דרוש מתכון לרולדת עגל עסיסית

[bhj]

דרישות מיוחדות:
אני רוצה להכין, לפרוס ולחמם בשבת בבוקר על הפלטה ללא נוזלים.
אבל שיישאר עסיסי ולא יתייבש...

יש למישהו מתכון מנוסה כבר בשימוש כזה?
(נמאס לנו משניצלים....)

תודה רבה!!!

 

[bhj]

יש למישהו?
כבר הפשרתי...

 

[יעל]

בישול ארוך (4 שעות) על אש קטנה..
תיבול..
הרבה שום, סלרי, תבלינים לפי הטעם. (יש המהדרים לתת לבשר לילה במקרר עם התבלינים)
קודם כל לתת לבשר כוויות מכל הכיוונים באש גדולה, ואז לתת לו להתבשל באש קטנה במים של עצמו.
לגבי שבת אני לא יודעת.

 

[bhj]

בישול ארוך (4 שעות) על אש קטנה..
תיבול..
הרבה שום, סלרי, תבלינים לפי הטעם. (יש המהדרים לתת לבשר לילה במקרר עם התבלינים)
קודם כל לתת לבשר כוויות מכל הכיוונים באש גדולה, ואז לתת לו להתבשל באש קטנה במים של עצמו.
לגבי שבת אני לא יודעת.

תוכלי בבקשה לפרט יותר?
בלילה לשבת עם תבלינים בלבד? ללא שמן, יין וכו'?
אח"כ לצרוב מכל הכיוונים ולעזוב אותו לנפשו 4 שעות על אש קטנה?
כמה מים יש בסוף?

תודה רבה!

 

[יעל]

אין לי מתכון כתוב..
ככה סבתא שלי היתה עושה ואמא שלי ואני לפי מה שראיתי..
קודם כל מתבלת את הבשר ועוטפת אותו בהמון תבלינים, פפריקה, פלפל ומה שאת רואה לנכון מתאים..
וגם הרבה הרבה שום. סוגרת אותו בשקית של הבשר ללילה במקרר.. או שעתיים תלוי בזמן העומד לרשותי ,
אח"כ שמן בסיר, וצורבת את הבשר המתובל עם כל החתיכות שום מכל כיוון מעבירה לאש הכי קטנה ל4 שעות. הבשר מפריש נוזלים מעצמו ומתבשל במים של עצמו..
אפשר להוסיף גם חתיכות סלרי יחד עם השום.
צריך לעקוב, לפעמים יש צורך להוסיף קצת מים, תלוי בסוג הבשר.
הבשר מתכווץ ונהיה חצי ממה שהיה בהתחלה ויש די הרבה נוזלים בסיר
אם את רוצה לרולדה. תני לו להתקרר לגמרי ורק אז לפרוס אותו, אחרת הוא יתפרק לך

 

[חדוה]

לגבי הכויות חום בהתחלה הכוונה היא שיש לטגן אותו מכל הכיוונים עד שהוא נהיה לבן זה גורם לנקבוביות להסגר ולשמור על הטעם וכו'
אני מבשלת ביין ותבלינים יין עד הרבע והופכת כל רבע שעה
אם יש צורך מוסיפה נוזלים באמצע
אחרי שמתקרר לגמרי אני פורסת לפרוסות ומבשלת אותם חצי שעה ברוטב שנשאר