דגים דג טונה

[לליס]

אשמח לקבל מתכון לדג טונה טרי (עדיף בלי ירקות) אבל שלא יצא יבש.
תודה!

 

[שני 1212]

הדג הזה מתייבש במהירות לכן חשוב לבשל אותו כמה שפחות
המתכון שלי ל3 פרוסות: 7 שיני שום קלופות ופרוסות לטגן ולהוסיף קוביות עגבנייה קלופה מ 3 עגבניות לבשל ביחד עד לריכוך מלא של העגבניות להוסיף מלח ופלפל וכוסברה/ פטרוזילה להניס את הגדים ולבשל רבע שעה נוספת

 

[שמחה קופי]

אשמח לקבל מתכון לדג טונה טרי (עדיף בלי ירקות) אבל שלא יצא יבש.
תודה!

אני עושה אותו כמו סטייק בשר
שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס.

מחבת פסים לוהטת
3 דקות מכל צד
לתת לו לנוח כמה דקות ולפרוס נגד הסיבים.

 

[חמוצית]

הטונה המרוקאית המבושלת שנשארת עסיסית ורכה זה אתגר שטרם פיצחתי..

 

[שריתאליז]

קודם כל לפרוס דק דק
יש את אלה שבוואקום 3 ביחד - הם מעולים.
להשרות את הדגים בלימון ומלח לפחות חצי שעה

לטגן בסיר רחב שיני שום, להוסיף קוביות עגבניות קלופות, רסק עגבניות, פפריקה ושמן בנדיבות
להרתיח
להוסיף חמוס מקופסת שימורים וכוסברה קצוצה
להמשיך לבשל עוד כעשרים דקות על אש נמוכה בינונית מכוסה
להוסיף את הטונה
להשקות אותה במי הבישול ולבשל עוד כרבע שעה
יוצא מעולה

אין לי כמויות. עושה לפי העין

 

[ש. זינגר]

אני מכין טונה טרייה ככה:

מחמם מחבת עם קצת שמן זית.
מתבל את הטונה במלח, פלפל שחור גרוס וקצת פפריקה מתוקה (לא להגזים).
צורב את הדג מכל צד, ממש דקה-שתיים לכל צד, לא יותר!
מוציא לצלחת, שופך מעל מיץ מחצי לימון טרי.
אפשר לפזר קצת שומשום / עירית קצוצה.
ככה יוצא לי תמיד עסיסי ורך. בהצלחה!

 

[מה יש]

הטונה המרוקאית המבושלת שנשארת עסיסית ורכה זה אתגר שטרם פיצחתי..

אם אני מבינה נכון זה כמו כל תבשיל דגים
מבשלים בישול ארוך את הרוטב
ומוסיפים את הדגים ממש בסוף

 

[חוה ש]

לפרוס לרוחב שיהיה ממש דק
את הפרוסות שמוכרים בואקום לפרוס לרוחב ל2.
להשרות 10 דקות בסילאן + דבש + פרוסות שום טרי (או גיבישי שום)
לצרוב במחבת פסים עם מעט שמן.
יוצא עסיסי ורטוב.

 

[טולדנו]

בעצם הפטנט כמו שכתבו זה בישול קצר אבל לא סתם המרוקאים שמים הרבה שמן כי שמן מגיע לחום יותר גבוה ולכן צריך וזה הכי חשוב להכניס לסיר כשהוא רותח במקסימום ז''א מבעבע את הדג ולכסות ברוטב שיש בו בערך חצי מים חצי שמן לבישול של חמש דקות [אגב כך גם הוא לא מפריש את הקרום הלבן של הטונה ] תנסו תראו פלאים מנסיון של מאות פעמים ומשוב של רבים טבלי קשר ועם קשר זה גם תלוי בסוג הטונה יש חומה יש לבנה ויש אדומה שהיא הכי טובה