דיון האם גם לכן החלות יוצאות בהתאם לקמחים?

[מרים מרים]

שימי לב שיש קמחים ספציפיים כמו
קמח תופח
קמח לחם
קמח חלה
אני באופן אישי השתמשתי בקמח חלה והחלות יצאו אוריריות ומוצלחות ממש!
כדאי לבחון את האופציות האלו.

 

[מסטיק מנטה]

שימי לב שיש קמחים ספציפיים כמו
קמח תופח
קמח לחם
קמח חלה
אני באופן אישי השתמשתי בקמח חלה והחלות יצאו אוריריות ומוצלחות ממש!
כדאי לבחון את האופציות האלו.

של אלו חברות?

 

[מנהטן]

קמח כוסמין מכיל גלוטן בדיוק כמו קמח רגיל לבן, זה לא מעיד על כלום

ברור...
אני מדברת על ציון של: "גלוטן מחיטה".

 

[אחת צפונית]

ברור...
אני מדברת על ציון של: "גלוטן מחיטה".

כוסמין זו חיטה, רק החיטה העתיקה לפני שעברה הינדוס גנטי

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

80% כוסמין 20% קמח חיטה לבן רגיל.
באיכותיים יותר כמו שטיבל רובינפלד 20% כוסמין לבן.

קמח 80 אחזו לא מעורב בקמח לבן, פשוט בתהליך הייצור שלו, מורידים 20 אחוז מהמרכיב של הזרע, ומשאירים את ה80 אחוז בקמח.

 

[ברוכה תהיי]

יש חברות שבקמח המלא שלהן הן שמות קמח לבן ומוסיפות אחוזי רכיבים אחרים של הזרע- סובין וכו בשביל להגיע לאחוז המצוין על האריזה בצורה מדויקת.
זה עלול להיות בעיה לענין הפרשת חלה כי התוספות לא נחשבות במשקל הקמח הדרוש.

 

[הרי זהב]

80% כוסמין 20% קמח חיטה לבן רגיל.
באיכותיים יותר כמו שטיבל רובינפלד 20% כוסמין לבן.

לפני שנים הייתי מוכרת בביתי קמח 'רימונים'(חברת בת של רובינפלד), והמזכירה שאיתה התעסקתי לגבי המכירות, הסבירה לי שזה לא נכון ש20% זה קמח אחר, אלא שמתוך ה100% מסננים 20% של הסיבים והנבט וכד' ככה שנותר 80.

עריכה: רואה שכבר כתבו, אז משאירה את ההודעה בשביל לחזק.

 

[מזמור שיר]

אולי תסבירו לי אחת ולתמיד
מה היתרון של קמח מלא או קמח כוסמין מעל קמח לבן?
אני אופה מלא (גם עוגות ושמרים ורוגעלך, אבל בעיקר חלות ולחמניות)
קראתי הרבה בעבר
אבל מכל ההמלצות הבריאותיות אני כבר מבולבלת ומיואשת

אשמח למידע ברור
תודה!

 

[מנהטן]

קמח 80 אחזו לא מעורב בקמח לבן, פשוט בתהליך הייצור שלו, מורידים 20 אחוז מהמרכיב של הזרע, ומשאירים את ה80 אחוז בקמח.

ככה זה אמור להיות..
אמרתי שיש חברה מסויימת שראיתי במפורש באתר שזה 20 אחוז קמח חיטה לבן. (היום באתר זה נעלם)

 

[שקד מצוי]

אולי תסבירו לי אחת ולתמיד
מה היתרון של קמח מלא או קמח כוסמין מעל קמח לבן?
אני אופה מלא (גם עוגות ושמרים ורוגעלך, אבל בעיקר חלות ולחמניות)
קראתי הרבה בעבר
אבל מכל ההמלצות הבריאותיות אני כבר מבולבלת ומיואשת

אשמח למידע ברור
תודה!

קמח מלא מכיל רכיבים בריאים שאין בקמח לבן.
מחקרים מראים שמי שאוכל קמח מלא נמצא בסיכון נמוך יותר לחלות במחלות מסוימות.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

ככה זה אמור להיות..
אמרתי שיש חברה מסויימת שראיתי במפורש באתר שזה 20 אחוז קמח חיטה לבן. (היום באתר זה נעלם)

צודק, בטחנות ישראליות מופיע כך

 

[מלי רקפת]

מענין.
אני גם משתמשת בקמח כוסמין 80%
רובינפלד יוצא מצוין אבל נראה ומתנהג כמו קמח מלא.
עכשיו יש לי קמח של שטיבל, נראה ממש כמו קמח לבן
טעים ומוצלח פי כמה
בדקתי ברכיבים ולא מכיל קמח חיטה

 

[קוביית קרח]

אצלי היה הבדל משמעותי בין הקמח של משנת יוסף לרובינפלד או נפלאות.
התחלתי לקנות רק רובינפלד.

מענין
אצלי הפוך
היה שבוע אחד שבעלי קנה לי רובינפלד ויצא דחוס ויבש
לא קרה לי עם שום חברה
אבל מציינת שלא מבינה בזה מידי ואולי צריך בהם יותר מים?
לא יודעת.

 

[מנהטן]

מענין.
אני גם משתמשת בקמח כוסמין 80%
רובינפלד יוצא מצוין אבל נראה ומתנהג כמו קמח מלא.
עכשיו יש לי קמח של שטיבל, נראה ממש כמו קמח לבן
טעים ומוצלח פי כמה
בדקתי ברכיבים ולא מכיל קמח חיטה

גם בחברות הכי טובות הקמח עצמו הוא דינאמי
ז"א לפעמים הגרעינים יבואו מרוסיה לפעמים מטורקיה או כל מקום אחר מה שעלול להשפיע על טיב הגרעינים
כך שגם אם לא שינית במתכון מאומה יכול להיות שינויים במרקם. מנסיון עשיר..
ו80 כוסמין בדר"כ אמור להתנהג מעולה ולהרגיש כמעט כמו לבן, במידה ויש לך מתכון טוב.
ממליצה לכן לאחר שסיימתן להכין את הבצק לבחון ולהרגיש אותו, האם הוא כמו תמיד? אולי חסר שמן/מים/קמח?
אם תלמדנה להכיר את המרקם הסופי של הבצק שאתן רגילות לראות, החלות בע"ה יצאו טובות בלי הפתעות.

 

[המטבח של סימא]

גם בחברות הכי טובות הקמח עצמו הוא דינאמי
ז"א לפעמים הגרעינים יבואו מרוסיה לפעמים מטורקיה או כל מקום אחר מה שעלול להשפיע על טיב הגרעינים

קמח דינאמי בשדה לא בטחנת קמח ,בדיוק לשם כך יש מעבדה שבודקת כל משלוח גרעינים, גם אותו ספק רוסי לא מסוגל לצפות כל שנה את איכות התבואה שלו, בנוסף לא יעלה על הדעת שמאפיות ענקיות יקבלו בכל משלוח קמח שמתנהג אחרת,הם דורשים אחידות כל השנה וזה מה שטחנת הקמח מספקת להם

 

[מנהטן]

קמח דינאמי בשדה לא בטחנת קמח ,בדיוק לשם כך יש מעבדה שבודקת כל משלוח גרעינים, גם אותו ספק רוסי לא מסוגל לצפות כל שנה את איכות התבואה שלו, בנוסף לא יעלה על הדעת שמאפיות ענקיות יקבלו בכל משלוח קמח שמתנהג אחרת,הם דורשים אחידות כל השנה וזה מה שטחנת הקמח מספקת להם

מעניין מה שאת אומרת, אבל את זה לא אני טוענת. שמעתי את זה משף מקצועי (ברח לי השם)

 

[המטבח של סימא]

מעניין מה שאת אומרת, אבל את זה לא אני טוענת. שמעתי את זה משף מקצועי (ברח לי השם)

מעניין מה שמו, כי להחזיק מעבדה בטחנת קמח עם לבורנטיות זה עסק יקר.

 

[זהבית87]

צודק, בטחנות ישראליות מופיע כך

מופיע באתר?
כי על האריזה של ה80% כתוב שמכיל רק קמח כוסמין

 

[מנהטן]

מופיע באתר?
כי על האריזה של ה80% כתוב שמכיל רק קמח כוסמין

נכון. זה לא מופיע על השקית. אני ראיתי את זה רק באתר.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

מופיע באתר?
כי על האריזה של ה80% כתוב שמכיל רק קמח כוסמין

כן
השאלה אם זה המוצר...