דג בורי

[נ פלוס]

אני בדרך כלל מכינה לשבת סלמון, השבוע החלטתי שאני קונה בורי לגיוון,
איך מבשלים דג בורי?

 

[שמואל גרינשטיין]

בורי הוא דג ברכה - דומה לקרפיון.
כל מה שעושים מקרפיון אפשר לעשות מבורי - רק שהבורי יותר עדין ויותר טעים..
החל מגעפילטע פיש וכלה בחריימה דרך אפוי בירקות או מטוגן בקמח...

חני

 

[נ פלוס]

בורי הוא דג ברכה - דומה לקרפיון.
כל מה שעושים מקרפיון אפשר לעשות מבורי - רק שהבורי יותר עדין ויותר טעים..
החל מגעפילטע פיש וכלה בחריימה דרך אפוי בירקות או מטוגן בקמח...

חני

אין לי מושג מה עושים עם קרפיון

 

[אפכא מסתברא]

המתכון שלנו (אשכנזים...):
בצל פרוס לפרוסות רוחב
גזר פרוס כנ"ל
3-4 שיני שום
כפית מלח
6 כפיות סוכר
פלפל לבן לפי הטעם
אופן ההכנה: מניחים את פרוסות הדג על הירקות, מכסים במים ומתבלים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי. מגישים קר (בלי פרוסות הגזר. הן אינן טעימות בבישול עם בורי ומיועדות רק להוסיף טעם לדג). גם הציר אינו טעים.
הערה חשובה: לא לבשל את הראש! אין בו שום דבר הראוי למאכל והוא מקלקל את טעם התבשיל. (מדובר בדג בורי)

 

[נ פלוס]

המתכון שלנו (אשכנזים...):
בצל פרוס לפרוסות רוחב
גזר פרוס כנ"ל
3-4 שיני שום
כפית מלח
6 כפיות סוכר
פלפל לבן לפי הטעם
אופן ההכנה: מניחים את פרוסות הדג על הירקות, מכסים במים ומתבלים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי. מגישים קר (בלי פרוסות הגזר. הן אינן טעימות בבישול עם בורי ומיועדות רק להוסיף טעם לדג). גם הציר אינו טעים.
הערה חשובה: לא לבשל את הראש! אין בו שום דבר הראוי למאכל והוא מקלקל את טעם התבשיל. (מדובר בדג בורי)

בדיוק זה מה שחיפשתי - רק לכמה מנות זה?

 

[brur]

דגי בורי נקיים לחרוץ חריצים באלכסון לאורך הדגים6 כפות שמן זית
4 שיני שום קצוצות דק
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 לימון מקולף וחתוך לפלחים
2 עגבניות חתוכות לפלחים

1 פלפל חריף

אופן ההכנה :
לרפד תבנית גדולה בנייר כסף להשאיר שוליים גדולים חופשיים.
בקערה לערבב מלח,פלפל ,שמן זית ושום ,להניח את העגבניות בשתי שורות בתבנית המרופדת ,למרוח את
הדגים בתערובות מבפנים ומבחוץ ,להניח כל דג על שורת עגבניות ,בתוך הדג להניח פרוסות לימון ,גם על גב כנ"ל את הפלפל

הדגים ,לסגור את נייר הכסף על הדגים לא להדק להשאיר נפח שהנייר כסף לא ידבק לדג .להכניס את התבנית
לתנור שחומם מראש 200 מעלות במצב אפייה למשך 30 דקות ,לאחר מכן לפתוח את הנייר להעביר את
התנור למצב גריל לאפות עוד 10 דקות ,זהו מוכן,

 

[שמואל גרינשטיין]

המתכון שלנו (אשכנזים... אבל המתכון מרוקאי....)
קוצצים שום, בצל ופלפל חריף ירוק, מאדים עם מעט שמן.
מוסיפים רסק עגבניות ומים ומתבלים במלח, פפריקה וכמון.
מביאים לרתיחה ומכניסים את פרוסות הדג מבשלים כשעה וחצי.

גם הירקות טעימים, גם הרוטב, הולך מצוין עם טחינה, חומוס והרבה חלה.....

אגב, מתכון זה מתאים כמעט לכל דג - קרפיון, בורי, מושט, נסיכה ועוד...


חני

 

[אפכא מסתברא]

בדיוק זה מה שחיפשתי - רק לכמה מנות זה?

זה מתאים לסיר שטוח בגודל של כ-4-5 ליטר. בערך 10-12 פרוסות (לא כדאי להניח יותר משכבה אחת של פרוסות, כי הן נדבקות זו לזו בבישול, אלא אם כן שמים בין פרוסות הדג התחתונות והעליונות פרוסות של בצל/גזר).

 

[נ פלוס]

זה מתאים לסיר שטוח בגודל של כ-4-5 ליטר. בערך 10-12 פרוסות (לא כדאי להניח יותר משכבה אחת של פרוסות, כי הן נדבקות זו לזו בבישול, אלא אם כן שמים בין פרוסות הדג התחתונות והעליונות פרוסות של בצל/גזר).

תודה!
הכנתי בסך הכל 2 מנות (רבע מנה עשיתי)
זה נראה מצויין, תודה!
סתם מעניין- את הונגרית? כי זה מעט סוכר להונגרים
ועוד משהו- עשיתי קצת שינויים
בשלתי רק 20 דקות! דג לא צריך יותר!
ואיך שחכת מפלפל אנגלי? וכמה גרגירים פלפל שחור שלם (רק בשביל הטעם, אני לא אוהבת נקודות במיץ של הדגים)

בכל אופן זה מריח מעולה! באמת תודה לך!!

 

[אפכא מסתברא]

המתכון אוריגינלי מבית אבא-אמא (הונגרים, כן). כולל כמות הסוכר, כולל זמן הבישול... פלפל אנגלי? לא כאן. מקומו בדג כבוש, ב"פאצולט הוש" (איך אומרים את זה בעברית?), אבל לא במתכון הזה.

 

[נ פלוס]

המתכון אוריגינלי מבית אבא-אמא (הונגרים, כן). כולל כמות הסוכר, כולל זמן הבישול... פלפל אנגלי? לא כאן. מקומו בדג כבוש, ב"פאצולט הוש" (איך אומרים את זה בעברית?), אבל לא במתכון הזה.

טוב תודה!!
גוט שבת