הפשרת בשר > טחינה > הקפאה שנית. אפשרי??

[bhj]

בגלל המכירות עם הכמויות האדירות אני רוצה לטחון בבת אחת כמות גדולה ולהקפיא שנית.
אפשר? טיפים?
תודה!

 

[אסתיג]

אני בהחלט עושה כך ואף מערבבת את כל התערובת לקציצות/כדורי בשר/ פלפל, כרוב ממולא וכך מקפיאה. יוצא מצויין.

 

[פיטפוט]

אני בהחלט עושה כך ואף מערבבת את כל התערובת לקציצות/כדורי בשר/ פלפל, כרוב ממולא וכך מקפיאה. יוצא מצויין.

את יכולה בהחלט לעשות את זה לעצמך אבל לא להמליץ לאחרות.
אל תקחי אחריות.

בשר שהופשר מתמלא בחיידקים שכאשר מקפיאים שוב, הוא הופך להיות מצע מצויין להתרבות החיידקים.

לכן אם רוצים להקפיא שנית, חייבים לשפוך מים רותחים על העיסה או העוף ואז להקפיא.

 

[tamar]

אם את מתכננת להקפיא בחזרה ההפשרה המומלצת זאת זו הפשרה איטית במקרר.
בהפשרה מהירה על השיש או תחת מים חמים או זורמים התרבות החיידקים היא ברמה מאד גבוהה ולכן מסוכן להקפיא אותו שוב.

לכן אם רוצים להקפיא שנית, חייבים לשפוך מים רותחים על העיסה או העוף ואז להקפיא.

אני מאמינה שזה במטרה לבשל את העיסה,
השאלה אם זה באמת עושה את זה
לדעתי זה רק מחמם את העיסה מה שמגביר את התפתחות החיידקים ואז ממש לא מומלץ להקפיא שנית.

 

[פיטפוט]

כשמוציאים עוף שלם ורוצים להשתמש רק בחלק ממנו,
שמים את חלקי העוף שנשארו בקערה, מערים עליהם מים רותחים ממש עד שיכסה את הכל ובעצם בפעולה זו "שולקים" את העוף. (שימו לב איך העוף מתכווץ בשניות תוך כדי עירוי המים)
האפשרות השניה היא להכניס את העוף לסיר עם מים, להביא לרתיחה, לקרר ואז להקפיא.
במצב כזה לאחר הרתיחה, החיידקים כבר לא מתקיימים ולא קיימים.

שתי הפעולות מביאות לאותה תוצאה. השמדת החיידקים.

(לגבי העיסה, אכן יותר נוח לבשל את כל הכמות ולהקפיא כקציצות כי בעירוי של מים זה מתקשה ופחות פרקטי)

 

[tamar]

כשמוציאים עוף שלם ורוצים להשתמש רק בחלק ממנו,
שמים את חלקי העוף שנשארו בקערה, מערים עליהם מים רותחים ממש עד שיכסה את הכל ובעצם בפעולה זו "שולקים" את העוף. (שימו לב איך העוף מתכווץ בשניות תוך כדי עירוי המים)
האפשרות השניה היא להכניס את העוף לסיר עם מים, להביא לרתיחה, לקרר ואז להקפיא.
במצב כזה לאחר הרתיחה, החיידקים כבר לא מתקיימים ולא קיימים.

שתי הפעולות מביאות לאותה תוצאה. השמדת החיידקים.

(לגבי העיסה, אכן יותר נוח לבשל את כל הכמות ולהקפיא כקציצות כי בעירוי של מים זה מתקשה ופחות פרקטי)

העוף לא נשלק מבפנים ע"י ערוי המים הרותחים, זו רק השכבה החיצונית שנשלקת.
והחלק הפנימי רק מתחמם שזה הכי גרוע אך נשאר ורוד ונא.
האפשרות השניה - של הבאה לרתיחה היא הכי טובה מבחינה בריאותית אבל לא מתאימה לשאלה של פותחת האשכול.

 

[bhj]

שכנה שלי חותכת את הבשר בעודו חצי קפוא לחתיכות קטנות
טוחנת
ומקפיאה שנית

האם זה גרוע מבחינת בריאות????