דרוש מידע הערכת כמויות אוכל לשבת שבע ברכות

880860 · 17/12/22

אני לפני שבת ברכות של מאה איש ..
מכינה בעזרת אחיותי את האוכל לבד .......
מחפשת עזרה לגבי כמויות , מניסיון העבר שבו אוכל רב נזרק .
האם יש מישהו שיודע להעריך כמויות , מתוך ניסיון או עבודה בתחום ?
יש נוסחה שאומרת כמה עוף בשר תפו"א אורז וכו' צריך להכין לאדם או ילד ?

HMB · 17/12/22

לא מנסיון של 100 איש,אבל
תפוא לסועד כמובן שתלוי בגודל...+3 כפות אורז לסועד לפני בישול
עוף+בשר איזה מנות את עושה? שוק+ירך?

880860 · 17/12/22

אני כבר כותבת את התפריט...
לילה סלטים
סלמון - בורקס עם רוטב פטריות לילדים
בשר , עוף שוקיים , סוג של חזה
תוספות תפו"א , אורז , ירקות .
בוקר כבד + סלט ביצים , סלטים .
חמין , פסטרמה , קוגל תפו"א , קוגל אטריות , שניצלים .
אם מישהו יוכל לתרום מידע , בכל פרט , יעזור מאוד !

יצאתי להפוגה · 17/12/22

נכתב ע"י 880860:
תוספות תפו"א , אורז , ירקות .

מניסיון ל100 מנות
תפו"א אפוי - 20 ק"ג (4-5 שקים)
אורז 2 ק"ג אורז יבש
ירקות 4 ק"ג אחרי הבישול

צפורה לוי · 18/12/22

מנסיון רב ב"ה.
לא להכין הרבה צונט!! בפרט אחרי סלטים ועוד, כמעט לא אוכלים!
בשר- כמה שיותר, אבל אם עושים עם זה המון ת"א וקטניות, "כי באים הרבה אנשים" סתם זורקים לפח את הת"א והקטניות, וזה חבל, כי הצונט יכל להיות פי 2 יותר טעים עם פחות מאלו.
גם קוגלים בבקר כמעט לא הולכים, וישאר לסעודה שלישית.
תחשבי כל דבר. אם אתם לדוגמא משפחה של 10 נפשות, כפול 10 ממה שאתם אוכלים, ולא יותר! בפרט שיש הרבה סוגים, ומן הסתם גם הרבה ילדים קטנים שלא ממש אוכלים.
טוב מאד שאת עושה בורקס לילדים, ולא להחשיב אותם כמעט בסלטים.
עוף בליל שבת - תפרידי בין הפולקה למשולש. מי שירצה יוכל לקחת את שניהם, אבל הילדים יסתפקו בפולקה במקרה הטוב. וגם נשים לא תמיד גומרות הכל, ומרגישות יותר נח לקחת פולקה או משולש בלבד.
בהצלחה ובמזל טוב!!
קינוחים/פופקורן/פיצוחים/עוגות = בשפע. הולך יפה. ולהשאיר לאורחים לבקר לקידוש למי שירצה.

אבא1 · 18/12/22

אנחנו עשינו שתי שמחות של כ -110-100 איש בשנה האחרונה,

מאוד קשה לתת אומדן.

קנינו סיר טשולנט והכל התחסל , לא היו צריכים כמעט לנקות אותו מרוב שגירדו אותו.
גיליתי שהענין כמה הולך ,זה כמה האוכל טעים וחם.
בשמחה הראשונה הכנו בקר, היה חם, התחסל לחלוטין.
בשמחה השניה אותו בשר והיה פושר כולו חזר חזרה למטבח.