חלבי גבינת חלומי

[תיקתוק]

למה היא מתאימה?
אשמח למתכונים שאפשר לשלב אותה.

 

[מוזיקאית בנשמה]

בסלט ירקות.אפשר גם סלט חסה.

 

[java]

מעתיקה לך מה שכתבתי באשכול חומרי הגלם לפני מספר חודשים.
אם תרצי מתכון ספציפי מדויק - בשמחה.

גבינת חלומי:
גבינה חצי קשה שמוצאה מקפריסין. מכילה 30% שומן.
המאפיין העיקרי של החלומי, שמבדיל אותו משאר הגבינות הוא העובדה שהגבינה נשארת קשה ושומרת על צורתה המוצקה גם בחום.
הדרך לאכול גבינת חלומי היא רק כאשר היא חמה, בצורתה הגולמית לגבינה מרקם סולייתי.
החלומי מוכר בעיקר כמנת המסעדות הפופולרית 'סלט חלומי'. הסלט שלי מכיל בד"כ חסה+עלי ביייבי, עגבניות שרי, בצל סגול, פטריות מוקפצות ורוטב ויניגרט-פסטו. כמובן שאפשר להוסיף או להוריד לפי הטעם.
את קוביות החלומי אני מצפה בביצה מעורבת בצילי ובפירורי לחם.
ניתן גם לוותר על הציפוי, להשרות בצילי ולטגן כמו שזה.
להגיש, כאמור, מיד לאחר הטיגון.
מתכון נוסף שאפשר להכין הוא שיפודי חלומי. מנה ראשונה יוקרתית לאירועים.
משרים קוביות חלומי בשמן ותבלינים (פפריקה, גבישי שום ואבקת מרק פטריות). משחילים על מיני שיפודים ואופים בגריל.
הרבה פעמים אני מפזרת על פיצה/פוקצה קוביות חלומי בצילי ואופה. מאוד מוצלח!
טעמתי פעם בורגר חלומי שבו את מקום הקציצה תפס נתח חלומי.

בתיאבון.

 

[תיקתוק]

מעתיקה לך מה שכתבתי באשכול חומרי הגלם לפני מספר חודשים.
אם תרצי מתכון ספציפי מדויק - בשמחה.

גבינת חלומי:
גבינה חצי קשה שמוצאה מקפריסין. מכילה 30% שומן.
המאפיין העיקרי של החלומי, שמבדיל אותו משאר הגבינות הוא העובדה שהגבינה נשארת קשה ושומרת על צורתה המוצקה גם בחום.
הדרך לאכול גבינת חלומי היא רק כאשר היא חמה, בצורתה הגולמית לגבינה מרקם סולייתי.
החלומי מוכר בעיקר כמנת המסעדות הפופולרית 'סלט חלומי'. הסלט שלי מכיל בד"כ חסה+עלי ביייבי, עגבניות שרי, בצל סגול, פטריות מוקפצות ורוטב ויניגרט-פסטו. כמובן שאפשר להוסיף או להוריד לפי הטעם.
את קוביות החלומי אני מצפה בביצה מעורבת בצילי ובפירורי לחם.
ניתן גם לוותר על הציפוי, להשרות בצילי ולטגן כמו שזה.
להגיש, כאמור, מיד לאחר הטיגון.
מתכון נוסף שאפשר להכין הוא שיפודי חלומי. מנה ראשונה יוקרתית לאירועים.
משרים קוביות חלומי בשמן ותבלינים (פפריקה, גבישי שום ואבקת מרק פטריות). משחילים על מיני שיפודים ואופים בגריל.
הרבה פעמים אני מפזרת על פיצה/פוקצה קוביות חלומי בצילי ואופה. מאוד מוצלח!
טעמתי פעם בורגר חלומי שבו את מקום הקציצה תפס נתח חלומי.

בתיאבון.

אשמח מאוד למתכון מדוייק.
תודה.

 

[ירושלמית0]

אני מכינה אותה עם סלט חסה מפנק
חותכת לקוביות ומטגנת. זהו.
צריך לאכול אותה ממש אחרי הטיגון, כשזה קריספי, אחרת זה נהיה כמו ספוג וממש לא טעים

 

[אסתי H]

אני מטגנת קוביות ועושה שיפודים עם ירקות,
וגם בסלט

 

[הני מושקוביץ]

גבינת חלומי-קצת טריקית
אם בא לך לפני הקידוש החלבי לעמוד ולטגן-סבבה
אם לא, תשמרי לזמנים שבא לך לפנק.

ניסיתי פעם (עקב מלאי מיותר) להניח על הפיצה, זו היתה החלטה גרועה, כי היא לא נמסה, ויחד עם זה כשגיעה לטמפרטורת חדר, זה כמו לאכול סיליקון במליחות מעודנת...

 

[java]

אשמח מאוד למתכון מדוייק.
תודה.

של מה? של סלט חסה?
סלט חסה עם חלומי וציפס בטטה ברוטב ויניגרט פסטו
החומרים לסלט:
ראש חסה
בצל סגול קטן
חצי סלסלת פטריות
בטטה גדולה
לגבינה:
גבינת חלומי
ביצה
תבלינים לפי הטעם: (פפריקה/א. מרק פטריות/פלפל שחור)
פירורי לחם
לרוטב ויניגרט פסטו:
1/2 כוס שמן
1/4 כוס מיץ לימון
כפית חרדל
1/4 כפית מלח
כף ממרח פסטו

הוראות הכנה:

1. שוטפים את החסה על פי ההוראות וקוצצים.
2. מקלפים את הבטטה לפרוסות דקיקות ומטגנים בשמן עמוק עד שנהיה קריספי.
3. פורסים את הפטריות ומקפיצים במחבת. פורסים את הבצל לחצאי טבעות.
4. מכינים את הגבינה: חותכים את החלומי לקוביות בגודל 2*2 ס"מ. מערבבים את פירורים הלחם בתבלינים. טובלים את הגבינה בביצה ובפירורי הלחם ומטגנים בשמן חצי עמוק להזהבה.
5. מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את כל החומרים מלבד הפסטו לתמיסה חלקה. מוסיפים את הפסטו ומערבבים שוב (במידה ואין ממרח פסטו, ניתן להכין: טוחנים היטב כוס צנוברים/שקדים מולבנים/קשיו, חבילת בזיליקום, 3 שיני שום, מלח וחצי כוס שמן זית)
6. מרכיבים את הסלט: מערבבים את החסה עם הפטריות והבצל. מפזרים מעל ציפס בטטה וגבינה. מוזגים רוטב בנדיבות או מצרפים בכלי נפרד.

* להכנה לחג יש לטגן את הגבינה בחג עצמו. לא ניסיתי להכין מראש ולשמור אותה על פלטה חמה, יתכן ואפשר
* ניתן להמיר את החלומי בגבינה צהובה. במקרה כזה יש לצפות בביצה ופירורי לחם לסירוגין 3 פעמים כדי למנוע דליפה של הגבינה הנמסה.

 

[java]

ניסיתי פעם (עקב מלאי מיותר) להניח על הפיצה, זו היתה החלטה גרועה, כי היא לא נמסה, ויחד עם זה כשגיעה לטמפרטורת חדר, זה כמו לאכול סיליקון במליחות מעודנת...

אני מכינה הרבה פעמים על פוקצה.
מטגנת חלקית כהכנה ראשונית ומפזרת על פוקצה כמעט אפויה.

 

[הני מושקוביץ]

וכשהיא מתקררת?
את יכולה לאכול את השאריות שהכנסת אח"כ למקפיא? או שאת מכינה כמויות מדויקות?

 

[java]

וכשהיא מתקררת?
את יכולה לאכול את השאריות שהכנסת אח"כ למקפיא? או שאת מכינה כמויות מדויקות?

נקודה כואבת
בחיים לא קרה שנשארה לי גבינת חלומי מארוחה.
בעלי טוען שחלומי וכרובית טריה מטוגנת אלו דברים שכמה שתכיני יגמר

 

[הני מושקוביץ]

כשהחלומי מטוגנת לבדה, לא על פוקאצ'ה, ברור, זה משהו אחר, פעם הכנתי והילדים שלי קראו לזה "קרוטונים חלביים"

וואו, איך אני מפנטזת להכין כרובית מטוגנת, אף פעם לא הכנתי, מאכל נוסטלגי של בעלי, כל פעם כשאני מכינה פשטידת ירקות עם כרובית (דיאטטית, אלא מה) הוא מתחיל לרמוז שגם הוא אוהב כרובית, אבל מטוגנת...

תוכלי לתת לי מתכון

 

[java]

כשהחלומי מטוגנת לבדה, לא על פוקאצ'ה, ברור, זה משהו אחר, פעם הכנתי והילדים שלי קראו לזה "קרוטונים חלביים"

וואו, איך אני מפנטזת להכין כרובית מטוגנת, אף פעם לא הכנתי, מאכל נוסטלגי של בעלי, כל פעם כשאני מכינה פשטידת ירקות עם כרובית (דיאטטית, אלא מה) הוא מתחיל לרמוז שגם הוא אוהב כרובית, אבל מטוגנת...

תוכלי לתת לי מתכון

חבל שעכשיו נגמרה עונת הכרובית הטריה.
אמנם גם בקפוא זה נחמד, אבל בטרי אי אפשר לעמוד.
תשמרי את המתכון לסתיו ותתעלפי מהתוצאה.
המתכון פשוט מאוד.
מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים יחסית.
מתבלים ביצה בצילי וחרדל (לפי הטעם)
ופירורי לחם בתבלינים מלוחים (כנ"ל, אני אוהבת א. מרק פטריות)
טובלים בביצה ואז בפירורי לחם.
מטגנים היטב בשמן חצי עמוק.
את הגזע אני פורסת לפרוסות בינוניות מטגנת כנ"ל.

 

[shira bira]

טעמתי כרובית מטוגנת שהוגשה עם טחינת לימון כבוש וזה היה מעולה.
מניחה שפשוט טחנו את הטחינה עם פרוסת לימון כבוש.
אבל גם לימון סחוט זה טעים.

 

[shira bira]

אנחנו מכינים את החלומי במקום על מצע סלט ירוק או מקפיצים עם פלפלים בכמה צבעים בתוספת רוטב אסייתי.
החלומי משתלבת מצוין עם סויה / צ'ילי מתוק.

 

[חני פ.]

אני חותכת לקוביות ומצפה בקמח מכל הכיוונים ומטגנת
(אפשר כמובן להשקיע יותר ולצפות בביצה ופירורי לחם ואז לטגן)
עד שאני רואה שהם שמשחימים וקצת מתנפחים.
ושמה על סלט ירקות.

 

[מטאלי]

אגב, טיגון חלומי בחמאה משדרג אותו מאד.
מפליא שכולם כאן כתבו לטגן בשמן, גם הניוקי מטוגן אצלנו כך.
בכלל אצלנו כל מתכון חלבי עם בצל מטוגן עם חמאה, למעט בצל ושום של רוטב אדום לפסטה מטגנים בשמן זית.

 

[shira bira]

כל העניין בחלומי הוא לטגן בשמן עמוק כיון שכך היא סופגת פחות שמן.
זה לא אפשרי לביצוע בחמאה.

 

[מטאלי]

כל העניין בחלומי הוא לטגן בשמן עמוק כיון שכך היא סופגת פחות שמן.
זה לא אפשרי לביצוע בחמאה.

העניין הזה מניין?
מאות ואולי אלפי קוביות חלומי עברו תחת ידי בטיגון רדוד בחמאה, והתגובות מחמיאות תרתי משמע.
דווקא חלומי הוא מוצר שמטבעו לא סופח הרבה שומן, או כי הוא מספיק שמן בעצמו, או בגלל המרקם שלו.

 

[shira bira]

ניסוח שגוי שלי.
בכל מקרה אני מצאתי שהטיגון בשמן עמוק מביא אותה למרקם הכי טוב ונמס ולזמן ארוך יחסית.