דיון הכנסת אוכל רותח למקרר

[סטודיו לגרפיקה]

תמיד ידעתי שלא מכניסים אוכל רותח - שזה עתה גמר להתבשל/לאפות - למקרר,
וכל מה שהיה גומר להתבשל היה מחכה על השיש עד שהיה מתקרר ורק אז נכנס למקרר,
אמרו תמיד שזה הורס את האוכל וממהר לו את הקלקול.

לאחרונה מישהו סיפר לי שזה מסורת מהסבתות שלהם לא היו מקררים חזקים, ולכן היה עדיף שזה ישאר בחוץ להתקרר,
אבל היום שהמקררים חזקים - אדרבה, כדאי להכניס מיד וזה שומר יותר הטריות לאורך זמן.

מישהו יכול לעשות סדר בענין הזה?
מה נכון ומה לא?

 

[מאיר עלי באבא]

נראה לי שהבעיה בעיקר עם המאכלים האחרים שנמצאים במקרר שמתחממים וזה ממהר את קלקולם

 

[אליהו פ]

כל פעם כשהכנתי צ’ולנט והכנסתי מייד כשהוא רותח למקרר - הוא התקלקל..
וכשחיכיתי קצת שהוא יתקרר ורק אז הכנסתי אותו -הוא נשאר טוב גם כשהוא היה על הפלטה כל הלילה אחרי זה.

 

[ליטאי פשוט]

אגב, אם מדובר במקרר עם מדפי זכוכית עדיף לשים את הסיר ע"ג משטח משתי סיבות:
1. שלא תתפוצץ הזכוכית משינויי הטמפרטורה
2. בשר וחלב (אולי יניחו על אותו מדף סיר מאכל חלבי חם)

 

[וילה]

כמובן שזה לא הגיוני ,כשהאוכל חם ונכנס למקרר קר הניגוד של המעלות מזיק לאוכל ,הוא מזיע , הטריות פגה בהיפוך.
נ.ב. יתכן והמקררים פעם היו פחות מהיום אבל האוכל נשאר אותו דבר ובמצב כזה הוא נהרס.

כל פעם כשהכנתי צ’ולנט והכנסתי מייד כשהוא רותח למקרר - הוא התקלקל..
וכשחיכיתי קצת שהוא יתקרר ורק אז הכנסתי אותו -הוא נשאר טוב גם כשהוא היה על הפלטה כל הלילה אחרי זה.

ואצל צ'ולנט זה אוכל רגיש יותר לזה

 

[הבריסקער הנודד]

ראיתי פעם במטבח קיטרינג גדול שהיה לו מקרר ענק שעולה כמה מאות אלפים והיו מכניסים כמויות של אוכל רותח
אבל התפקיד של המקרר הזה להצניח את המעלות של האוכל במהירות...
כנראה שכן צריך שהאוכל יתקרר אולי לא כמו פעם אבל מעט.

 

[פרוגמטי]

כמו בתגובה הקודמת אם המקרר מספיק חזק שמצליח להוריד את הטמפרטורה של האוכל מהר למתחת 5 מעלות אז זה מוסיף ושומר על הטריות.

 

[איילה לב]

אני שמעתי שבגלל המקררים היו מקררים מגושי קרח היו חוששים להכניס אוכל חם שלא ימיס את הקרח

 

[יראת גאולה]

ראיתי פעם במטבח קיטרינג גדול שהיה לו מקרר ענק שעולה כמה מאות אלפים והיו מכניסים כמויות של אוכל רותח
אבל התפקיד של המקרר הזה להצניח את המעלות של האוכל במהירות...
כנראה שכן צריך שהאוכל יתקרר אולי לא כמו פעם אבל מעט.

במקומות תעשייתיים, לפי כללי התברואה,
כל מאכל חייב להישמר ברציפות בחום או בקירור.
מאכל חם שרוצים לשמור בקירור - צריך לעבור במכשיר מיוחד שתפקידו להביא את המאכל לטמפרטורה מסויימת (4 מעלות אולי) בפרק זמן מהיר ביותר (כ15 דקות) כדי שלא יספיקו להתפתח חיידקים.

 

[אמיליה]

לאחרונה מישהו סיפר לי שזה מסורת מהסבתות שלהם לא היו מקררים חזקים, ולכן היה עדיף שזה ישאר בחוץ להתקרר,
אבל היום שהמקררים חזקים - אדרבה, כדאי להכניס מיד וזה שומר יותר הטריות לאורך זמן.

אולי אותו אחד ציטט את @יואל ארלנגר - קקטוס שכתב את זה שבוע שעבר באשכול הזה

דרוש מידע - למה המרק שלי תמיד מחמיץ על הפלטה?

מסתדר לך להכין את המרק סמוך לשבת ביום שישי אחה''צ? לדעתי לא זו הבעיה. אין סיבה שמרק טוב מיום חמישי לא יצליח.

www.prog.co.il

 

[נעמה ראובן]

מניסיון....
אני מכניסה אוכל רותח!!! מהאינדוקציה....מבעבע...
למקרר...באופן קבוע!!
לאוכל ולמקרר ...שלום...
למדתי פעם בקורס...שהרבה יותר טוב ככה מאשר שהואכל עובר כמה מצבי צבירה...