של בישול מתאים לזה?

www.prog.co.il

 

[כובע הנזיר]

לא מכירה מוסדי, קונה בחתיכות של בערך קילו וחצי.
מעולה כתבשיל קדירה. קשה עד בלתי אפשרי לפרוס יפה.
הכנתי אותו כמה פעמים לסעודת הבוקר ליו"ט שחל בשבת עם בישול קצר לפני השבת ובישול איטי ארוך על הפלטה. יוצא מעדן.

 

[אלינור הרוש]

לא מכירה מוסדי, קונה בחתיכות של בערך קילו וחצי.
מעולה כתבשיל קדירה. קשה עד בלתי אפשרי לפרוס יפה.
הכנתי אותו כמה פעמים לסעודת הבוקר ליו"ט שחל בשבת עם בישול קצר לפני השבת ובישול איטי ארוך על הפלטה. יוצא מעדן.

זה ממש רעיון של חמין
מתבשל לילה שלם

 

[אזרחית אמריקאית]

אני משתמשת ב10 להכנת צלי. זה לא מלכתחילה אבל בהחלט יוצא טעים ועסיסי. מקבלת הרבה מחמאות מהמשפחה.

 

[אזרחית אמריקאית]

נפרס לי מדהים.

 

[ברוך הוא]

אני משתמשת ב10 להכנת צלי. זה לא מלכתחילה אבל בהחלט יוצא טעים ועסיסי. מקבלת הרבה מחמאות מהמשפחה.

בצל ושום פפריקה?

 

[יצאתי להפוגה]

כדי לך להכין ככה

בשרי - בשר בתנור. אתם תאהבו את השיטה

אז כמו שהבטחתי, אני רוצה לתת מתכון מפורט להכנת בשר בתנור. נתקלתי בשיטה הזו בערב שבועות והחלטתי לנסות. קראתי חומר על הנושא הזה, ניסיתי את הטכניקה, ומאז אני רק אופה בקר, חוץ מאשר בחמין ... ראשית, יש למרוח את הבשר בתבלינים ובחומר מקשר. חומר מקשר יכול להיות כל חומר דביק שיחבר בין הבשר והתבלינים...

www.prog.co.il

 

[rk 1234]

אני מכינה אותו ממש מלכתחילה.
בשיטת הבישול הזאת יוצא רך ועסיסי ממש ובקלי קלות.

אין לי כמויות מדויקות זה הרעיון לנתח בסביבות ה-2 ק"ג+.(בד"כ אני מבשלת כמות גדולה יותר)

אופן ההכנה:
מכניסים לסיר חתיכות גסות של כ-3 בצלים גדולים ו-3 שיני שום.
אחרי 3 ד' מוסיפים מעט שמן, מערבבים ומטגנים עוד כמה דקות .
מוסיפים את נתח הבשר וממשיכים בטיגון של עוד כ-10 ד' ומידי פעם הופכים את הבשר.
מוסיפים 3 גזרים.
ממלאים את הסיר במים עד שהבשר מכוסה כמעט לגמרי.
מביאים לרתיחה חזקה.
מוסיפים מלח ופלפל שחור.
מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.

מבשלים בין 6-7 שעות ולא יותר.

משאירים בחוץ עד לקירור הבשר.

מכניסים את הסיר למקרר עד לקירור מוחלט.

עם סכין טובה חותכים את הבשר כשהוא קר לפרוסות.
(יש אפשרות גם להקפיא מעט את הבשר ויתקבלו פרוסות יפות יותר)

אני פורסת לפרוסות ומקפיאה לפי הכמות הנצרכת בכל קופסה.
כך גם את הרוטב של הבשר מקפיאה בנפרד לפי הכמות הנצרכת.


לפני הסעודה אני שולפת ומבשלת בישול של כמה דקות עד לרתיחה:
מטגנת בצל (לא חובה)
מוסיפה את פרוסות הבשר.
לאחר כמה דקות (כשהתחילו מעט להפשיר)
מוסיפה את הרוטב של הבשר (בד"כ זה מרוכז אז מוסיפה מעט מים)
מוסיפה דבש, יין אדום, מלח ופלפל (לפי הטעם)
מעדן!

בהצלחה.

 

[נמר1981]

אני מכינה אותו בתנור בלי הרבה עבודה . מניחה בצל בתבנית מעל הבצל מניחה את הנתח שופכת מעל כמה פות שמן מלח פלפל שחור וסילאן. 6 שעות בתנור על 150 מעלות יוצא רך להפליא. אף פעם לא ניסיתי לפרוס. שנה טובה!

 

[עפולניק]

מישהו יודע אם זה טוב לליל החג או רק לחמין?

 

[נמר1981]

זה טוב לליל החג לא לחמין

 

[שוקי פרוגר]

אני מכינה אותו ממש מלכתחילה.
בשיטת הבישול הזאת יוצא רך ועסיסי ממש ובקלי קלות.

אין לי כמויות מדויקות זה הרעיון לנתח בסביבות ה-2 ק"ג+.(בד"כ אני מבשלת כמות גדולה יותר)

אופן ההכנה:
מכניסים לסיר חתיכות גסות של כ-3 בצלים גדולים ו-3 שיני שום.
אחרי 3 ד' מוסיפים מעט שמן, מערבבים ומטגנים עוד כמה דקות .
מוסיפים את נתח הבשר וממשיכים בטיגון של עוד כ-10 ד' ומידי פעם הופכים את הבשר.
מוסיפים 3 גזרים.
ממלאים את הסיר במים עד שהבשר מכוסה כמעט לגמרי.
מביאים לרתיחה חזקה.
מוסיפים מלח ופלפל שחור.
מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.

מבשלים בין 6-7 שעות ולא יותר.

משאירים בחוץ עד לקירור הבשר.

מכניסים את הסיר למקרר עד לקירור מוחלט.

עם סכין טובה חותכים את הבשר כשהוא קר לפרוסות.
(יש אפשרות גם להקפיא מעט את הבשר ויתקבלו פרוסות יפות יותר)

אני פורסת לפרוסות ומקפיאה לפי הכמות הנצרכת בכל קופסה.
כך גם את הרוטב של הבשר מקפיאה בנפרד לפי הכמות הנצרכת.


לפני הסעודה אני שולפת ומבשלת בישול של כמה דקות עד לרתיחה:
מטגנת בצל (לא חובה)
מוסיפה את פרוסות הבשר.
לאחר כמה דקות (כשהתחילו מעט להפשיר)
מוסיפה את הרוטב של הבשר (בד"כ זה מרוכז אז מוסיפה מעט מים)
מוסיפה דבש, יין אדום, מלח ופלפל (לפי הטעם)
מעדן!

בהצלחה.

לדעתי בישול של 3 שעות מספיק, אא"כ הנתח הוא מאוד גדול.

 

[עפולניק]

בשר מס' 9?
ו10? איך מכינים?

 

[כוכב103]

אני מכינה בדיוק כאלו נתחים
מטגנים טבעות מ-3 בצלים
מומלץ להפשיר קודם ולחתוך ל3-4 חתיכות ארוכות וצרות שיוכלו בהמשך לחתוך לפרוסות יפות
מכניסים את הבשר לטיגון מכל הצדדים
מתבלים במלח (3 כפות בערך) ראש שום פרוס לפרוסות
2 כוסות יין מתוק (אפשר יבש לאחרונה אוהבת את תוספת המתיקות מהיין)
פפריקה בנדיבות.
מוסיפים כוס מים
מרתיחים את הבשר, מעבירים לאש קטנה ומנמיכים אותה
נותנים לו להתבשל הרבה שעות 6-8 אפשר גם קצת יותר

מקררים במקרר כמה שעות עד שהבשר קר לגמרי
פורסים לפרוסות יפות (עם סכין טוב ובשר קר זה הולך מעולה!)

לפני ההגשה מכניסים לבישול נוסף
מתבלים שוב עם מלח, רוטב סויה/ברביקיו, שום וכדו' מבשלים 20-30 דקות ומגישים..

ממליצה בכל מקרה לבשל בשר פעמיים
הפעם השניה משפרת את הטעם והופכת אותו מטוב למעולה

לא תתחרטו!

 

[עפולניק]

אני מכינה בדיוק כאלו נתחים
מטגנים טבעות מ-3 בצלים
מומלץ להפשיר קודם ולחתוך ל3-4 חתיכות ארוכות וצרות שיוכלו בהמשך לחתוך לפרוסות יפות
מכניסים את הבשר לטיגון מכל הצדדים
מתבלים במלח (3 כפות בערך) ראש שום פרוס לפרוסות
2 כוסות יין מתוק (אפשר יבש לאחרונה אוהבת את תוספת המתיקות מהיין)
פפריקה בנדיבות.
מוסיפים כוס מים
מרתיחים את הבשר, מעבירים לאש קטנה ומנמיכים אותה
נותנים לו להתבשל הרבה שעות 6-8 אפשר גם קצת יותר

מקררים במקרר כמה שעות עד שהבשר קר לגמרי
פורסים לפרוסות יפות (עם סכין טוב ובשר קר זה הולך מעולה!)

לפני ההגשה מכניסים לבישול נוסף
מתבלים שוב עם מלח, רוטב סויה/ברביקיו, שום וכדו' מבשלים 20-30 דקות ומגישים..

ממליצה בכל מקרה לבשל בשר פעמיים
הפעם השניה משפרת את הטעם והופכת אותו מטוב למעולה

לא תתחרטו!

על 10?

 

[כבי800]

בשר מס' 9?
ו10? איך מכינים?

בשר מס' 9 זה בעצם אסאדו (לא על העצם)
נתח רך ושומני.

 

[tzivya7]

אני הכנתי חתיכה של מס 10
לפי השיטה של @java
יצא רך ועסיסי נחתך לחיכות יפות
כאילו זה מספר 5...

 

[כוכב103]

על 10?

כל החתיכות
חוץ מאנטריקוט אותו משרים בתיבול כמה שעות וצולים על מחבת/פלנצ'ה רותחת