דג באס יפני???

[צובעים בענק]

איך מבשלים/צולים/אופים אותו???
תודה רבה

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

יש לי מתכון ללברק, זה נראה לי שזה אותו דג עם שם שונה, בכל מקרה הוא מתנהג בבישול אותו דבר.
חותכים את הדג לפיסות קטנות, 2-3 ס"מ
מתבלים בטימין, בזיליקום, פלפל שחור גרוס, מלח.
חולטים שעועית ירוקה, מעבירים למי קרח לשמירה על הפריכות.
מקפיצים גזר, קולורבי, בטטה, נבטים, זוקיני (או מה שרוצים...)
מניחים בצד.
מקפיצים את הדג בווק או מחבת משומנת קלות, עד שהדג מלבין מבחוץ.
מוסיפים את שאר המרכיבים, מקפיצים למשך עוד כדקה.
מתבלים בטבסקו (רוטב חריף) ומגישים מיד.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

מתכון נוסף:
סביצ'ה באס בהדרים. (3 דגים)
מורידים את העור מן הדג.
פורסים את הדג לרצועות דקות מקפיצים במחבת רותחת למשך כמה שניות, עד שהמעטפת מלבינה מעט
מוציאים ומניחים בקערה.
מוסיפים חצי בצל קצוץ דק.
4 פלחי אשכולית אדומה, מפורקים עד ל"שקיות" ללא הקליפות הלבנות או המעטפת של הפלח, זה מריר מדי.
חצי מנדרינה או קלמנטינה חתוכה לקוביות קטנות.
מיץ מלימון שלם.
כוס חתיכות אננס משומר
חצי כוס מיץ אננס (משימורים)
רבע כוס חומץ.
2-3 כוכבי אניס
2 עלי דפנה
כפית כוסברה טחונה
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית מלח גס
חצי כפית סוכר.

מערבבים הכל בקערה, מניחים במקרר לשעה.
אפשר לערבב שוב, ולתת לזה לשבת לילה, לספיגה מושלמת של הטעמים.

הגשה:
אפשר להגיש כמו הערינג, עם קיסמים נעוצים וקרקרים וכו'
אפשר להגיש כמנת פתיחה מעוצבת ודחוסה ע"י רינג (חשוב לסנן קודם את הנוזלים, ולהוציא את עלי הדפנה וכוכבי האניס)

 

[צובעים בענק]

אז מקפיצים אותו וזהו? וזה צריך להיות טרי, אני מבינה...

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אז מקפיצים אותו וזהו? וזה צריך להיות טרי, אני מבינה...

אני משתמש בקפוא.. לא לוקח אחריות...

 

[צובעים בענק]

אני משתמש בקפוא.. לא לוקח אחריות...

גם שלי זה קפוא, אני מתכוונת הגשה מיידית

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

לא התנסיתי בהקפאה של דגים, לא נראה לי שזה יותר מדי טוב.