דרוש מתכון לסופגניות קלאסיות

[ריבק]

תודה מראש.

 

[מתוק מדבש]

מתכון חדש של קרין גורן:

סופגניות כמו בקונדיטוריה


זה המתכון הסודי של הרבה קונדיטוריות ומאפיות שאני מכירה, והוא מבוסס על מתכון סבתא מאוד מוצלח (וכנראה גם מאוד ותיק, כי לא הצלחתי לגלות למי מגיע קרדיט עליו...). כמסורת הסבתות - הוא גם טעים נורא וגם לא יקר (עכשיו אתם מבינים למה בקונדיטוריות אוהבים למכור אותו...). גם כשמכינים את הסופגניות האלה בבית, הן יוצאות ממש “כמו בקונדיטוריה” - תפוחות, עגלגלות ורכות כמו כריות. אל תיעלבו אם פשוט לא יאמינו לכם שהכנתם לבד.

גרסא חדשה מתוך הספר הספר "אם לסבתא היה מיקסר"
כמות: 30 סופגניות
חומרים
לסופגניות:
1 ק”ג קמח (7 כוסות)
1 שקית שמרית (50 גרם) או 2 כפות שמרים יבשים (17 גרם)
1/4 1 כוסות חלב פושר (300 מ”ל)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
3 ביצים
100 גרם חמאה, רכה
2 כפות ברנדי (30 מ”ל)
קליפה מגוררת מ-1/2לימון
לטיגון:
שמן לטיגון עמוק (בערך 1/2 1 ליטר)
לקישוט:
אבקת סוכר

למילוי:
ריבת תות
סופגניות כמו בקונדיטוריה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים כחצי מכמות הקמח ומערבבים פנימה שמרים.
מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, ברנדי וקליפת לימון ומעבדים דקה לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח תוך כדי עיבוד במהירות נמוכה.
מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים לעבד 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב:
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד, ומגלגלים ממנו 30 כדורים בגודל ביצה (מחלקים ל-30 בקלות ככה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, פחות או יותר. מגלגלים כל חלק ל“נקניק” ארוך וחוצים לשני חצאים. מחלקים כל חצי לפי העין ל-5 חלקים).
מניחים על נייר אפייה משומן או על ריבועי נייר אפייה חתוכים.
מכסים בניילון נצמד משומן, למניעת התייבשות (הצד המשומן מכסה את הבצק).
מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מטגנים, מקשטים באבקת סוכר וממלאים בריבה:
בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק (160 מעלות אם יש מדחום).
מטגנים את הסופגניות (5-4 בכל פעם), בערך 2 דקות מכל צד, להשחמה.
אם נעזרים בריבועי נייר אפייה - מכניסים את כדורי הבצק יחד עם נייר האפייה לתוך השמן.
מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות. מזריקים פנימה ריבה ומגישים.

 

[צילה]

סופגניות של פעם

ל – 25 סופגניות בינוניות

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1/2 כפית מלח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 כף שמרים יבשים (או 1/2 שקית שמרים טריים)

1 ביצה

50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

1 כפית גרידת לימון דקה (מלימון בינוני אחד)

2 כפות רום או ברנדי

1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

לטיגון -

1 ליטר שמן קנולה

למלית -

ריבה/נוטלה/ריבת חלב/ממרח חלבה/ממרח אגוזים/ממרח לוטוס/ממרח לואקר/קרם פטיסייר או כל מלית אחרת שאוהבים

אבקת סוכר לעיטור

מכינים את הבצק -

לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים גם את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את גרידת הלימון, ביצה, רום/ברנדי ואת קוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר, עד לקבלת בצק אחיד. לשים היטב, כ – 8-10 דקות ועד לקבלת בצק רך וגמיש מאוד. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה נקייה משומנת קלות. מגלגלים את הבצק בקערה כך שישומן היטב מכל צדייו. מכסים בניילון נצמד את הקערה ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי-שעתיים.

כשהבצק תפוח מעבירים אותו למשטח עבודה נקי ומרדדים לעובי של 2 ס"מ. בעזרת חותכן (או כוס) קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 5 ס"מ, משתדלים לקרוץ צפוף כל שאפשר. אם נותר בצק, מרדדים אותו שוב וקורצים עוד עיגולים עד לשימוש בכל הבצק. מעבירים את עיגולי הבצק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות. בינתיים בסיר רחב ועמוק מחממים שמן לטמפרטורה של 170 מעלות (או מבצעים מבחן קטן ומכניסים לשמן ידית של כף עץ, כשמופיעות בועיות סביבה, אך השמן לא רוחש ומבעבע בפראות השמן חם דיו). מעבירים בכל פעם כ – 4 כדורי בצק תפוחים לשמן החם, מטגנים מכל צד 2-3 דקות בלבד. על הסופגניות לקבל גוון חום-זהוב אך לא כהה מידי. אם יש מדחום מקפידים שטמפרטורת השמן תשאר קבועה. גם ללא מדחום, יש להגביר ולהנמיך את עוצמת הלהבה בכל פעם שהשמן מתחמם או מתקרר.

בעזרת תרווד מוציאים את הסופגניות למגש עם נייר סופג. מצננים.

ממלאים -

מעבירים את המלית הרצויה לשק זילוף עם פייה חלקה או משוננת בקוטר של 1 ס"מ. בעזרת סכין יוצרים חור בקודקוד כל סופגנייה עד לחלקה האמצעי. מחדירים את שק הזילוף וממלאים בכמות קטנה של המלית. מזלפים בקודקוד הסופגנייה עוד קצת מהמלית. לפניי ההגשה בוזקים מעט אבקת סוכר.

הסופגניות טובות ככל שהן טריות יותר ובכל מקרה, רק ביום הכנתן.