מאפים הידרציה נעים להכיר

[המטבח של סימא]

לקחו אותנו לסיור במפעל לאפיית לחמים מיוחדים
הם כל כך קיצונים בשלבי הייצור עד שגם את החיטה הם קונים רק מגידול מקומי
ובאבני ריחיים (שאסור לצלם..) הם טוחנים כל יום את הכמות הדרושה להם לאותו יום.

עיקר הסיור היה להכיר את המושג "הידרציה"
הידרציה זה היחס של הקמח והמים
ככל שמשתמשים בפחות מים במתכון, ההידרציה תהיה נמוכה,
וכאשר נשים הרבה מים במתכון, כמות המים ביחס לקמח תגדל, ולכן ההידרציה תהיה גבוהה יותר.

החישוב נעשה באחוזים:
אם על קילו בצק נוסיף 600 גרם מים ההידרציה תהיה 60%

למה בכלל צריך מים בקמח?
1. מים ממסים ומעוררים את המרכיבים שמוסיפים לבצק כמו סוכר ושמרים
2. גלוטן נוצר מהחיבור של המים והחלבון של הגלוטן
3. המים מאחדים הכל ויוצרים בסוף התהליך את כדור הבצק
4. בזמן האפייה המים מתאדים ונותנים למאפה נפך
5. יש עוד המון הסברים אבל ברובם די משעממים..

ההשפעה של אחוז ההידרציה מאוד חשובה לפי סוג הקמח וסוג המאפה שרוצים לקבל.

הסבירו והראו עוד הרבה דברים אבל לא הכל באמת מעניין במטבח הביתי,
דבר אחרון מעניין שראיתי:
לפני האפייה הם מכסים במגבות לחות את הככרות עד לרגע שמכניסים אותם לתנור (שגם אותו לא מרשים לצלם..) למה? בשביל לשמור על לחות נכונה עד לרגע שהכיכרות מקבלות את מכת החום.

 

[ה. בקר]

חבל שלא לקחו אותי גם

 

[ווילי וונקה]

הידרציה בעברית זה מיום (מלשון מים)

 

[משתמש משודרג]

חבל שלא לקחו אותי גם

ואותי.

 

[ה. בקר]

הידרציה בעברית זה מיום (מלשון מים)

היידריישן. באנגלית.
די-היידרישן- ייבוש.
כמישהו מיובש הוא דיהיידריטיד

הידרו מציין מים.
לכן הרבה מושגים שקשורים במים יכילו את המילה הידרו על הטיותיו. גם במונחים רפואיים. למשל הידרותרפיה, הידרונפרוזיס ועוד

 

[חני גרינשטיין]

איפה קימת מאפיה כזאת?
היה מעניין אותי לסייר שם.

@המטבח של סימא תודה על השיתוף המעניין.