דרוש מידע האם בשר מס' 4 מתאים לחמין?

[saralulu]

לא ברור מה הכי מומלץ...
על טעם וריח ניתן להתווכח...

 

[saralulu]

חלקי הבקר והשימוש בהם - כל מה שרציתם לדעת על בשר
אל גאוצ'ו - רשת מסעדות הבשר הגדולה בישראל > הבלוג שלנו > חלקי הבקר והשימוש בהם - כל מה שרציתם לדעת על בשר
בשר הבקר מתחלק באופן בסיסי לחלקים קדמיים ואחוריים, אך החלוקה החשובה ביותר היא על פי איכות הבשר ורכותו.

כאן מבחינים בין החלקים " הפעילים " בגוף הבהמה , כמו שריר הזרוע , הכתף והצוואר , לבין החלקים "הנייחים" הרכים כמו שייטל , סינטה וכמובן הפילה.

בשר מספר 1 - ורד הצלע אנטריקוט - לסטייקים ורוסטביף.* **
בשר מספר 2 - צלעות - ריפען - לצלי , לנזיד , לבישול איטי ולטחינה.**
בשר מספר 3 - חזה - ברוסט - לצלי תנור וקדירה, לנזיד , למרק ולבשר כבוש.***
בשר מספר. 4 - כתף מרכזי - כתף - לצלי קדירה, לנזיד ולטחינה.***
בשר מספר 5 - צלי כתף - צלי - לצלי קדירה ולבישול ברוטב.**
בשר מספר 6 - פילה מדומה - פאלש - לצלי קדירה ולבישול ברוטב.**
בשר מספר 8 - שריר הזרוע - פולן- לנזיד, למרק, לחמין ולאוסובוקו.*
בשר מספר 9 - קשתית - שפונדרה- לבישול איטי , לנזיד , למרק ולאסאדו* **
בשר מספר 10 - צוואר - לנזיד , למרק ולטחינה.**
בשר מספר 11 - סינטה - מותן - לרוסטביף ולסטייקים.* ***
בשר מספר 12 - פילה - לסטייקים ולרוסטביף.***
בשר מספר 13 - שייטל - כנף העוקץ - לאסקלופ , לסטייקים , לשיפודים , ולרוסטביף.* *****
בשר מספר 14 - אווזית - קאצ'ה - לנזיד , לצלי קדירה ולטחינה.**
בשר מספר 15 - צ'אק- ירכה - לצלי קדירה.**
בשר מספר 16 - כף - לסטייקים , לאסקלופ ולצלי.* **
בשר מספר 17 - פלדה - כסליים - לנזיד , לטחינה ולרולדה.**
בשר מספר 18 - שריר אחורי - פולי - לנזיד , למרק ולבישול איטי.*
בשר מספר 19 - ויסבראטן - ראש ירכה - לצלי קדירה.* **

הערה: בשר מספר. 7 "מכסה הצלע" אינו מופיע בתרשים מסיבות טכניות , שכן הוא נמצא מתחת ל " ורד הצלע " בשר מספר 1 . מכסה הצלע מתאים במיוחד לטחינה.

 

[מילה בסלע]

איזה חלק משוייך ל"גיד הנשה"? כמדומני שלא כל המספרים משווקים לעם, בין היתר בגלל סיבה זו.

 

[סחלבים]

ואני שואלת:
איזה מספר הוא בשר ראש?

 

[שיפי פוקסמן]

ואני שואלת:
איזה מספר הוא בשר ראש?

שאלה טובה.
אני מבקשת באיטליז שיתן לי בשר ראש.
נראה לי שזה משויך למספר 10- צוואר,
אבל החלק העליון שלו בדווקא, שזה רק באיטליז יוכלו לתת לך.
כשקניתי בסופר בשר צוואר זה לא היה זה...

 

[פלנטה הפקות]

10 לא טוב לטשונט???

 

[HadassaP]

אם כבר בשר-
איך מכינים אסאדו רך ומתוק עם רוטב כמו במלונות??
אוף... יוצא לי הרוק עכשיו רק מלהיזכר!!

ועוד משהו- רצועות צלעות - מה עושים איתם? למה זה מתאים? איזה מס' זה?

 

[אסתטיקה]

איזה מספר הוא בשר ראש?

לבשר ראש אין מספר.
למעשה זה הלחיים של הבקר (מה שנתנו לכהן...זרוע, לחיים וקיבה)
ואכן, אין לו מתחרים בחמין. הוא רך, עסיסי ועשיר בטעם.
שווה לנסות.

 

[רותי המניק]

לשים לב כשמים בשר 8 בצולנט
להכניס שלם
ברגע שחותכים הוא מתייבש מבפנים

 

[יהודי קטן]

https://www.prog.co.il/threads/בשר-טרי-בהשגחת-העד-ח-וגם-בשר-כבש.419570/

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

ניסיתי הרבה סוגי בשרים בטשולנט, אבל תוצאה כל כך מוצלחת לא הייתה לי עד ששילבתי אסאדו עם אוסובוקו (שזה בעצם מס 8 חתוך לרוחב עם העצם), זה מביא תוצאה עסיסית ומעמיק טעמים, לדעתי זה התמהיל הכי מדוייק של בשרים לטשולנט, למרות שיש בשרים אחרים שנותנים תוצאה לא רעה בכלל, צלעות, צוואר (עם עצם), אפילו חזה אם הוא מגיע עם מספיק שומן הוא מדהים, לעומת זאת מס 4,5,6, לדעתי לא ממש קשורים לטשונלט (מס 6 מתייבש ונהיה ממש לא טעים, ואין לו מספיק אחוזי שומן כדי לשמור על עסיסיות בבישול כל כך ארוך)