המטוגן הפשוט והטעים ביותר

[*ארטישוק*]

הי @java יקרה,
בזכותך יהיה לנו איך לגוון הערב.
חמותי מכינה ספינג'ים אלופים, אבל אני אף פעם לא ניסיתי.
וגם, תודה שחשבת עלינו והעלית מתכון של חצי ק"ג.

כמה שאלות:
כפות - אפשרי בכף מדידה או עדיף כף רגילה?
לישה - כמה זמן ללוש את הבצק [מכינה במיקסר]?
תודה מראש!

 

[java]

וגם, תודה שחשבת עלינו והעלית מתכון של חצי ק"ג.

אני מכינה גם רבע קילו לפעמים,
אז חשבתי שיהיה הזוי להביא קילו
(וטוב שהזכרת לי, אפשר בקלות לשחק עם הכפלת/חלוקת הכמויות)

כפות - אפשרי בכף מדידה או עדיף כף רגילה?

כף רגילה.

לישה - כמה זמן ללוש את הבצק [מכינה במיקסר]?

ראשית, קשה להגדיר את זה ממש כ'בצק' מרוב שזה דביק.
אין צורך במקסר. פשוט לערבב עם כף ובסוף אם לא התגבש - להעזר בידיים.
זמן ערבוב מינימלי, ממש עד יצירת בצק דביק.
לא לחינם הגדרתי את זה כ'הפשוט ביותר'

 

[טוליפ]

מכירים את האנלוגיה בין אוכל לנוסטלגיה?
אז הנוסטלגיה שלי מימי חנוכה כוללת חנוכיה דולקת על יד הדלת, שירי חנוכה מתנגנים,
וספינג'ים. הרבה ספינג'ים. לאורך כל חודש כסלו.
אה,
וכאבי בטן...
אז לאחר שהתחתנתי, חנוכה הלך והתקרב, ואני השתוקקתי להכניס אלי הביתה את הריח המדהים ההוא שהיה אצלינו במטבח בכל אחד מימי החנוכה.
כי לא משנה אם היו אורחים. אם נסענו מחוץ לעיר או אם קנו את סופגניות המשכנתא של רולדין, ספינג'ים תמיד היו. רכים, טעימים, ומצופים בסוכר טחון (פירוט בהמשך.)
את הבצק מכינים כחצי שעה לפני ההדלקה, ומיד לאחריה נעמדים במטבח ומתחילים לטגן.
אז התקשרתי לאבא שלי, אלוף העולם באולימפידת הספינג'ים. (לו היתה אחת כזו) ובקשתי ממנו את המתכון.
"אה, המתכון? אין פשוט ממנו. את מכינה בצק של ספינג',מחוררת את העיגול עם הידים, ומטגנת"
אוקי, נשמע פשוט. "אז איך מכינים בצק של ספינג?"
"פשוט מאוד, את לוקחת קמח, מוסיפה שמרים כמה שצריך" (2 כפות לקילו, אני מתרגמת) "מוסיפה סוכר, לא יותר מדי, שלא יהיה מתוק ואז מוסיפה מים."
"כמה מים?" אני מנסה לברר. "עד שהבצק נהיה מעט דביק"
אוקי. לא נשארו לי הרבה ברירות. אני נכנסת למטבח ומתחילה לעבוד כדי שיהיה לי מתכון מסודר.
מסתבר שזה באמת פשוט מאוד.
אז איך באמת מכינים?
מערבבים חצי קילו קמח, כף שמרים ו6 כפות סוכר. מוסיפים 450 מ"ל מים חמימים בהדרגה, הבצק אמור להיות מעט דביק.
משאירים להתפחה כחצי שעה.
בסיר שטוח מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.
מכניסים חתיכת גזר מקולף לשמן (הגזר שומר על השמן נקי והבטא קרוטן עוזר נגד הרדיקלים שבשמן)
משמנים את הידיים היטב צובטים אגרוף קטן עד בינוני מהבצק ומחוררים אותו באמצע באמצעות האצבעות.
כאשר מופיעות בועות סביב הגזר השמן חם דיו בשביל הטיגון.
מטגנים כ2 דקות מכל צד על להבה בינונית ומוציאים לנייר סופג ספינגים אוריריים ורכים-רכים.
את הספינג נוהגים לצפות (מה זה לצפות? לטבול! ) בסוכר רגיל, אבל המרקם של זה לא מוצלח בעיני, לכן אני ממליצה לטחון את הסוכר לפני הציפוי. (גם אבקת סוכר נותנת תוצאה לא מספיק מוצלחת, בעיני)
זהו. אין בנתינת מתכון זה לקיחת אחריות על הפרזה באכילת הספינג'ים ועל התוצאות של כך

אני רואה שהפוסט יצא ארוך מעט.
הרשו לי להניח כי הכנת הספינג'ים תיקח לכם פחות זמן מכתיבת המתכון.

וכמעט שכחתי
יש תמונה...

בתאבון וחנוכה שמח

המתכון שלך יוצא אוורירי או דחוס?

 

[java]

המתכון שלך יוצא אוורירי או דחוס?

מאוד אוורירי.
ולמיטיב לכת, אחרי שמכינים את המתכון פעם אחת אפשר לנסות להוסיף אפילו יותר מים,
ואז זה בכלל... כולו בועות.

 

[פרקטית]

מערבבים חצי קילו קמח, כף שמרים ו6 כפות סוכר. מוסיפים 450 מ"ל מים חמימים בהדרגה, הבצק אמור להיות מעט דביק.
משאירים להתפחה כחצי שעה.

בלי מלח?

 

[java]

@פרקטית אני לא מצליחה לצטט.
זו שאלת המליון דולר.
אני יודעת שיש שמוסיפים מלח לבצק הזה,
אני אישית אוהבת יותר את הטעם של הספינג בלי.
אבל אפשר להוסיף. להערכתי, לא יותר מרבע כפית מלח לחצי קילו.

 

[*ארטישוק*]

יצא מהמם!
אותנטי ולא שומני בכלל [סתרתי את עצמי ].
@java , תודה!

 

[java]

יצא מהמם!
אותנטי ולא שומני בכלל [סתרתי את עצמי ].
@java , תודה!
צפה בקובץ המצורף 581443

תודה יקרה!
יצא לך באמת אותנטי, אפשר לטעום את התמונה
כיף ששיתפת

 

[פרקטית]

הכנתי אתמול יצא ברמה!
הוספתי קורט מלח בלבד.

 

[chayasl]

הכנתי אתמול
יצא מהמם!!
תודה

 

[java]

הכנתי אתמול
יצא מהמם!!
תודה

תודה!
כיף לשמוע.

 

[רותי לב]

תודה @java
הכנתי ויצא אלוף!!!
באמת שמתי יותר מים, ויצא מאד אוורירי!
עם קמח כוסמין וסוכר קנים...
להמעיט את הנזקים

 

[java]

תודה @java
הכנתי ויצא אלוף!!!
באמת שמתי יותר מים, ויצא מאד אוורירי!
עם קמח כוסמין וסוכר קנים...
להמעיט את הנזקים

נראה שיצא ממש מוצלח עם הקמח והסוכר!
תודה על השיתוף.

 

[RachelMe]

תודה על המתכון!
שאלה: האם המעטפת של הספינג' אמורה להיות רכה, או פריכה מבחוץ ורכה מבפנים?
מה עושים כדי שיהיה פריך מבחוץ?
לא אוהבת שהמאפה (סליחה, המטוגן) כולו רך מושי כזה.
תודה.

 

[java]

תודה על המתכון!
שאלה: האם המעטפת של הספינג' אמורה להיות רכה, או פריכה מבחוץ ורכה מבפנים?
מה עושים כדי שיהיה פריך מבחוץ?
לא אוהבת שהמאפה (סליחה, המטוגן) כולו רך מושי כזה.
תודה.

מיד אחרי הטיגון הוא קריספי, אבל תוך זמן קצר זה מתרכך.
אין לי רעיון איך לגרום לו להשאר קריספי, אולי לטגן יותר זמן.

 

[פרקטית]

שאלה: האם המעטפת של הספינג' אמורה להיות רכה, או פריכה מבחוץ ורכה מבפנים?
מה עושים כדי שיהיה פריך מבחוץ?

אם את אוהבת קריספי מאוד תטגני אותן יותר דקות ופחות מלאות בצק - פשוט תמתחי ביד את הבצק יותר. רק שאז הן לא יוצאות מאוד תפוחות.
אני מכינה חלק בשיטה הזאת כי אני יותר אוהבת שיש הרבה מהקריספיות.

 

[תודה על חיים...]

@java איך מחממים את הספינג'ים? ( לא יכולה להכין טרי...)
תודה!

 

[java]

אם את אוהבת קריספי מאוד תטגני אותן יותר דקות ופחות מלאות בצק - פשוט תמתחי ביד את הבצק יותר. רק שאז הן לא יוצאות מאוד תפוחות.
אני מכינה חלק בשיטה הזאת כי אני יותר אוהבת שיש הרבה מהקריספיות.

האמת, הגיוני.
תמיד השפיצים שבקצוות הם פריכים.

 

[java]

@java איך מחממים את הספינג'ים? ( לא יכולה להכין טרי...)
תודה!

ספינגים, כמו שאר המטוגנים, טובים ביותר טריים.
אבל אם את רוצה להכין מראש - החימום המוצלח ביותר לדעתי הוא במקרוגל,
כך נשמרת העסיסיות.
(לא יותר מ10 שניות לספינג קר ומופשר.)
אם אין מקרוגל אפשר גם בתנור בחום של 100 מעלות.

 

[תודה על חיים...]

טוב שתי אזהרות חשובות:
1. לא לטעום לפני הזמן. (אלא אם את רוצה הכל לעצמך
2. לא לטעום או לאכול כשרעבים ...


דבר נוסף, לתועלת האשכנזיות דכאן, אם מישהי תעלה סרטון, זה ממש יעזור.
יצאו לי עיגולים חסרי פשר, לא בכולם אני מוצאת את העיגול. נראה לי צריך לראות איך עובדים עם הבצק הדביק כדי ללמוד.

יצא מעדן!! הכי טעים עלי אדמות, גם אם לא מרשים יותר מידי.