עוגות/עוגיות האם יש אפשרות להקציץ חלבונים שהקצף יהיה קשה בלי סוכר?

הדסההה · 17/4/22

מה אפשר לשים במקום סוכר?

shira bira · 17/4/22

אין תחליף שיחקה את הפעולה של הסוכר
תחליפי סוכר מלאכותיים או דבש יתנו טעם והקצף יעלה בשל פעולת הערבול
אבל קצף יציב כשל סוכר+חלבונים לא יושג.

הדסההה · 17/4/22

תודה רבה

תילתן · 17/4/22

לא כתבתם אם זה לצורך אדם חולה סוכר או לדיאטה
והאם זה לפסח או לכל השנה

הדסההה · 17/4/22

נכתב ע"י תילתן:
לא כתבתם אם זה לצורך אדם חולה סוכר או לדיאטה
והאם זה לפסח או לכל השנה

קיבלתי את התשובה תודה

תילתן · 17/4/22

נכתב ע"י הדסההה:
קיבלתי את התשובה תודה

אני שמח שהתשובה מספקת אותך..

נאפה הבוקר
עוגת שוקולד נהדרת ועסיסית
מיותר לציין שיש בא קצף יפה ויציב ללא טיפת סוכר לבן

הדסההה · 17/4/22

אני רוצה קצף קשה

shira bira · 17/4/22

נכתב ע"י הדסההה:
אני רוצה קצף קשה

למרנג?

הדסההה · 17/4/22

נכתב ע"י shira bira:
למרנג?

לא לעוגה בחושה

avi++ · 17/4/22

בעיקרון מלח הוא מייצב מעולה, מנסיון מר ,או מלוח...
וראיתי בכמה מתכונים לשים טיפה מלח עם הסוכר כדי שהקצף יתייצב
אז אפשר לנסות לשים טיפונת כדי שלא ישפיע על הטעם אבל יתן את האפקט

תילתן · 17/4/22

נכתב ע"י avi++:
בעיקרון מלח הוא מייצב מעולה, מנסיון מר ,או מלוח...
וראיתי בכמה מתכונים לשים טיפה מלח עם הסוכר כדי שהקצף יתייצב
אז אפשר לנסות לשים טיפונת כדי שלא ישפיע על הטעם אבל יתן את האפקט

קוראים לזה 'קורט מלח'
דורש טיפה מיומנות למדוד קורט אבל עם הזמן מפתחים 'מיומנות קורט'

shira bira · 17/4/22

נכתב ע"י הדסההה:
לא לעוגה בחושה

לעוגה בחושה בכלל לא צריכים להקציף חלבונים ולהפריד ביצים ומכאן נובע שמה
אולי כוונתך לטורט

סתם אחד · 17/4/22

מיץ לימון יכול לייצב את הסוכר לקצף

אינסוף · 21/4/22

נכתב ע"י תילתן:
אני שמח שהתשובה מספקת אותך..

נאפה הבוקר
עוגת שוקולד נהדרת ועסיסית
מיותר לציין שיש בא קצף יפה ויציב ללא טיפת סוכר לבן

צפה בקובץ המצורף 1102960