פרווה הכדורים המתנפחים בטיגון שהציג שף יוסי בן דיין השבוע בזום

[ימד]

את כל המתכונים לא ניסיתי כלום
לא לוקחת אחריות. מעתיקה אותם אחד על אחד כמו שקבלתי מהקמפוס.
1.
לבצק:
1/4 כוס מים חמים
חצי כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
כוס סולת חיטה
1/2 1 כפות שמן צמחיה

בצק: מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים את המים. לשים כ-2 דקות. מוסיפים שמן, לשים כ-8 דקות, עוטפים בניילון נצמד ועוזבים למנוחה של חצי שעה.

מכינים את הפורי: מערבבים את כל חומרי הבצק עד שהופך לאחיד. מרדדים את הבצק דק מאוד וחותכים עיגולים בגודל של ביס, 5 ס"מ מקסימום. מטגנים בשמן עמוק - העיגולים מתנפחים והופכים למעין קונכיות.

בעזרת האצבע עושים חור קטן בפורי ומגישים את המילוי בצד.

דרושה מיומנות בהכנתו

2.
לבצק:
2 כוסות קמח
כשליש כוס מים
קורט מלח

אופן ההכנה:
1. מכינים את הסביצ'ה: חותכים את הסלמון לקוביות, מוסיפים מלח, לימון, שמיר, כוסברה, סוכר ובצל ומערבבים הכל.

2. מכינים את הבצק לפורי: מערבבים קמח, מים ומלח ולשים לבצק שהוא לא קשה מידי וגם לא אורירי. אם צריך מוסיפים עוד מעט מים.

3. מרדדים את הבצק עם מערוך לעובי של 3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים.

4. מחממים את השמן לרתיחה. שמים את עיגולי הבצק בשמן. ברגע שהם מתנפחים מוציאים אותם ומניחים על נייר סופג.

5. מורידים את החלק העליון של הפורי ליצירת כיס. מניחים את הסביצה על התחתית של הפורי ומגישים מיד.

3.
רכיבים לבצק: קמח סולת - 1 כוס (דק) אבקת סודה לשתייה - ⅛ כפית קמח לבן - 1 כף מים - 6 כפות מלח - ¼ כפית שמן - 1 כף לבצק + שמן לטיגון עמוק

אופן הכנת הבצק: הכניסו לקערה קמח סולת, 1 כף שמן, אבקת סודה לשתייה ומלח וערבבו היטב. הוסיפו לתערובת היבשה 1 כף קמח וערבבו היטב. הוסיפו לתערובת 3 כפות מים וערבבו היטב. הוסיפו עוד 1 כף מים, וערבבו עד שתערובת הסולת תספוג אותם. הוסיפו את יתרת המים ולושו היטב. חשוב להוסיף את המים בהדרגה וללוש את הבצק היטב עד שהוא יהיה רך למגע ולא קשיח. אם הבצק קשיח, הוסיפו לו מעט מים. אם הוא דביק, הוסיפו לו עוד קצת קמח סולת. חלקו את הבצק לשני חלקים, אחד הניחו בצד עם מגבת מעליו ואת השני רדדו על משטח יבש ולא מקומח. צרו יריעת בצק בעובי בינוני וקרצו ממנה עיגולים בינוניים בעזרת חותכן עוגיות. חממו שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית-גבוהה ובסיר קטן. כאשר השמן יהיה חם מאוד, הכניסו את עיגולי הבצק וטגנו עד להזהבה. הפכו את העיגולים לצידם השני וטגנו עד להזהבה ועד שיווצרו מעין פיתות תפוחות עם אוויר בתוכן. הוציאו את הפאני פורי מן הסיר והניחו על צלחת עם נייר סופג וחזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק השניה

4.

החומרים

1 כוס סולת
1/8 כפית סודה לשתייה
1 כף קמח
10 כפות מים
1/4 כפית מלח

1
מערבבים בקערה סולת, שמן, סודה לשתייה ומלח. בעזרת האצבעות מטמיעים את השמן בסולת. מוסיפים כף קמח ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

2
מתחילים ללוש ולהוסיף מים בהדרגה תוך כדי לישה. מוסיפים כל פעם כף או שתיים של מים וממשיכים ללוש. הבצק צריף לצאת גמיש, לא רך מדי ולא קשה מדי. מכסים את הבצק במגבת לחה ומשהים ל-30-60 דקות בטמפרטורת החדר.

3
לשים שוב את הבצק. ומחלקים אותו ל-3 חלקים שווים. מניחים חלק אחד על משטח העבודה ואת השניים הנוספים משאירים מתחת למגבת

4
מרדדים עיגול גדול ודק, חלק וללא סדקים. כשמרימים אותו עם המערוך הוא צריך להתרומם מהמשטח בלי בעיה. יש להקפיד על עובי שווה של הבצק, אחרת הפורי לא יתנפחו בשמן.

5
קורצים עיגולים עם קורצן עוגיות קטן. מסירים את שאריות הבצק וחוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

6
מחממים שמן לטיגון עמוק. השמן צריך להיות בטמפרטורה של 180-190 מעלות ולא יותר. זורקים פנימה חתיכה קטנטונת של בצק - אם היא מתרוממת מיד וצפה, השמן חם מספיק. מכניסים כמה יחידות פורי לשמן הרותח, הפורי אמור להתנפח מיד. לא להכניס יותר מ-4-5 יחידות בו זמנית כדי לא לקרר את השמן. מטגנים עד שמתקבל צבע זהוב יפה.

5.
ללא גלוטן
חצי כוס מולינו ירוק/ כחול
חצי כפית אבקת אפייה
רבע כפית מלח
כף שמן צמחי
כרבע כוס מים רותחים

* הניחו יחד את כל המצרכים מלבד המים וערבבו. להוסיף את המים הרותחים בהדרגה וללוש לבצק
אחיד ומעט קשה.
* רדדו על משטח מקומח מעט לעלה דק מאוד, כ1 מ"מ, קרצו וטגנו בשמן עמוק.
* הטמפ' של השמן צריכה להיות חמה על מנת שעיגולי הבצק יתנפחו באופן מיידי. ייתכן ולא כולם יתנפחו לכם, אל תתבאסו ! קצת סבלנות וניסיון וזה יקרה.

6.
לפורי:
1 כוס סולת
מלח
מים
שמן לטיגון
1. הכנת הפורי: מערבבים סולת ומלח ומתחילים להוסיף מים -כל פעם קצת, עד שנספג. לשים עד לקבלת בצק מעט קשה אבל גמיש. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-15 דקות.
2. לוקחים חתיכה מהבצק, מרדדים לעלה דק וקורצים עיגולים קטנים.
3. מחממים שמן עמוק בסיר, זורקים את עיגולי הבצק לשמן החם וממתינים עד שהם צפים ומתנפחים. ניתן להפוך אותם בעזרת כף מחוררת כך שיזהיבו משני הצדדים. מוצאים למסננת. צריך לפעמים לנסות כמה פעמים עד שזה מצליח.

קישור למוצר בהכשר חתם סופר:

קמח לחם לבן | קמח הטחנות הגדולות | קמח לבן מעושר | קמח הטחנות | ממלכת האגוזים

קמח לחם לבן מעושר הטחנות הגדולות של א"י - חשוב שתכירו את חנות הטבע ממלכת האגוזים, איכות ומחירים מעולים, משלוחים לכל הארץ עד הבית, הממלכה של דינה בכפר סבא

m-egozim.co.il

בהצלחה

ושוב אין לי שום נסיון בהכנת המתכונים. לא לוקחת אחריות....