דיון דילול תיבול

[בת.]

שלום חברות, יש לי שאלה מדעית-קולינרית שנוגעת לי בכל ערב שבת.
מדובר על הכנת חמין, תחום שאני ממש טרייה בו.
אני מכינה את החמין ומתבלת אותו בדיוק כרצוני.
אחר כך אני מוסיפה מים בכמות כזו שאני משערת שבמהלך הלילה הם יתאדו על הפלטה.
כשאני מוסיפה את המים החמין נעשה מדולל והתיבול לא מספיק.
האם כשהמים יתאדו ובשבת בבוקר החמין יחזור לרמת הנוזלים העכשווית בערך. הטעם יהיה כמו עכשיו או שחלק מהתיבול יאבד וצריך להוסיף תבלינים.

 

[צביה ר.]

הכי טוב לתבל אחרי שאת מוסיפה את הכמות הסופית של המים, כך את יכולה להיות בטוחה שלא יהיה חסר תיבול.
(ולא צריך לחשוש שכשהמים יתאדו יהיה תיבול יתר. הטעם רק משתבח ומעמיק).

 

[ג. שטרן אולפני אקורד]

הכי טוב לתבל אחרי שאת מוסיפה את הכמות הסופית של המים, כך את יכולה להיות בטוחה שלא יהיה חסר תיבול.
(ולא צריך לחשוש שכשהמים יתאדו יהיה תיבול יתר. הטעם רק משתבח ומעמיק).

רשמי לעצמך איזו כמות של תבלינים שמת, וגובה המים. לאחר שבת- רשמי לך מסקנות. כך תוכלי לעשות מספר פעמים, עד שתגיעי לטעם שאת אוהבת. כל אישה בסופו של דבר מתרגלת לכמויות מסוימות שהיא ראתה שהן מוצלחות, ומכפילה או מחלקת בהתאם לשינוי גודל הסיר. זכרי, שהצ'ונט צריך בעיקר תפילות...כדי להצליח....בהצלחה!!!

 

[בת.]

הכי טוב לתבל אחרי שאת מוסיפה את הכמות הסופית של המים, כך את יכולה להיות בטוחה שלא יהיה חסר תיבול.
(ולא צריך לחשוש שכשהמים יתאדו יהיה תיבול יתר. הטעם רק משתבח ומעמיק).

אבל מה ההגיון?
המלח, נניח, אם כמות המים תרד לחצי. המליחות תוכפל, לא?

 

[בת.]

רשמי לעצמך איזו כמות של תבלינים שמת, וגובה המים. לאחר שבת- רשמי לך מסקנות. כך תוכלי לעשות מספר פעמים, עד שתגיעי לטעם שאת אוהבת.

אבל כך אהפך לאשה בודדה שחיי החברה שלה מסתכמים ב - יומני היקר וכו'.
הרבה יותר כיף לדסקס עם השכנות או עם הפרוגיסטיות ולייצר צ'ולנט קולקטיבי ודינאמי

 

[נעייסען כבד]

הנוזלים מתאדים יחד עם התבלינים

 

[חנה שטרסר]

כמות התבלינים צריכה להיות לפי כמות המים
הוספת מים- תוסיפי תבלינים
לקיצור דרך והשבחת הטעם תוסיפי מים מהמרק עוף

 

[בת.]

כמות התבלינים צריכה להיות לפי כמות המים
הוספת מים- תוסיפי תבלינים

וכשיחסרו המים - מי יפחית לי את התבלינים?!

@נעייסען כבד אתה בטוח שזה כך?

 

[צביה ר.]

אבל מה ההגיון?
המלח, נניח, אם כמות המים תרד לחצי. המליחות תוכפל, לא?

אני לא יודעת להסביר את זה מבחינה מדעית, אבל העובדה היא שזה לא עובד ככה.
אם את מגיעה לרמת תיבול שאת מרוצה ממנה - זה יהיה מצויין בעז"ה גם בשבת בבוקר לאחר אידוי הנוזלים.

במחשבה שניה, יש לי איזו תאוריה בגרוש - אין לי מושג אם היא נכונה - אבל נראה לי שלפני הבישול הארוך, התיבול מתרכז יותר במים עצמם ופחות במרכיבי התבשיל, ובמהלך הבישול הוא נספג בכל שאר המרכיבים והופך את החמין / הצ'ולנט להומוגני וטעיםםם...

 

[חנה שטרסר]

תפוחי אדמה סופגים את המלח והתבלינים
ונהיים עסיסיים יותר
(ויש לי ב"ה נסיון של 20+ שנים)

 

[נעייסען כבד]

וכשיחסרו המים - מי יפחית לי את התבלינים?!

@נעייסען כבד אתה בטוח שזה כך?

זה מאוד תלוי אם זה התאדה בזמן קצר מאש גדולה שאז כמו שאמרתי גם התבלין מתאדה או שמתאדה מחום של פלטה שאז בעצם המים מצטמצמים ונשאר הרבה תיבול!

 

[בת.]

אני לא יודעת להסביר את זה מבחינה מדעית, אבל העובדה היא שזה לא עובד ככה.
אם את מגיעה לרמת תיבול שאת מרוצה ממנה - זה יהיה מצויין בעז"ה גם בשבת בבוקר לאחר אידוי הנוזלים.

במחשבה שניה, יש לי איזו תאוריה בגרוש - אין לי מושג אם היא נכונה - אבל נראה לי שלפני הבישול הארוך, התיבול מתרכז יותר במים עצמם ופחות במרכיבי התבשיל, ובמהלך הבישול הוא נספג בכל שאר המרכיבים והופך את החמין / הצ'ולנט להומוגני וטעיםםם...

תודה רבה.
ואגב, עכשיו אני שמה לב שזו את שכ7תבת את השירים ההם.
אז אני כותבת לך פה כי אני לא יכולה להגיב שם משום מה (אולי כי אני חדשה בפרוג).
דעי שהשירים שלך מדהימים ואם הם משקפים את האופי שלך, אז את מדהימה.
אני לא אחת שמעניין אותה שירים. אבל במקרה נפלתי על זה ומאד התרגשתי.
תודה, ובהצלחה אם תרצי להוציא ספר שירה.

 

[צביה ר.]

ואגב, עכשיו אני שמה לב שזו את שכ7תבת את השירים ההם.
אז אני כותבת לך פה כי אני לא יכולה להגיב שם משום מה (אולי כי אני חדשה בפרוג).
דעי שהשירים שלך מדהימים ואם הם משקפים את האופי שלך, אז את מדהימה.
אני לא אחת שמעניין אותה שירים. אבל במקרה נפלתי על זה ומאד התרגשתי.
תודה, ובהצלחה אם תרצי להוציא ספר שירה.

וואו, תודה רבה, איזה כיף לשמוע. חיממת לי את הלב ממש.
האפשרות להגיב בקהילת כתיבה היא רק לחברי הקהילה.
אם את בעניין, את יכולה למלא טופס הצטרפות (לאחר וותק של שלושה חודשים בפרוג).

 

[-רות-]

אכן, רמת התיבול יורדת במהלך השבת.
אני לא יודעת אם זה כי כמו ש @חנה שטרסר כתבה - תפוחי אדמה סופגים תבלינים, שזה באמת נכון, ואגב - אם נשפך לך יותר מדי מלח לתבשיל, את יכולה להוסיף חתיכת תפוח אדמה והוא יספוך את המלח.
או לחילופין - וזה גם כן סיבה לדעתי - כי תבלינים שמתבשלים הרבה זמן מאבדים מטעמם.
ידוע שמי שרוצה להוריד מכמות המלח, צריך להוסיף את המלח לקראת סוף הבישול כדי שכמות קטנה יותר תספיק כדי להמליח את התבשיל.
למעשה זה כנראה בגלל שתי הסיבות הנ"ל.

וזהו, את כבר לא צריכה לכתוב ליומנך הסודי
הייתי רוצה דווקא לנהל יומן שבו אני אכתוב לעצמי תזכורות חשובות שלא ארצה לשכוח, הענין הוא שאני חוששת שאני אשכח היכן היומן...

 

[Chanae]

תיבול יורד במהלך הבישול,
יש לי איזה מתכון של בשר של אביגיל מייזליק שהיא כותבת את זה מפורש
שבגלל שבבישול ארוך התיבול יורד
כדאי בסוף הבישול לתבל שוב

 

[חנה חיה]

שלום חברות, יש לי שאלה מדעית-קולינרית שנוגעת לי בכל ערב שבת.
מדובר על הכנת חמין, תחום שאני ממש טרייה בו.
אני מכינה את החמין ומתבלת אותו בדיוק כרצוני.
אחר כך אני מוסיפה מים בכמות כזו שאני משערת שבמהלך הלילה הם יתאדו על הפלטה.
כשאני מוסיפה את המים החמין נעשה מדולל והתיבול לא מספיק.
האם כשהמים יתאדו ובשבת בבוקר החמין יחזור לרמת הנוזלים העכשווית בערך. הטעם יהיה כמו עכשיו או שחלק מהתיבול יאבד וצריך להוסיף תבלינים.

כשאני שמה עוד מים לפני שבת אני מערבבת איתם גם סילאן וצילי ואז הטעמים נשארים לפעמים גם אבקת מרק בצל

 

[ילדי הנחת]

@בת. החמין הצליח בסוף?

 

[בת.]

@בת. החמין הצליח בסוף?

ברוך השם יצא לא רע.
אבל כל הלילה קמתי לבדוק אם להוסיף מים. בסוף היה מאד מיימי. אבל התיבול מצוין.

 

[ילדי הנחת]

@בת.
לא צריך לקום, הוא בולע הרבה מים בעיקר בשנות הבישול הראשונות כשהוא על האש, בשבת על הפלטה הוא לא בולע כמעט,
(יש הלכות איך מותר להוסיף מים...)

 

[לאה צ]

את יכולה גם לנסות לתבל מראש חזק יותר..
לא משהו מוגזם שאי אפשר לטעום בכיף גם בערב שבת אבל לתת טעם חזק, בפירוש
אני ראיתי גם שהרבה בשר טוב נותן טעם חזק שמשתבח עם הזמן
אגב אם נשאר לך הרבה מים אולי את לא שמה מספיק קטניות? שעועית גריסים וכולי זה דברים ששותים מים
תנסי לשחק עם זה.. זה לא מדע מדויק