בהמשך לאמור,
בשבת קודש ראיתי שעל הדבש של 'יד מרדכי', ישנה
אזהרה לאלרגיים, וכתוב שהדבש עלול להכיל
חלבוני חלב.
כנראה לפי חוק חייבים לציין זאת, כמו כל שאר אזהרות האלרגיה המופעים במוצרי המזון.
דברים שחשובים לדעת על הדבש:
הדבש שמוכרים בדרך כלל בחניות הרגילות עבר חימום.
דבש איכותי זהו דבש שלא עבר חימום (מצוין על האריזה), מכיוון שחימום הדבש פוגע בתכונותיו כחומר אנטי בקטריאלי, נוגד חמצון ומחטא.
דבש שלא עבר חימום מחירו יקר יותר, כמעט פי 2 (500 גרם כ40 שקל, וקילו ב-70 שקל).
מהו הדבש וממה הוא עשוי?
הדבש הוא מזון מתוק המכיל 20% מים וכ-80% סוכרים (פרוקטוז). הוא מכיל ויטמינים רבים ומינרלים כמו ויטמינים מקבוצת B ו-C, קלציום, נתרן, אשלגן, אבץ, מגנזיום, ברזל, כלור ועוד.
הדבש הוא בעל PH חומצי שנע בין 3.9-3.7 והסוכר שבו הנספג במעי מיידית ואינו זקוק לפירוק על אינזימטי.
דבש עשוי מצוף פרחים שהדבורים אוספות. סוגי הדבש נבדלים בצבעם, בריחם ובטעמם.
העדיפו לקנות דבש במרקם סמיך או מגובש.
קיים דבש כהה מפרחי אקליפטוס או אבוקדו ודבש בהיר כמו פרחי הדרים.
תכולת המינרלים בדבש כהה גדולה יותר מאשר בדבש בהיר.
בארץ ישנם כ-80 צמחים מהם מפיקות הדבורים את הדבש. רובם צמחי בר כמו מרווה משולשת, קורנית, זעתר וצמחי תרבות כמו אקליפטוס, אבוקדו, גזר וחמניות.
הדבש הטוב, הטעים והאיכותי ביותר הוא זה המופק מצוף טבעי. לא כל דבש טבעי מופק מצוף. בעונת החורף כאשר לדבורים אין דבש למאכל, ישנם בעלי כוורות הנהוגים להזין את הדבורים בתמיסת מי סוכר המספקת להן אנרגיה ומממנה הם מפיקות דבש.
בקנדה נפסל דבש מחשש לשאריות אנטיביוטיקה ממשפחת הסולפונמיד שנמצאו בו, ועלולות היו לגרום לתגובות רציניות ואף לסכן את חיי האנשים הרגישים לסוג זה של אנטיביוטיקה.
סגולות הדבש:
דבש האקליפטוס ידוע בזכות סגולותיו הרפואיות; שמניו משמשים לטיפול בבעיות נשימה וטיפולים אנטי ספטיים.
דבש מפרחי בר הוא דבש עשיר בטעמים ועשיר במינרלים, וויטמינים וחומצות אמינו. הוא מעולה לחיזוק מערכת החיסון ועבור מי שמצונן מומלץ להוסיף דבש מפרחי בר לכוס התה.
דבש מפרחי הדרים מאופיין בצבע בהיר וטעם עדין. זהו הדבש המומלץ לעוגות, מאפים וקינוחים שונים הכוללים דבש.
דבש טהור מפרחי אבוקדו הוא בעל מרקם חמאתי והוא עשיר בוויטמינים, אשלגן, סידן וברזל. נגיעה של דבש אבוקדו מתאימה לשדרוג תבשילי קדרה.
הנושאים החמים
