המתכון הסודי של זקני תימן לסחוג התימני המקורי והטעים ביותר

[איכפתי]

להלן המתכון הסודי לסחוג התימני של זקני תימן.

חומרים:

4 חבילות כוסברה
2 ראשים של שיני שום
100 גרם פלפל שאטה גרוס! (לא טחון).
2 כפות כמון טחון
2 כפות מלח
קצה כפית זנגויל טחון
קצה כפית אבקת קארי
רבע כפית הל טחון
רבע כפית פלפל שחור
קצה כפית ציפורן טחונה

שמים בקערת מעבד מזון קודם כל כוס חד פעמי מים
מכניסים את כל שיני השום הקלופים וכן את כל התבלינים וטוחנים את השום עד שלא ישאר גושים.
מוסיפים על זה את הפלפל שאטה ועל זה את הכוסברה לאחר שרייתה במים עם סבון ושטיפתה היטב היטב!
וטוחנים את הכל יחד ומוסיפים מים על פי הצורך.

וכעת הסחוג התימני המקורי מוכן לאכילה.

מותר להפיץ.

לא לשכוח להגיד בעת ההכנה: "לכבוד שבת קודש" ואז בטוח זה מצליח!

נ.ב. מי שקונה את תבלין הסחוג שיש בתבליני חנניה שבשוק הבוכרים אינו צריך לשים: הל, ציפורן, כמון, פלפל שחור. כי כל אלו כבר ישנם בתערובת. אך כמון אפשר להוסיף 1 כפית על התערובת וכמובן מלח וקארי וזנגויל יוסיף בכל מצב כאמור לעיל.

תערובת סחוג יש לשים כף וחצי גדוש.

הערה חשובה: הזנגויל ההל והקארי הם תבלינים חזקים מידי וכששמים מהם יותר מקצה כפית הם מבטלים את הטעם של כל שאר הרכיבים החשובים לטעם הסחוג.

מקורות:
ר' איל שריקי השוחט מנתיבות (בסיס מתכון עיקרי)
ר' יעקב ריזקאן
פלאפל שלמה מהבוכרים
והפאלפל התימני משיכון ו' בבני ברק.
‏

 

[רחשי הלב]

לא אומרים 'זחוק'? (אם כבר מקורי...)

 

[שרינה]

אין שמן?בסחוג של פרג הוא שוחה בשמן

 

[למען דעת]

לא אומרים 'זחוק'? (אם כבר מקורי...)

זחוק, אבל התימנים מבטאים את הק' כמו שאנחנו מבטאים ג'

 

[שואפת ליותר]

אם כבר פגשתם את זקני תימן (ליד המקווה ביום שישי),
אולי תשאלו אותם, איך מכינים לחוח?
תודה

 

[Yoni Omesi]

מתכון ללאחוח - 8-9 יחי'

החומרים
5 - כוסות (ח"פ) קמח
5 וחצי - כוסות מים (חמימים חובה!)
1/2 - כף שמרים
1/2 - שקית א. אפיה
1 וחצי - כף סוכר
1/2 - כף מלח

אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים עד שמתקבלת עיסה נוזלית (כמו של פנקייק).
נותנים לזה לטפוח 1/2 שעה. העיסה עכשיו מלאה בועות.

משמנים מחבת טפלון (חובה!) עם קצת שמן ומנגבים מיד עם נייר סופג,
יוצקים מצקת מהבצק למחבת כשהיא קרה ומניחים על אש בינונית,
כשהלאחוח מתייבש מוציאים אותו מהמחבת.
חשוב מאוד! לקרר את המחבת בין לאחוח ללאחוח עם מים קרים, לייבש, ולהעביר שוב את נייר הסופג עם השמן.

בשביל תוצאות טובות, רצוי לשמור על הכמות והזמן המדוייקים!

 

[איכפתי]

אין שמן?בסחוג של פרג הוא שוחה בשמן

ממש אין צורך בשמן. מיותר לחלוטין.

אגב, הכמות יוצאת גדולה ולכן מחלקים את התוצאה לכוסות חפ ומקפיאים ומוציאים על פי הצורך.

 

[ANONYMUS]

אני ממש מופתעת! סחוג עם פלפל שאטה לא טרי???????????????
זו ממש הגזמה לקרוא לזה סחוג מקורי.

 

[תפוח אדמה]

אני ממש מופתעת! סחוג עם פלפל שאטה לא טרי???????????????
זו ממש הגזמה לקרוא לזה סחוג מקורי.

אני כנ"ל.
אצלי הסחוג הוא עם פלפלים חריפים טריים, עם כוסברה שום ושמן זית.
טוב אולי כי אני לא תימניה.

 

[ירושלמית0]

יש למישהו מתכון לסחוג אדום? (אריסה בלע"ז)

 

[קולמוס פלסטיק]

קחו בחשבון שיכול להיות הרבה מאוד נגיעות בשאטה. יש סירטון שמישנו פותח חבילה וה' ישמור מה שהלך שם (תרתי משמע...)

 

[איכפתי]

קחו בחשבון שיכול להיות הרבה מאוד נגיעות בשאטה. יש סירטון שמישנו פותח חבילה וה' ישמור מה שהלך שם (תרתי משמע...)

צודק בהחלט. חובה לסנן את השאטה במסננת עם חורים גדולים ומעל משטח בהיר כגון נייר אפיה לנענע את המסננת ולבדוק האם נופלים ממנה חרקים אדומים קטנטנים

 

[איכפתי]

אני ממש מופתעת! סחוג עם פלפל שאטה לא טרי???????????????
זו ממש הגזמה לקרוא לזה סחוג מקורי.

לא בזה נמדד המקוריות. ואף מבחינת מרקם התוצאה עדיף השאטה הגרוס (כאמור עם בדיקה יסודית מחרקים קטנטנים אדומים דוממים).
אמנם אפשר גם לעשות גם מפלפלים חריפים טריים אך צריך להריח אותם לפני כן האם הם באמת חריפים חזקים יען כי כמות הכוסברה וכן המלח מרגיעים מאוד מהחריפות ואם הפלפלים בעצמם לא חריפים אז תקבלו רק סלט ירק מתובל וטעים אך לא חריף..

 

[איכפתי]

מתכון ללאחוח - 8-9 יחי'

החומרים
5 - כוסות (ח"פ) קמח
5 וחצי - כוסות מים (חמימים חובה!)
1/2 - כף שמרים
1/2 - שקית א. אפיה
1 וחצי - כף סוכר
1/2 - כף מלח

אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים עד שמתקבלת עיסה נוזלית (כמו של פנקייק).
נותנים לזה לטפוח 1/2 שעה. העיסה עכשיו מלאה בועות.

משמנים מחבת טפלון (חובה!) עם קצת שמן ומנגבים מיד עם נייר סופג,
יוצקים מצקת מהבצק למחבת כשהיא קרה ומניחים על אש בינונית,
כשהלאחוח מתייבש מוציאים אותו מהמחבת.
חשוב מאוד! לקרר את המחבת בין לאחוח ללאחוח עם מים קרים, לייבש, ולהעביר שוב את נייר הסופג עם השמן.

בשביל תוצאות טובות, רצוי לשמור על הכמות והזמן המדוייקים!

מאוד שימחתם אותי במידע החשוב הזה. תודה רבה ובזכותכם יהיה לנו עוד משהו טעים על השולחן לכבוד שבת קודש..

 

[יוסף שחק]

מאוד שימחתם אותי במידע החשוב הזה. תודה רבה ובזכותכם יהיה לנו עוד משהו טעים על השולחן לכבוד שבת קודש..

נכון גם לנו מאד יעזור, חסל סדר לקנות פיתות ולעשות להם חורים,

 

[מוישי 01]

רבותי מה עם מתכון לחילבה המקורי?

 

[Yoni Omesi]

מתכון לחילבה

החומרים
1/2 כוס אבקת גרגרנית - חילבה טחונה
מים
1 לימון
1/2 כפית זחוק
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 עגבניה

אופן ההכנה
מניחים את אבקת החילבה בקערת מים למשך כ-3 שעות (כשהמים מכסים את גרגרי החילבה),
לאחר מכן מכניסים למעבד מזון או מקצף עם המים, ומערבבים עד שנוצרת רקמה קציפתית ואוורירית.
מעבירים לקערה ומשהים כשעה.
מערבבים היטב בכף. כשהצבע משתנה מצהבהב ללבן וטופח פי - 2 לפחות, מוסיפים תבלינים:
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 לימון סחוט
1/2 כפית זחוק
1 עגבניה גדולה מגורדת דק בפומפיה

בתיאבון!

 

[פיטפוט]

מתכון לחילבה

החומרים
1/2 כוס אבקת גרגרנית - חילבה טחונה
מים
1 לימון
1/2 כפית זחוק
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 עגבניה

אופן ההכנה
מניחים את אבקת החילבה בקערת מים למשך כ-3 שעות (כשהמים מכסים את גרגרי החילבה),
לאחר מכן מכניסים למעבד מזון או מקצף עם המים, ומערבבים עד שנוצרת רקמה קציפתית ואוורירית.
מעבירים לקערה ומשהים כשעה.
מערבבים היטב בכף. כשהצבע משתנה מצהבהב ללבן וטופח פי - 2 לפחות, מוסיפים תבלינים:
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 לימון סחוט
1/2 כפית זחוק
1 עגבניה גדולה מגורדת דק בפומפיה

בתיאבון!

שכחת את הכוזברה ובכמות גדולה

 

[Yoni Omesi]

שכחת את הכוזברה ובכמות גדולה

צודק!!!
שימו המווווווווון כוזברה!!!!!!!!!1

 

[מילה בסלע]

המתכון המופיע בראש האשכול הוא של אימי, שקבלה מאמה, שקבלה מסבתה... והוא אכן מקורי ואוטנטי מאה אחוז!!

כן, שאטה גרוסה ולא טחונה
סחוג בהגייה הכי קרובה למקור
ואין, אין אין שם שמן!!! זו התערבות מרוקאית גסה...