דגים דג סלמון מעושן שלם

[אם לא תשאל איך תדע]

האמת
הכנתי את זה לפורים
אחרי פורים שכחתי ממנו
עכשיו בפסח עברתי על תמונות ונזכרתי

דג סלמון שלם טרי (עם עצם)
או דג סלמון שלם טרי מפולט (ללא עצם) אני הכנתי את זה
או פרפר דג סלמון טרי
או פלטת דג סלמון טרי
או מנות סלמון בודדות

הערה אני קניתי דג קטן יחסית בכדי שיכנס לי לתנור

אפשר גם קפוא
אבל 'לא דומה ולא כמעט'

המלחתי את הדג, השריתי עם מלח ועם לימון למשך לפחות חצי שעה ויותר
נתתי לנוזלים להגר החוצה בכדי שהדג לא יספוג בחזרה מהנוזלים שהוא מגר
שטפתי היטב
תיבלתי את פנים הדג בעדינות עם מלח ופלפל ארבע עונות גרוס (אפשר גם עם פלפל שחור גרוס)
הכנתי תבנית אלומיניום עבה גדול (שהדג יוכל להיכנס)
עליו הנחתי נייר אלומיניום (בגודל שיוכל לעטוף את כל הדג)
עליו הנחתי דפי עיתון (בגודל שיוכל לעטוף את כל הדג)
אפשר להוסיף נייר סופג (אני שמתי)
עליו הנחתי נייר אפיה (בגודל שיוכל לעטוף את כל הדג)
הכנסתי את הדג אל תוך נייר האפיה עטפתי וסגרתי היטב
עטפתי עם העיתונים
וסגרתי הרמטית את הנייר אלומיניום
הדלקתי את האש מבער גדול להבה בינונית
הנחתי את התבנית על האש והזזתי מדי דקה/דקה וחצי
הלוך חזור במשך כ-10 דקות כל צד (בדג שלם)
חיממתי תנור מראש ל-200 מעלות
הכנסתי את הדג לתנור למשך כ-20 דק'

לפתוח את הנייר אלומיניום בזהירות שישחרר אדים ויתקרר
זהירות בדג שלם לא לפתוח כשעדיין חם כי העור נצמד לנייר אפיה ומתקלף
אצלי נהיה קראים בעור עצרתי והמשכתי לקלף בזהירות אחרי שהתקרר

בדג שהוא לא שלם כגון: פרפר, פלטה או מנות
מספיק להעביר את הדג מעל האש רק בצד של העור
ואפשר לתבל את הצד בלי העור ככל העולה על רוחכם
המלצות שקיבלתי: מלח או מלח גס, פלפל גרוס או פלפל ארבע עונות גרוס, צ'ילי גרוס

השלב של התנור אינו חובה
מי שנתן לי את המתכון המליץ לי להכניס לתנור
ובפרט כשזה דג שלם בכדי שזה יהיה באמת מוכן גם בפנים ולא יהיה נא

טיפ (לא כ"כ) קטן
בפעמים הראשונות תנסו את זה על מנה אחת או שתים משהו בקטנה
כך תוכלו להתנסות בטעמים ובעוצמת הטעם של העישון

אני שמעתי על המתכון הזה לא הרבה זמן לפני פורים
החלטתי שאני מכין את זה להורים שלי לסעודת פורים
כך שגם לא יכולתי לטעום איך יצא
כי לא רציתי להרוס את שלמות הדג
עד הסעודה לא ידעתי מה יצא לי
לפי הריח כבר ידעתי שזה הצליח אבל לא ידעתי עד כמה

הלכתי על הפעם הראשונה על דג שלם
לדעתי הימרתי יותר מידי
אבל ברוך השם הצליח בענק
לא נשאר פירור
והכנתי 3 סוגי דגים
תודה אבא

 

[Yes it's me]

ואוו נראה טיל!
עושה חשק לנסות