ג'בטות

[רותיי]

למישהו יש מתכון לג'בטות
אבל משהו טוב לא סתם........

 

[brur]

המצרכים לסטרטר פוליש:
1/2 כוס מים
1 כוס קמח לחם
1/2 כפית שמרים יבשים

מכינים:

• מכינים את הסטרטר פוליש מראש, על ידי ערבוב המים, הקמח והשמרים בקערה קטנה בעזרת מזלג.
• מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

לבצק:
1/2 כוס מים
1/2 קובייה שמרים טריים
סטרטר פוליש
3/4 כוס חלב קר (אפשר להמיר את החלב במים)
3.5 כוסות קמח לחם
1 כף מלח

מכינים:

• מכניסים את המים, השמרים, את הפוליש, את החלב ואת הקמח לקערת המערבל. לשים עם וו הלישה במהירות נמוכה במשך 3 דקות. בזמן שהמערבל עובד מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות בינונית וממשיכים ללוש במשך שבע דקות נוספות.
• שמים את הבצק בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך 40 דקות.
• מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומשטחים אותו בעזרת כרית כף היד על מנת להוציא את בועות האוויר.
• בעזרת כריות כף היד ממשיכים לשטח את הבצק עד שמתקבל מלבן בגודל 25 על 15 ס"מ ובעובי 2.5 ס"מ. מפנים את הצד הרחב לכיוון הגוף ופורסים את מלבן הבצק ל-6 חלקים שווים.
• מניחים את המלבנים על נייר אפייה מקומח קלות, מקמחים קצת גם אותם, מכסים במגבת ומניחים להם לתפוח במשך 40 דקות.
• בינתיים מניחים בתחתית התנור אבן אפייה או לבני שמוט ומחממים אותו לטמפרטורה של 230 מעלות. אם יש לכם מרדה מעבירים את מלבני הבצק למרדה מקומח, בזריזות אך בזהירות, בגלל מרקמם העדין. מניחים על אבן האפייה או על לבני השמוט. אופים במשך 15 דקות או עד שהחלק העליון נסדק ומקבל גוון חום כהה. הג'בטות מוכנות כאשר נקישה על החלק התחתון שלהן משמיעה קול חלול.