דגים 'געפילטע' שלפעמים מתפרק, למה?

  • הוסף לסימניות
  • #1
אני עושה לבד קלופסים של דגים
מקרפיון טחון נקי שקונים במשקל חצי ק''ג
מפרקים, מתבלים ועושים קלופסים.
לפעמים לאחר הבישול הוא כאילו יותר מפורר ופחות טעים.
מה יכול להיות הסיבה?
[המתכון הוא תמיד אותו מתכון]
תודה
 
  • הוסף לסימניות
  • #3
אני רואה שזה קשור לכמה ואיך מערבבים. צריך לערבב בצורה שכמה שיותר אויר יכנס לבלילה לפני שמכינים את הקלופסים.
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
צריך כנראה להוסיף ביצה
וגם כמה שמערבים את העיסה היא יותר נתפסת לא חייב להיות ערבוב מהיר אפשר גם לעט אבל כמה שיותר
 
  • הוסף לסימניות
  • #6
ערבוב חזק של העיסה עוזר לה לא להתפרק בבישול
וגם הוספה של עצמות דגים במהלך הבישול
 
  • הוסף לסימניות
  • #7
זה נשמע שהשאלה היא, שתמיד הם עושים את אותו המתכון, ופעם אחת יוצא יותר מפורר ופעם אחרת פחות..

מעניין אם כן האם זה קשור לאיכות הדג, האם זה כשהיה קפוא או מופשר, והאם אכן בישול יתר?

האם קמח, או קונפלור עוזר גם לחבר את זה?
 
  • הוסף לסימניות
  • #8
מצטרפת, ערבוב ממושך גורם לחלבונים להקשר ולהחזיק את העיסה
גם אם זה אותו מתכון הגיוני שזמן הערבוב לא זהה תמיד
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה